Suzanne Goin的慢煮羽衣甘蓝(和馅料)
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我一直在试着用慢煮羽衣甘蓝做苏珊娜·戈因的馅料，但我总是无法超越慢煮羽衣甘蓝的烹饪步骤。我试过两次，但羽衣甘蓝总是不见踪影，结果，我的乡村面包和茴香鳞茎一直被忽视。
用这种方法烹饪羽衣甘蓝对我来说是第一次。首先，像许多人一样，我开始生吃它，不仅因为它味道好，而且因为一串生的比一串熟的可以多吃几顿。其次，如果我做sauté，我会用一点橄榄油、大蒜和碎红辣椒片，用大火快速做。我不确定我还会不会那么做。
在Goin的方法中，羽衣甘蓝先焯水，大致切碎，然后sautéed在橄榄油中加入洋葱、大蒜、迷迭香和智利árbol，用小火煎30分钟。烤好后呈黑色，略脆。它很甜，让人上瘾。正是这样的菜肴让我(几乎)明白了人们是如何成为素食主义者的。我一口气吃了第一批——是的，差不多一磅的羽衣甘蓝——直接从锅里捞出来，在烤面包上吃了几口，只希望我有动力煮一个鸡蛋。对于第二批，我做了同样的事情，但节省了足够覆盖一个撒着羊乳酪的巨大煎蛋卷的表面，本和我把它当晚餐吃了。
时间不等人，我不确定馅料今年会不会出现，但如果出现了，我一定会汇报的。祝你感恩节准备工作一切顺利。我已经列好了任务清单，运气好的话红酒蔓越莓酱而且苹果酱将实现;会烤出不含玉米糖浆的山核桃派(尽管我已经两次三振出局);和一个steamed-roasted土耳其-迫不及待地想尝试一下-会像承诺的那样多汁。
大家感恩节快乐。
不幸的是，这看起来并不更开胃，因为它是如此的好:
这是我用羽衣甘蓝做的而不是托斯卡纳。它仍然很美味，但正如我上面提到的，我把锅挤得太满了，这阻止了肉块变得黝黑、酥脆和美味。当然，如果我去掉一些羽衣甘蓝，让剩下的羽衣甘蓝自己变脆，这个问题就可以解决了。
苏珊娜·戈因的慢煮羽衣甘蓝填料，也许吧
- 总时间:55分钟
- 产量:2
描述
来源:祝你有个好胃口《好胃口》推荐:托斯卡纳羽衣甘蓝，也被称为黑羽衣甘蓝、恐龙羽衣甘蓝、Lacinato羽衣甘蓝或cavolo nero羽衣甘蓝，有狭长、墨绿色凹凸的叶子;在农贸市场和一些超市可以买到。干辣椒árbol可以在拉丁市场、特色食品店和一些超市买到。我的注释:我用托斯卡纳羽衣甘蓝做了一批，用卷羽衣甘蓝做了另一批。它们都很美味，但托斯卡纳羽衣甘蓝更美味。第二次也是，我在锅里放了太多羽衣甘蓝，羽衣甘蓝就没那么黑了，也没那么好吃了，所以我要提醒你，不管你用什么锅，都不要放太多羽衣甘蓝。它确实会稍微下锅，但不像未焯水的菠菜或甜菜那么明显sautéed。羽衣甘蓝本身很美味，但也可以作为煎蛋卷的绝佳馅料。我在一个12英寸的煎锅里用6个鸡蛋做了一个巨大的煎蛋卷。鸡蛋基本凝固后，我用羽衣甘蓝覆盖它们，然后在上面撒上一些羊乳酪，这很美味，但任何数量的奶酪都可以。 I finished it off in a 350ºF oven for about five minutes or less — just until the uncooked egg was set. The填料顺便说一下，它也很好吃。我做了一个非常简化的版本，省略了茴香和茴香籽。
成分
- 3/4茶匙粗盐，分开，再加一些
- 1磅托斯卡纳羽衣甘蓝(约2束)，中心肋骨和茎去
- 1/4杯再加两汤匙特级初榨橄榄油
