烤南瓜饼(又名罗尼-霍林最优秀的南瓜馅饼)

派皮:

1. 脉冲在碗里的食物处理器,面粉,糖,盐。把黄油切成小块,然后添加到食品加工机。在秒脉冲间隔,直到黄油peas-should是大约10快脉冲的大小。加入冰水和脉冲大约10次,直到混合物捏时易碎但拥有在一起。工作表面上躺着两个干净的茶巾。把易碎的面团混合到每条毛巾的中心。一次处理一个毛巾,拿毛巾的四个角落一起扭创建乞丐的钱袋,按揉成一个圆形。用你的双手包、平圆。如果时间允许,冷冻面团在继续之前30 - 60分钟。
2. 表面上轻轻地磨碎的工作,把面团摊进12或13英寸。使用尽可能多的面粉需要防止面团粘,每隔几卷,面团翻过来。转移到一个9英寸蛋糕盘或平底锅。削减面团挂在挂很多——离开至少一英寸;你可能不需要修剪无处不在。把突出边缘,饼盘的边缘和面团之间,和卷曲的边缘面团。如果时间允许,冰箱里冷冻面团直到公司,大约30分钟。

Parbake面团(可选):

注意:这是新的指导。如果你成功不parbaking这个食谱,你可以跳过这一步。我事实上已经成功不是parbaking在这里,但我确实认为parbaking优越的地壳。

1. 热烤箱到425ºF。如果你有一个烘焙钢或披萨的石头,把它放在一个架子上降低三分之一的烤箱。轻轻磨碎的工作表面上,推出一个冷却轮派皮,抛圆/每隔几笔画,直到你有一个圆直径大约15英寸的厚度应该是乐芝饼干——学会了亚瑟王的视觉提示的面粉。
2. 将圆饼盘。削减任何过度悬臂馅饼面团——应该有大约1/2英寸的突出优势。保存在密闭容器中残渣在冰箱里。塔克背后的悬臂面团本身;然后用你的手指卷曲成槽边缘模式-视频指导。躺在一张羊皮纸在派盘,倒派权重或干豆的中心,直到他们达到顶峰派皮。用手按权重下来,把他们放进槽边缘的地壳。
3. 转移了派皮羊皮纸内衬平底锅和转移到烤箱烤15 - 20分钟或直到边缘是刚刚开始的颜色——做依靠视觉线索。有时需要我的外壳一会儿,浅色的边缘。
4. 把锅从烤箱,小心翼翼地把饼重量或干豆(可以一次又一次的使用,让他们完全冷却然后转移到一个存储袋)。返回盘烤箱另一个2到3分钟——它应该只有一点点更多的颜色。

填充和烤馅饼:

1. 减半和清洁冬南瓜,橄榄油,轻轻搓肉和烤400ºF羊皮纸内衬烤盘,直到很软,大约一个小时45分钟后(但开始检查)。够酷处理时,挖出肉,转移到食物搅拌机里直到变成桃泥。测量了2杯。一个大碗里,加入鸡蛋,奶油,盐、糖和香料。打壁球。
2. 混合添加南瓜馅饼壳和烤350ºF 55到65分钟,这取决于你的烤箱和你最终使用多少南瓜泥,直到中心几乎集。我们完全冷却之前。
3. 使咸鲜奶油:搅打奶油的立场搅拌机里搅拌直到柔软的山峰开始形成。(你可以用手,一碗和搅拌)。加入细砂糖融化,从1/4杯开始,添加更多的味道。添加一个大撮海盐和打结合,直到山顶开始更坚固。味道——混合物应该略甜,盐应该是明显的,虽然奶油不应该味道咸。