保罗·斯坦德勒的卷心菜汤和农民面包后续

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当我在康涅狄格州回家看望父母时，我最喜欢的消遣是在地下室的两个冰箱里闲逛，那里有我母亲准备的各种美食——汤、西班牙馅饼、大玛尼耶巧克力松露——并储备了几周的烟熏贻贝、白凤尾鱼和足够喂饱邻居的奶酪。这些盒子里是一个小小的美食天堂，每次去地下室的时候，你都不可能不偷偷去看一眼(和一块松露)。

回家过节唯一的困难就是不能整天吃东西。从早上的第一口自制肉桂燕麦面包到晚上的最后一口无面粉巧克力杏仁蛋糕，我的胃几乎没有休息过。每一个时刻都有美好，没有什么比午餐更美好(如果你问我的话)，它在大约十年里没有改变(至少在假期里):一碗汤，一块spanakopita再来一两片自制面包。在最近的一次访问中，我们大吃了一顿佛蒙特切达奶酪汤-我的最爱-还有迷迭香冬南瓜浓汤旁边还有烤黄油黑麦面包片。简直就是天堂。

五天的汤和面包的例行公事让我非常想念它，回到家里，我的冰箱几乎空无一物。但当蔬菜抽屉里的一颗大白菜和几根胡萝卜吸引了我的目光时，我的精神顿时振奋起来。除了新鲜的莳萝，我手头有所有的东西来做我母亲最喜欢的另一种汤，她从80年代初就开始做了:保罗·斯坦德勒(Paul Steindler)的香菜籽卷心菜汤，克雷格·克莱本(Craig Claiborne)多年前在《纽约时报》上写过这个食谱纽约时报杂志并最终发表在《纽约时报必备食谱》．这道汤里放了很多蔬菜——胡萝卜、土豆、洋葱和卷心菜，再加一点培根和奶油，绝对是一道丰盛的汤，最好在寒冷的冬天和硬皮面包一起吃。对我来说，莳萝和葛缕子让它与众不同，尤其是葛缕子，赋予了一种可爱而微妙的味道。

我不认为有比自制汤和一小块面包更好的冬季午餐了，考虑到这一点，我想发布一篇后续文章农民的面包食谱，似乎对你们中的许多人都很成功但继续给其他人带来麻烦，反过来，也给我带来了麻烦。大多数人遇到的问题似乎是第二次上涨，在第一次成功上涨之后，第二次上涨却莫名其妙地没有发生。我被这个问题难住好几个月了。当我读到关于这个问题的前几条评论时，我怀疑碗的大小是罪魁祸首——我担心碗可能太大了，对这种精致的面团结构来说无法处理。但当你们中的一些人有同样的问题，但却使用了合适大小的碗时，我知道肯定是其他原因。在上周末与一位读者的电子邮件对话中，我发现她误解了我的说明(我已经在帖子中澄清了这一点)，她没有把烤箱总共预热1分钟——以创造一个温暖的地方让面包发酵——而是把烤箱完全预热到最高温度，并在这个温度下加热1分钟，然后关闭烤箱。因此，对于读者来说，虽然面包一开始确实发酵了，但它也部分烤熟了，所以当它被压下去时，酵母就死了，这就是为什么它没有第二次发酵。我想知道是否有人在第二次发酵时遇到了类似的麻烦，第一次把面团放在太热的烤箱里?如果不是，面包师们，你们有没有什么想法，为什么面团第一次会发起来，第二次就不会?我非常希望这个食谱对你们所有人都有用——这是一个非常好的食谱。

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做我妈妈的迷你面包——用来做汤再好不过了农民的面包在弹窗平底锅中:

迷你面包:让你的孩子暂时安静下来的好方法。