- 1／2小枝迷迭香
- 1智利干árbol，破破烂烂4块
- 1杯黄洋葱片
- 现磨黑胡椒
- 2切成薄片的蒜瓣
指令
- 取一大锅加盐的水，用大火迅速烧开。分两批，羽衣甘蓝焯水2分钟。沥干水分，冷却，用手挤出多余的水分。粗切;备用。(注意:一开始我用了一磅多一点的羽衣甘蓝(在去掉中间的肋骨和茎之前)，然后从里面切了大约3杯羽衣甘蓝。)
- 用中火加热一个大锅2分钟。加入1/4杯油，迷迭香和辣椒。煎到咝咝响，经常摇晃平底锅，大约1分钟。将热量降至中低;添加洋葱。用半茶匙盐和一小撮胡椒粉调味。煮2分钟，经常搅拌;加入大蒜搅拌。经常搅拌，煮5-7分钟，直到洋葱变软并开始变黄。
- 加入剩下的2汤匙油和羽衣甘蓝;搅拌均匀。用1/4茶匙盐调味，调到中低火，煮，经常搅拌，直到羽衣甘蓝变黑，边缘略脆，大约需要30分钟。让酷。丢弃迷迭香和辣椒。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:45分钟
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对“苏珊娜·戈因慢煮羽衣甘蓝(和馅料)”的评论33条
听起来很上瘾，但我不确定我是否有时间花30分钟来做甘蓝菜!我通常会用大蒜和一把葡萄干来煮羽衣甘蓝，葡萄干饱满，有那种淡淡的甜味，感觉很好。
爆满-我知道，我知道，但是试一下，在你忘记之前就试一次。我保证，真的很好吃。我从来没有做过葡萄干羽衣甘蓝，但我有一个sautéed菠菜的食谱，需要葡萄干、松子和青葱，我喜欢它，所以我想它和羽衣甘蓝一样美味。
我今天刚刚下载了感恩节(11月)的《好胃口》(连同9月、10月和12月——我忘了我有ipad订阅)，我看到了这个食谱，并立即标记了它。在农贸市场有一个摊位，有时有甘蓝，有时。我发现有趣的是，美国的“it”蔬菜在这里出现得如此缓慢。如果我周二在市场上找到它，我要试一试!听起来太神奇了。
塔利，太好吃了。我真的觉得你会喜欢的。我认为它的可能性是无限的，尽管很难不直接从锅里拿出来狼吞虎咽。等不及要听你的盛宴了!
我爱Kale。过去也有焯过，用大蒜炒过，但绝不长时间慢炖。我想把它做成感恩节的配菜，而不是加在馅料里。如果我不吃完的话，这个能吃多少??四个?
朱迪-其实我也这么想。我的感恩节只有三个成年人，我在想如果我买1.5磅的羽衣甘蓝就足够了，我认为考虑到桌子上的所有其他食物，这可能也足够四个人吃了。如果你买两磅羽衣甘蓝，你肯定是安全的。我注意到的一件事是，托斯卡纳羽衣甘蓝似乎比卷羽衣甘蓝更容易熟，但这也可能是因为我在锅里放了太多卷羽衣甘蓝。如果你最终做了两磅羽衣甘蓝(在去茎之前称过)，请确保你只在sauté锅中加入足够的羽衣甘蓝，这样可以覆盖一层——可以是一层很大的羽衣甘蓝，但不要堆得太高。我希望你们能理解。我还提到过，托斯卡纳羽衣甘蓝，如果你能找到的话，比卷羽衣甘蓝更美味。感恩节快乐!哦，还有一件事:如果你想提前做好，羽衣甘蓝可以提前一两天焯一下。如果你把它晾干，切碎，放在自封袋里，在感恩节的早上，你所要做的就是sauté它，这也可以提前完成，然后在吃之前在同一个锅里加热。
我喜欢苏珊娜·戈因做的任何事。她的烹饪书《Lucques Sunday supper at Lucques》是我的最爱之一。我一直在考虑种羽衣甘蓝，现在你激励我去做了!
