Leblebi(北非鹰嘴豆汤)
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几周前，一位朋友给我发邮件，告诉我她已经发誓要每周吃一次豆类，坚持10周。尽管对我的扁豆、豆类和鹰嘴豆食谱保留了一些保留意见，我还是决定冒险一试。
所以我一直在烹饪豆子这一章十二个食谱bob公司不出意料，这是一种乐趣:上周我发现木豆周末的时候，他又推出了一款带有橘子皮的辣豆汤，为这道冬日菜肴增添了一抹微妙而明亮的色彩。
最近，我做了北非鹰嘴豆炖菜leblebi，配上烟熏哈里萨辣酱。这些食谱都是用水做的，不需要bob公司高汤或奶油，这要归功于彼得内尔的技术:洋葱慢慢排汗，香料短暂烘烤，香草和装饰菜的分层。
我所知道的关于白斑比的事，只是我读到的十二个食谱bob公司这是我在网上找到的一些食bob公司谱，但据我所知，它起源于突尼斯，通常是在早餐时食用，并欢迎许多配菜:水煮或煮熟的鸡蛋，撒一点孜然或刺山柑，淋一点橄榄油或哈里萨酱，烤面包，腌制柠檬，罐头鱼或腌菜。
我只配了彼得内尔自制的哈里萨，然后用tarka面包．
这是第2天的leblebi，它在放置的时候变厚了很多。薄的时候加更多的水来调味，或者让它变得浓稠和炖。
彼得内尔给出了制作哈里萨酱的两种方法;请看下面的食谱:
Leblebi(北非鹰嘴豆汤)
- 总时间:1小时25分钟
- 产量:4
描述
资料来源:Cal Peternell’s十二个食谱bob公司
最初的食谱需要切碎或磨碎的西红柿或半杯烤西红柿泥。我发现罐装的碎番茄也同样有效。
如果你不喜欢用干鹰嘴豆从头开始烹饪，你可以用罐装鹰嘴豆，沥干水分，冲洗干净。你需要6杯(大约3罐15盎司的罐头)。
彼得内尔还提出了一些其他的搭配方法:油炸面包丁、荷包蛋或煮熟的鸡蛋、撒一点孜然粉、油和酸豆。我保持简单，加入一些哈里萨酱，现在在大多数市场都能买到。
你也可以自己做:看简单的自制哈里萨．彼得内尔还提供了两个简单的食谱:bob公司
- 用2汤匙辣椒粉和3汤匙热水做成糊状。加入2茶匙碎大蒜，3汤匙橄榄油，少许醋，如果你愿意，还可以加入孜然粉和辣椒粉。
- 混合3汤匙参巴酱，1到2瓣碎蒜，6汤匙橄榄油。
成分
用于浸泡和烹饪鹰嘴豆:
- 1磅干鹰嘴豆
- 3汤匙+2茶匙粗盐
对于leblebi:
- 4大汤匙橄榄油
- 1大黄洋葱，切丁
- 2茶匙孜然籽
- 1茶匙红辣椒
- 红辣椒碎
- 半杯大致切碎的香菜茎叶
- 2蒜瓣，切片或切碎
- 3/4杯西红柿碎(见上面的注释)
- 6杯煮鹰嘴豆(可以按照这里的指示从头开始做，也可以做成罐头，见上面的注释)
- 哈里萨辣酱(彼得内尔的速食食谱，见上面的注释)
- 供食用的大饼
指令
- 将鹰嘴豆浸泡煮熟:将3汤匙盐溶解在4夸脱水中。加入鹰嘴豆，浸泡8到24小时。沥干水，冲洗干净，放入锅中，加一茶匙盐。用水覆盖3英寸。煮沸，然后用小火煮45分钟或直到鹰嘴豆熟透。让鹰嘴豆在烹饪液中冷却。将鹰嘴豆保存在烹饪液中。
- 做leblebi:用大火加热汤锅。加入油，然后是洋葱和一小撮盐。搅拌，调小火，盖上锅盖。几分钟后检查并搅拌，让锅盖上的水分滴回锅中，保持蒸汽。如果有任何变黄的现象，减小火，然后重新盖上盖子。像这样煮15分钟，直到洋葱变软。
- 加入孜然，辣椒粉，辣椒片，香菜和大蒜搅拌1分钟。加入番茄，再煮几分钟，偶尔搅拌一下。加入6杯煮好的鹰嘴豆和足够2英寸的烹饪液，加热，煮沸。(你总共需要4杯液体:所有的烹饪液体，也就是3杯加1杯额外的水——鹰嘴豆可能盖不到2英寸，但没关系。)用盐调味——我总是再加一茶匙，但你可能想从半茶匙开始，然后根据口味再加更多。
- 慢炖20分钟。把两勺汤放入搅拌机或磨粉机purée -小心:它是热的。(我用了浸入式搅拌机，部分使用了puréed。)回到汤锅里搅拌，使菜豆稍微变稠。品尝调味料，如果太稠，可以加入水或任何备用的烹饪液。注意:重新加热时，很可能需要加水以达到所需的稠度。
- 食用方法:用勺子舀入碗中。递给他一碗哈里萨辣酱。搭配热面饼食用。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:1小时20分钟
