这种多用途的自制哈里萨酱食谱使用新鲜辣椒和辣椒，而不是干辣椒，它和传统的哈里萨酱食谱一样正宗美味。bob公司虽然香料和辣味是这种酱的主要味道，但由于烤辣椒和近乎焦糖的洋葱，这种哈里萨酱也有甜味，还有一种健康的柠檬汁带来的新鲜。
一罐自制哈里萨酱的俯拍镜头。

多年来，我一直想在家里做哈里萨酱，但每次我开始做的时候，我都被这个过程吓到了:许多食谱都在谷歌搜索中出现，要求使用干辣椒，我永远都找不到，而且，也许不公平，我发现使用干辣椒是一种痛苦。bob公司

几周前，我突发奇想，在YouTube上搜索自制哈里萨酱的食谱，惊讶地发现了大量演示制作过程的视频bob公司新鲜的红灯笼椒和新鲜的红辣椒，而不是干辣椒。

前景如何? !我想。但是使用新鲜辣椒真的可信吗?我担心．更重要的是，用新鲜辣椒做的哈里萨饭好吃吗?

几周后，我做了skhug,不久之后，我发现自己翻了一遍耶路撒冷:一本食谱当我想找点别的东西淋在上面时，我翻到了调味品一章，翻到了两页纸，里面有dukkah，周(skhug!)，哈里萨依偎在一起。

自制哈里萨酱配新鲜辣椒

让我吃惊的是耶路撒冷哈里萨的做法是，它也要求使用新鲜的红灯笼椒和新鲜的辣椒。我试了一下，结果非常满意:色泽明亮、火红的糊状物，带着烟熏、烤孜然和香菜的味道。

虽然辣酱的主要味道是香料和辣味，但它也有甜味，这要归功于烤辣椒和近乎焦糖的洋葱，还有一点柠檬汁给它带来的新鲜。

总之，这款哈里萨酱的三个主要成分包括:

  • 烤红辣椒
  • Sautéed洋葱，大蒜和辣椒
  • 烤香料和柠檬

但我越看其他哈里萨酱食谱，就越意识到它们在精神上是多么相似:本质上，哈里萨bob公司酱是辛辣的、浓缩的蔬菜酱通常用孜然、香菜和香菜调味。

浓缩的酱汁可以由任何蔬菜制成:干燥、重组的辣椒、烤或蒸的红灯笼椒以及新鲜和晒干的番茄都很常见。也就是说，我遇到过一些完全不含辣椒的食谱。bob公司

所有这些都让我想知道，还有什么蔬菜可以煮-你可以浓缩成糊状-然后用烤香料调味，purée用焦糖洋葱和大蒜调味?

做哈里萨酱让我更好地理解了skhug它是用新鲜的绿辣椒、新鲜大蒜、新鲜香草、烤香料和柠檬制成的——本质上，它是一种绿色的、未煮熟的哈里萨。

我认为，人们很容易过度思考制作哈里萨等不太熟悉的调味品的过程，担心做出来的东西不正宗，让完美成为美好的敌人。

但如果你做的酱料具有辛辣、烟熏、甜味和辛辣的味道，那么你手头上可能就有适合你的摩洛哥塔吉锅食谱了。

翻阅一本月刊烹饪杂志或一本新食谱，几乎不可能不找到一两种(或十种!)用哈里沙酱调味的这个或哈里沙酱焖的那个。bob公司尽管在商店里找到现成的哈里萨酱不再是一项艰巨的任务，但知道如何在家制作哈里萨酱还是很不错的。

自制的哈里撒?是的。你。可以。

使用哈里萨酱:

