柠檬小麦粉杏仁蛋糕

4月号祝你有个好胃口特色是迷你柠檬小麦粉糖浆蛋糕，这是Yotam Ottolenghi的下一本食谱，是一种甜点，仍处于食谱测试阶段。虽然我现在没有到迷你-润滑/锅准备越少越好,我不在乎等额外的步骤糖浆(这么懒!),蛋糕的配料看上去好:半杯粗粒小麦粉面粉和大量的杏仁粉,黄油,糖,和新鲜的柠檬汁。

我终于抽出时间上周末做蛋糕用烤面包的平底锅而不是松饼的烤盘，而且不管出于什么原因，把黄油换成了油。哦,我的。蛋糕太湿了-我知道!对不起。但没有别的词了，对吧?美味无比，甘甜如柠檬。对我来说，没有什么比柠檬蛋糕更好的了，这个蛋糕是最理想的了。

上周我又做了两次，一次用葡萄籽油，一次用黄油。毫无疑问，我更喜欢用油做的蛋糕——我经常这样做——但对于这个蛋糕，我不确定。差异是微妙的。我吃了又吃，希望能找出一个决定性的赢家，直到我发现了一个好消息:这两种选择都不会错。

以下是我的观察:当蛋糕用油做的时候，它尝起来——等等——有点油。用黄油做的蛋糕，味道会更浓郁，口感更浓郁，更像杏仁糖。用油做蛋糕可以让你用手搅拌，这更容易一点——不需要软化黄油，不需要搅拌到轻盈蓬松。在和朋友一起品尝时，更多的人更喜欢加油的蛋糕，但对我来说，加黄油的蛋糕略显优势。

黄油还是油?这个周末，当你在橱柜里翻找半杯小麦粉的时候，有什么事情值得思考，因为你知道它就在那里，还有什么更好的方法来使用它呢?

这些是干配料:杏仁粉，小麦粉，泡打粉和盐:

这是用黄油制成的面糊的样子:

当加油时:

外层颜色较深的蛋糕是用油做的:

这是用黄油做的蛋糕:

下面这个是用橄榄油做的。左上是用葡萄籽油制成的。

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