这种烟熏茄子酱需要把整个茄子放在烤架上烤，或者在明火上烤，直到茄子皮变黑。接下来的步骤很简单:在料理机里搅拌茄子肉，加入芝麻酱、希腊酸奶、盐和新鲜柠檬，上菜前淋上橄榄油，撒上za'atar。百胜。/ / www.simonrockett.com

今年夏天早些时候，我和一些朋友在纽约聚餐，结果我空手而归。当然，每道菜都很美味，但之后自制的皮塔饼，毫无疑问，餐桌上最受欢迎的是蘸酱，它苍白、朴实的肤色，我想，让每个人都猝不及防——这是有史以来最烟熏的baba ghanoush。当我问安娜她低声说:“我停在……鹰嘴豆在去派对的路上。

听到这句话我高兴极了，原因有很多，但主要是因为我现在在宾夕法尼亚车站有了盼头，在那里我通常会渴望一家面馆、一家Shake Shack或一家Motorino’s。现在我每次回家都要带几桶这种烟熏巴巴加诺什。

现在，感谢茱莉亚·图尔森小的胜利我知道怎么在家里做。这个食谱要求把整个茄子放在烤架上烤焦(因为在这里)或在明火上烤至表皮变黑，但图尔申也给出了另一种方法，我采用了这种方法:在425华氏度(425ºF)下烤45分钟。接下来的步骤很简单:在料理机里搅拌茄子肉，加入芝麻酱、希腊酸奶、盐和新鲜柠檬，上菜前淋上橄榄油，撒上za 'atar。

这对我来说是理想的一餐:烟熏茄子蘸酱，面包，也许再来一份沙拉。这是我做的许多美味食谱中的第一个bob公司小的胜利到目前为止，最大的成功是橄榄油煎鸡蛋，上面涂着柠檬酸奶，姜黄、生姜和椰奶的扁豆，以及加了枫糖浆的威士忌酸酒。没有什么是太复杂的。每道菜都超级美味。我想把这本书送给我认识的每一个人。

PS:另一个最受欢迎的，简单的食物加工酱料:黑橄榄橄榄酱

茄子
茄子吃
烟熏茄子酱
切开茄子
食品加工机
蓉茄子

Lahey面团准备放进烤箱:
面团，准备放进烤箱

这就是美勒西披萨面团上烤烤钢大烤箱弹簧，轻盈的面包屑
腰斩的勒西面包，烤钢之美

Lahey面包
这种烟熏茄子酱需要把整个茄子放在烤架上烤，或者在明火上烤，直到茄子皮变黑。接下来的步骤很简单:在料理机里搅拌茄子肉，加入芝麻酱、希腊酸奶、盐和新鲜柠檬，上菜前淋上橄榄油，撒上za'atar。百胜。/ / www.simonrockett.com
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烟熏茄子酱

烟熏茄子蘸酸奶和扎阿塔尔

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描述

茱莉亚·图尔森的小的胜利这是一本我很喜欢的漂亮的新食谱——我用橄榄油煎鸡蛋，酸奶和柠檬，扁豆和椰奶，威士忌加枫糖浆。一切都非常美味。

我把它和大饼一起端上来，基本上是把Lahey披萨面团拉伸成矩形/椭圆形，淋上橄榄油，撒上海盐，在烤盘上烤。细节．

注意:我选择用烤箱烤茄子(而不是烧烤)，因为我感觉有点懒，我的燃气烤架的形状糟糕得惊人。如果你有一个木炭烤架，我想你会给茄子肉增添一些严重的烟熏味——我希望有一天能再次拥有一个木炭烤架。然而，要知道，即使有淡淡的烟熏味，这种蘸酱也很美味。

成分

  • 1磅茄子
  • 粗盐
  • 1汤匙芝麻酱
  • 2汤匙新鲜的柠檬
  • 3汤匙希腊酸奶
  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1汤匙撕碎的新鲜薄荷*
  • 1茶匙咱'atar
  • 我没有吃薄荷，但不放也很好吃

指令

  1. 把烤箱预热到425华氏度。把茄子放在一个涂了少许油脂或羊皮纸衬里的薄片盘上。在茄子上戳几个点。转移到烤箱，烤45分钟左右，烤到一半就翻面。皮肤应该是黑色的。(或者:用中高温预热烤架或烤盘。将茄子烤至表皮完全变黑，用削皮刀刺穿时果肉柔软，大约45分钟。注意:这是图尔申在书中主要建议的制备方法——烤箱法是另一种选择——如果你使用烤架，你可能会得到更浓的烟味。)
  2. 把茄子纵向切成两半，用勺子把柔软的果肉舀进食品加工机的碗里。茄子皮扔掉。向茄子中加入半茶匙盐、芝麻酱、柠檬汁和酸奶，搅拌几次使其混合。注意:茱莉亚警告说，每次机器运转的时间不要超过几秒钟，以确保蘸酱有一点口感。我不介意它光滑的一面——我非常喜欢的鹰嘴豆店的baba ghanoush的质地是光滑的一面——所以把它搅拌到你喜欢的质地。尝尝蘸酱的味道，如果需要的话再加些盐和/或柠檬汁。
  3. 将蘸料倒入浅碗中，用勺背将表面抹平。淋上橄榄油，撒上薄荷(如果用的话)和扎阿塔尔。立即上桌，配上大量的热面包或皮塔饼供舀食和蘸食。
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:45分钟