更多自制酱汁食谱bob公司

以下是详细报道:收集你的食材。
自制哈里萨的配料:辣椒、洋葱、辣椒、柠檬、大蒜、孜然和香菜。

把辣椒烤焦。
羊皮纸衬里的平底锅，里面放着对半切开的灯笼椒。

同时，切洋葱和大蒜。粗剁是好的。
切菜板，上面有切碎的洋葱和大蒜。

也切一些辣椒。这是弗雷斯诺，但我也用过哈瓦那。
切菜板，上面切着辣椒。

Sauté洋葱、大蒜和辣椒;烤一些孜然和香菜籽。
头顶上的一个煎锅，里面有sautéed洋葱和辣椒，还有一个小煎锅，里面有孜然和香菜。

把烤好的种子磨碎。
盛有烤孜然和香菜的研钵和杵。

当洋葱和胡椒的混合物开始焦糖化时，大功告成。
一个煎锅装满sautéed洋葱和辣椒焦糖。

将烤好的辣椒放入碗中。
一碗烤红辣椒。

然后盖上杯盖或者保鲜膜。
碗盖上一个点和军队布碗盖。

把所有东西——去皮的烤辣椒，sautéd洋葱和辣椒，烤过的香料——连同一些盐和新鲜的柠檬汁一起扔进食品加工机。
头顶上的一个食物加工机，里面装着制作哈里萨酱的所有配料。

Purée至光滑，加入少许橄榄油，更多盐和柠檬调味。
puréed自制哈里萨酱的食品加工机。

哈里撒!
用食品加工机自制哈里萨酱。

一罐自制哈里萨酱的俯拍镜头。

我怎么才发现这一页?所有我喜欢的调味品都在一个舒适的酱汁里:dukkah哈里撒,skhug．
一本打开调味品页的烹饪书，上面有哈里萨、杜卡和斯库格的食谱。bob公司

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在家自制简单美味的哈里萨酱

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描述

Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi的耶路撒冷:一本食谱．

我对食谱做了一些小改动，所以如果你想看原文，去找吧在这里．改变包括:省略香菜籽和番茄酱，用白洋葱代替红洋葱(虽然红洋葱也可以)，用450ºF烤辣椒而不是烤。

至于辣椒，我用的是弗雷斯诺辣椒，如图所示，还有哈瓦那辣椒。有一次我做这个的时候，我撒了辣椒籽，做出来的哈里萨辣味不错，但没有辣味。现在，我把辣椒的籽和膜保留下来。很难知道哈里萨辣度到底有多高，因为即使是同一品种的辣椒，辣度也会有所不同。事先生吃一份会给你一种感觉，但在哈里萨完全熟puréed之前，仍然很难确切地知道。如果你觉得哈里萨辣味太重，你可以在食谱中少放一点;bob公司或者你可以烤一些灯笼椒，剥了皮，purée它们和你的哈里萨辣酱一起吃。

成分

  • 2红灯笼椒，对半切开，去核，去籽
  • 1茶匙香菜种子
  • 1茶匙孜然籽
  • 3汤匙橄榄油，再加点调味
  • 1洋葱，粗切成1到2杯
  • 3.来5蒜瓣，粗切
  • 3.红辣椒，粗切，见注释
  • 2来4汤匙鲜榨柠檬汁
  • 1/2茶匙粗盐加上更多的口味

指令

  1. 预热烤箱至450华氏度。把辣椒放在有羊皮纸衬里的烤盘上。烤20-25分钟，直到几乎全部烤焦。将辣椒放入碗中，盖上保鲜膜或布碗盖，让其冷却。把辣椒去皮，去皮。
  2. 把一个小的干煎锅放在中火上，烤香菜和孜然籽，直到它们开始变黑，闻起来有香味。把它们转移到臼里，用杵磨成粉末。
  3. 在一个大煎锅里用中火加热橄榄油，将洋葱、大蒜和辣椒炒10到12分钟，直到它们开始变焦。
  4. 用搅拌机或食品加工机将所有的食材搅拌均匀，如果需要的话可以再加点油。我通常会再加一大汤匙。味道。根据个人口味加入更多的盐、柠檬或油。
  5. 储存在一个消毒的罐子里，冰箱里可以保存2周甚至更长时间。
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:35分钟
  • 类别:调味品
  • 方法:烤箱/加热
  • 菜:中东/北非地区

关键词:哈里萨酱，糊，自制，简单