我刚做了羽衣甘蓝香蒜酱，在继续做菜谱之前也把叶子焯了一下，我可以告诉你，这个慢炖的版本也会从我的锅里消失!
喜欢羽衣甘蓝，一定会尝试的!
SallyBR -我一直在做芥末绿香蒜酱，但我很想尝试羽衣甘蓝香蒜酱。感恩节快乐!
看ZUNI CAFE烹饪书:羽衣甘蓝的4种方式
乔恩-我马上去查。我怎么忽略了这一点?
乔恩，我刚找到羽衣甘蓝那一章。我想做这些食谱。bob公司加上烤面包和鸡蛋听起来太棒了。谢谢你让我注意到这一点。我从来没有太注意过那本书中关于汤的章节，在翻了一遍之后，似乎还有其他章节我也忽略了。那本书真是一件珍品。
看起来很美味的羽衣甘蓝!但是，我有一个不相关的问题，你能回答吗?最近我为乳蛋饼做了一个派壳。我盲烤了五分钟，整个都缩水了。我做了第二个饼皮，边缘挂在饼盘的边缘上，这样它就不会收缩。这个没有缩小，而是变成了钟乳石。我总是用全黄油糕点，配上双层皮的派，味道很好。我想我可以用一些蔬菜起酥油，但我觉得有点恶心。但也许你有一个不含添加剂的品牌可以推荐?如果我在饼皮上撒上馅饼珠子或豆子，饼皮顶部难道不会缩水吗? By the way, how far up the empty crust should the beans go? Finally, if you add beans, doesn’t that defeat the whole point of baking the crust for five minutes? ie Making the crust less soggy and doughy. Any suggestions? No rush on these questions but when you have a chance. Thank you.
莉兹-我觉得你应该再试试盲烘。我烤塔廷乳蛋饼的时候会这么做，我觉得这是史上最好吃的乳蛋饼。他们的食谱要求将蛋壳铺上羊皮纸，放入干豆或馅饼珠，烘烤约25分钟。这样可以防止地壳收缩。然后取出派珠，再烤五分钟，中间不要有任何东西，这有助于防止底部浸湿。我的乳蛋饼贴上有照片://www.simonrockett.com/2009/08/17/quiche-perfected-homemade-creme-fraiche-a-little-trip-to-tartine-bouchon-napa/这可能会有帮助。如果你还在寻找蛋奶沙司的食谱，试试Tartine食谱，它需要全脂牛奶和鲜奶油。太好吃了。
哇，这听起来真不错!很快就得试试了，因为周四是我们的t-day。
唯一让我犹豫的是——我也真的很喜欢用一点橄榄油、大蒜和碎红辣椒片在大火上快速炒羽衣甘蓝，就像你说的，除了美味之外，我喜欢的一件事是羽衣甘蓝的营养成分没有流失。
但是要把这些漂亮的叶子焯2分钟吗?当我们把水倒掉的时候，是不是洗掉了很多羽衣甘蓝的精华?为什么这样的前景会让我沮丧呢?
彼得-我和你一样怀疑。焯水和30分钟的烹饪时间确实让我担心营养流失。我真的不知道这个问题的答案。我刚刚在谷歌上搜索了“焯水会杀死营养物质吗”，当然答案是多种多样的。这篇文章提供了一些有用的信息:https://www.livestrong.com/article/528167-nutrients-in-vegetables-after-blanching/这是专门针对羽衣甘蓝的，似乎表明长时间的烹饪会耗尽它的营养:https://www.livestrong.com/article/544243-does-blanching-kale-reduce-its-nutrition/游手好闲的人。Well, at least we like kale in other ways Have a wonderful Thanksgiving! Will there be a turkey? And a tofurkey?
