一块切好的橙色巧克力巴布卡

上周，我拜访了我的朋友霍莉，查拉传说中的冬青-为了喝咖啡，聊天，当然，还有一点零食，她前一天做的面包上的一片巴布卡。一端给我，她就像我家里的任何一个女人一样，立刻开始批评它。

它很可爱，她说，很快就注意到它有点繁琐，为它是什么做了这么多工作。面团比她希望的要密，她想知道她是否能用上它白荞麦面团配方作为打底，涂上巧克力馅或能多益，把它做成巴布卡的形状。

吃着我的那份，一如既往地开心，对我来说，这听起来像是一个计划。在接下来的几天里，霍莉和我不停地发短信，分享照片和对我们各种实验的想法。最后，我们决定给她加橙皮和香草白面包配方否则不做其他更改。我们用了耶路撒冷巧克力克兰兹蛋糕食谱里的巧克力馅了厨房去年秋天制作的。

最后，我们用鲜榨橙汁代替了巴布卡从烤箱出炉时浸泡在糖浆中的水。

在上周之前我从未做过巴布卡。我也从来没做过“将军”蛋糕。但我喜欢这种杂交食物，停不下来

希望你和我一样喜欢!

对半切开的巴布卡面包。

如何制作Babka

制作巴布卡的面团是冬青的白面包加上橙皮和香草:

在海绵面团中加入橙皮。

混合面团后，让它膨胀一倍:

一碗面团，升起来。

面团翻倍后，分成两等份;然后把每一部分擀成12x15英寸的矩形。

擀出巴布卡面团

同时，将黄油和巧克力融化，做成巧克力馅;然后加入可可和糖:

巧克力馅料

将一半馅料铺在每个矩形的一半上;然后……

巧克力面团

卷成一圈注意:正如你在这里看到的，光线与上面和下面的照片有很大的不同。记住这一点:在这个过程的任何时候，你都可以把面团放在冰箱里，第二天早上从你离开的地方拿起。

把生面团卷在一张烤盘上。

当准备成型时，将每个线圈切成两半;然后剪掉两端一英寸左右。

将巴布卡面团切开，准备扭成面团。

把两半卷成螺旋状，然后放入准备好的面包盘(看到视频为了更好地指导这一步。)在室温下发酵，直到面团充满平底锅，摸起来柔软有弹性。

三个装满巴布卡面团的烤盘，准备放入烤箱

在375ºF烘烤至金黄色，约25分钟。

头顶上刚烤好的巴布卡。

在烤巴布卡的时候，加入糖和鲜榨橙汁。把它刷在刚烤好的巴布卡面包上。

橙色糖浆
把冷却的巴布卡放在砧板上
冷却babka
冷却babka

老巴巴卡，烤……天堂!

放了一天的巴布卡，烤过，涂上黄油放在盘子里

用面团做成的迷你面包:

用配料做的迷你巴布卡面包。
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一板橙色巧克力巴布卡。

如何制作Babka

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描述

这个食谱包含了以下两点:冬青的白面包面团里加入香草和橘子皮，还有巧克力克兰茨蛋糕里的巧克力馅耶路撒冷。

注意事项:

  • 如果你想要更多的指导，看看冬青的白面包首先文章。
  • 你可以用至少一杯全麦面粉或白全麦面粉做面团。(霍莉总是这样。)
  • 要制作温水:使用四分之一杯沸水和四分之三杯冷水，这将为您提供完美的温水。
  • 为面包创造一个温暖的地方:烤箱加热1分钟，然后关掉。加热时设定的温度无关紧要;关键是只加热1分钟。这短暂的热度会为你的面包创造一个舒适，无通风的地方。
  • 为了打破这个过程，你可以在把面团卷成卷或把成型的面包放进面包盘后停止，用保鲜膜盖住面包盘，然后放入冰箱。第二天早上，如果你的面团是成卷的，就按照食谱做;如果你的面团在平底锅里，把它放在室温下——确保面团摸起来柔软，装满了平底锅——然后再继续做菜谱。