- 类别:汤
- 方法:炉子上
- 菜:摩洛哥，北非
关键词:摩洛哥，鹰嘴豆，炖肉，白豆，北非，素食
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关于“Leblebi(北非鹰嘴豆汤)”的点评
又一个很棒的食谱!这是我第二次用2汤匙番茄酱而不是西红柿丁来做。用2茶匙烟熏辣椒粉。上面撒上一团原味酸奶、烤花椰菜和脆嘴豆。使用上面提到的简单的哈里萨食谱。
★★★★★
很高兴听到这个，迪帕!你的浇头听起来不真实!
不是北非人，是突尼斯人。突尼斯的美食不同于其他北非国家。我们使用辣酱和番茄酱，使我们的食物更辣，颜色更红，而摩洛哥食物通常是黄色的。
C 'est une de mes recttes préférées。Délicieux, surtout avec la sauce sambal oelek和ail sur le dessus!Un vrai régal végétarien!
★★★★★
Merveilleux d ' endendre ça!
这太好吃了!我做过两次，一次用番茄碎，一次用切块。两者都很棒。谢谢你的食谱。
★★★★★
很高兴听你这么说，锡拉!谢谢你的来信!
好吧，如果你按照食谱做的太多，它需要更多的热量和味道，我会建议在烹饪时添加更多的香料，我丈夫来自突尼斯，他喜欢热量和味道，但除此之外，这是一个非常好的食谱
★★★★★
我喜欢做这道汤(上面放着哈里萨食谱和脆脆的扎塔尔鹰嘴豆)，还有你链接到BakingSteel网站上的塔尔卡面包——这个链接现在似乎被打破了。你能提供带有tarka配方的大饼吗?
★★★★★
嗨！我刚浏览了网站上所有的食谱，但它好像已经不在了。bob公司但是，我已经将我的word doc转换为谷歌doc…如果你能访问这个，请告诉我:https://drive.google.com/file/d/1VBk81NlBmwJ1IHPbPzkTCEE0E6Ih2HDL/view?usp=sharing
嗨，如果用罐装鹰嘴豆，你建议用蔬菜汤或类似的液体还是水?谢谢
我是水的粉丝!除非你用的是自制蔬菜汤/高汤，否则我认为水是最好的。
图片中的面包是什么?这也有配方吗?爱死这汤了!!想吃面包哈哈!
★★★★★
嗨,莱斯利!它们是塔尔卡大饼，我最初在烘焙钢铁网站上分享了食谱，但我似乎在那里找不到。你可以在这里找到它医生:Tarka Flatbreads。
这个炖菜太棒了!I was nervous because 4 serving vegan recipes usually are about 1 serving worth of food for my husband but this filled all 3 of us up with enough left for our lunch tomorrow. Used fire roasted crushed tomatoes which was excellent, and no toppings because it was a clean up the larder meal, but I can’t wait to add harissa and something crispy next time. Thank you!
★★★★★
I hear you So nice to hear this, Cate! Thanks so much for writing.
这绝对是美味的，而且很容易做。味道十足。这个冬天我肯定会留在轮换阵容中!
★★★★★
很高兴听到金妮的消息!每年这个时候我都喜欢这个。xo
我把香料的量增加了一倍，还放了冰箱里剩下的半根茄子。我还混合了普通辣椒粉和烟熏辣椒粉。我缺少一些奶油味的东西来搭配它，比如一团酸奶也许会很棒。其余的都是非常美味和营养的一餐!
★★★★
我们可以用什么来代替香菜，数量会保持不变吗?我有香菜尝起来像肥皂的基因。我理解每个人都不这样做，应该在菜里加入一些好东西。
★★★★★
我觉得欧芹很不错。