你好亚历山德拉,
这不能作为感恩节的配菜，因为这是正餐。我买切碎的羽衣甘蓝，然后把它放在食品加工机里“切碎”。这可能看起来很奇怪，但这就是我们荷兰人吃它的方式，翻译过来就是“羽衣甘蓝泥”。土豆煮10分钟左右，加入羽衣甘蓝，煮至土豆熟透。用热牛奶和黄油捣碎。与此同时，将腌猪肉(不是培根)炸脆，与土豆泥和少量剩余的猪油混合在一起。是的，这是一道农民菜，但如果你喜欢羽衣甘蓝，而且你想充分利用它，那就试试吧!
感恩节快乐，感谢分享你的食谱!bob公司
多萝西娅
多萝西娅——这听起来太棒了!认真对待。根据乔恩的建议，我今天晚上从Zuni Cafe烹饪书中做了一道菜。每个土豆要用多少羽衣甘蓝?除了咸肉，我什么都有，但我明天还要去趟杂货店。说真的，我会一口吞下去的。谢谢楼主分享!也祝你感恩节快乐!
昨晚做的，太好吃了。说真的,哇。我喜欢迷迭香和辣椒的搭配。
我也要看看祖尼的羽衣甘蓝食谱，感谢上面的乔恩。bob公司这绝对是羽衣甘蓝的季节!
露西T -很高兴你喜欢这个!我知道，难道不会上瘾吗?不幸的是，它没有那么多的产量。然而，我又做了一批，现在我熟悉了这个过程，感觉没那么费劲了。我也很想尝尝祖尼人的食谱。bob公司
哦，天哪，嗯，这是你在杂货店买的那种大袋子，我猜一磅??它有很多，土豆泥(或者是网格，哈哈)变成了真正的绿色。我切了腌猪肉的皮，然后切成小块，看起来很咸，但在整个土豆泥和羽衣甘蓝的混合物中，它真的很好吃:-)
顺便说一句，馅饼看起来太棒了，我们有一个节日派对
接下来要做一个菜，所以这是前五名!
好好享受感恩节吧!多萝西娅
谢谢你，多萝西娅!知道土豆泥变成绿色真的很有帮助。这听起来像是一个很棒的帖子，我不想在节日里做这道菜，所以我一定会在我做的时候告诉你!
抱歉，我又来了，我没有记下尺寸，你是多么伟大的厨师，你自己会发现的
嗯，我上周用羽衣甘蓝做了这个，非常棒。我现在用的是花椰菜拉布因为这是我这周在CSA考试中得到的。我希望结果也一样好!
梅根-太棒了!很高兴听到这个消息。如果你喜欢的话，可以反馈一下西兰花拉布——我一直想试试同样的芥末菜食谱，因为在我们的CSA，整个冬天都有大量的芥末菜。我可以一整天都吃甘蓝。
它真的很好吃，尽管没有羽衣甘蓝那么脆。我觉得芥末菜也可以，我也吃过很多芥菜，所以我可能也会试试。如果我为这个食谱专门买东西，我会选择羽衣甘蓝，但我认为如果你有其他的绿色蔬菜，也可以搭配它们。
梅根，非常感谢你的反馈。我也想知道它的脆性，但如果味道不错，我可以不吃薯片。节日快乐!
百胜。我把这个和奶酪玉米粥一起吃了。完美的匹配。
听起来真是天作之合。一定要尽快尝试一下!
我们今晚做的，觉得很好吃。我们也等不了整整30分钟，过了大约15分钟。很可爱，枯萎了，很美味。我们将在另一天再试30分钟。我们没有在上面淋橄榄油，非常美味。谢谢!
总是很受欢迎
★★★★★
因为我不知道如何编辑之前的评论，所以又发了一条评论。我做过5-10次，总是很成功。我不记得我有没有先把叶子焯一下。似乎很耗时，这道菜没有…漂白步骤的目的是什么?
嗨！我认为焯水的步骤会让叶子变软一点，帮助它们开始漫长的慢煮之旅。也就是说，如果你没有做就成功了，继续做你一直在做的事情