成分

  • 4来5杯(486克来614克)普通面粉或面包粉
  • 1一包或两茶匙(8 g)速溶酵母
  • 1杯（227克)温水，见上文附注
  • 1汤匙（18 g)粗盐
  • ¼杯（85克蜂蜜或糖
  • ½杯（112克)红花油、菜籽油、葡萄籽油或其他中性油
  • 2鸡蛋
  • 热情的一个橙色
  • 2茶匙（4 g香草精

馅料:

  • ¾杯（130克)黑巧克力片或黑巧克力碎
  • ½杯(1棒|120克)无盐黄油
  • ½杯（50克)糖粉
  • ⅓杯（30克)可可粉

糖浆:

  • ⅓鲜榨橙汁(83克)，或者一个橙子的汁加上足够做三分之一杯的水
  • 6汤匙（75克)糖

指令

  1. 一杯(128克)面粉和酵母搅拌，在温水中搅拌，直到混合。用保鲜膜或洗碗巾盖上，发酵约45分钟，直到起泡。
  2. 直接放入碗中，加入盐、蜂蜜(或糖)、油、鸡蛋、皮屑和香草。用抹刀或勺子搅拌至充分混合，然后加入剩下的四杯(486克)面粉。用勺子搅拌，直到面团形成粘稠的团。把面团放在撒有面粉的工作台上，揉几分钟，直到面团变得光滑。转移到一个抹了油的碗里，盖上抹布或保鲜膜，让它在温暖的地方发酵，直到体积翻倍，一到两个小时或更长时间，这取决于你厨房的温度。(为了创造一个温暖的地方，见上面的注释。)
  3. 制作馅料:将黄油和巧克力一起融化直到光滑——你可以每隔30秒用微波炉或平底锅加热。加入糖粉和可可粉搅拌至光滑。
  4. 把面团打孔，分成两等份，每份约600克。用擀面杖，将一半面团擀成宽10- 11英寸、长14- 16英寸的矩形。把一半馅料铺在上面，四周留半英寸的边。从短的一端开始，卷成一个紧密的线圈。为了帮助保持线圈绑定，我用羊皮纸包裹它，并将其转移到带边的烤盘上。重复做剩下的面团和馅料。（注意:你可以把食谱做到这一点，然后把它放在冰箱里过夜——这真的很有效）.
  5. 如果你不打算将擀好的面团冷藏过夜，可以将面团放入冰箱冷藏15分钟——这是Smitten Kitchen的一个小技巧，它可以使擀好的面团更容易切割和成型。同时，在两个9乘4英寸的烤面包盘和一个小容器上涂上黄油——我用的是迷你烤面包盘。
  6. 将圆木放在大砧板上，取出羊皮纸。在每个烤盘上铺上羊皮纸，根据需要折叠，使其适合烤盘。修剪每根原木的最后一英寸(或更少)。把圆木纵向切成两半，并排放在一起。把其中一半放在另一半上面，然后互相缠绕——参考照片。尽可能将捻好的面团放入准备好的烤盘中。重复剩下的两半。将修剪过的末端装入小容器。在平底锅上盖上保鲜膜，在室温下发酵1至1.5小时，或直到面团发酵并充满平底锅。
  7. 把烤箱加热到375华氏度。去掉保鲜膜，把面包盘放在烤盘上，放在烤箱的中间架子上烤。烤25到30分钟。检查一下小平底锅20分钟左右，它会比其他的先做好。如果面包变黄得太快，就用锡纸盖上。
  8. 烘焙巴布卡时，制作糖浆:将橙汁/水和糖放入小炖锅中，小火煮至糖溶解。关火备用。把巴布卡面包从烤箱里拿出来，在小锅上刷上一些糖浆，然后把剩下的一半糖浆均匀地浇在每个面包上。如果可以的话，让面包在烤盘里完全冷却，否则15分钟左右就可以了。
  • 准备时间:30分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 类别:面包
  • 方法:酵母
  • 菜:犹太人

关键词:babka, challah，犹太面包