如果你从未体验过aquafaba的奇迹——搅拌鹰嘴豆水——这是食谱的开始:在大约15分钟内，你会看到鹰嘴豆水变成坚硬、有光泽的顶峰，可以折叠成任何你喜欢的东西。我建议你吃巧克力。这款素食巧克力慕斯是如此的清淡，美味，令人满足!

一盘纯素巧克力慕斯，用鲜奶油做的。

我的法裔加拿大邻居伊莎贝尔(Isabelle)是一位经验丰富的食物不耐受婴儿的护士。她最小的孩子，6个月大，大腿最能挤，一撮已经秃掉的深色卷发，两颊大得像葡萄柚，现在还不允许她吃奶制品和鸡蛋。真是个无赖!(我要加上最可爱的流氓。)

但是，有一天她告诉我，她可以尽情享受巧克力慕斯，只要是用鹰嘴豆水做的。原谅我吗?她的丈夫弗朗索瓦斯插嘴说:真的很好．

当然，我要了食谱，马上就做了，然后整个晚上都在惊叹这个神奇的搅打水藻这个名字是印第安纳州的一位软件工程师发明的，是拉丁语中“水”和“豆”的组合。

经过大约15分钟的剧烈搅拌，鹰嘴豆水的体积会增加两倍，最后就像打发的蛋白一样。它可以烤成蛋黄酱蛋白酥或搅成蛋黄酱当它与融化的巧克力和杏仁奶混合在一起时，就制成了质地最轻盈的巧克力慕斯，正如弗朗索瓦指出的那样，它也很美味。更重要的是，它比我做过的任何东西都要快。

在我再次做之前，我在网上做了一些研究，令人震惊的是，我发现我错过了正在进行的aquafaba热潮的开始两个法国厨师，但已普及厨师，Facebook群组，以及大型网站:the kitchen，板岩，Food52．

我想，我从来没有太注意过这种“废物”产品，因为我手头通常没有罐装鹰嘴豆。尽管这一发现令人兴奋，但我发现自己在想:知道罐装aquafaba的功能后，我现在是否必须停止从头开始烹饪鹰嘴豆?还是自制aquafaba搅拌得一样漂亮吗?

我试了一下。我把鹰嘴豆浸泡了一夜，然后在第二天早上把它们放到锅里，浸泡液体和所有的东西，不加任何调味料，甚至不加盐，直到它们熟透。然后，我把它们放在冰箱里的煮食液中存放了几天，心想也许几天的鹰嘴豆水泡会增强我自制的aquafaba的力量。

当我把鹰嘴豆烹饪液倒入搅拌机时，我交叉手指，然后看着水发生变化:首先变成泡沫，然后变成泡沫，然后，令人惊讶的是，变成坚硬、有光泽的峰值。成功!

下一步将是用卤水把豆子煮熟就像我平时放盐、百里香、洋葱和大蒜一样。也许我将来会有美味慕斯?或者一个没有鸡蛋的soufflé?我会与你保持联络。

祝大家周末愉快。我希望它能把你带到aquafaba巧克力慕斯和其他地方。

一罐鹰嘴豆。
立式搅拌器的碗里装满了搅打好的水草。

生aquafaba:

一碗融化的巧克力和搅打好的aquafaba用铲子折叠在一起。

将打发好的aquafaba轻轻折叠到巧克力混合物中:

一碗融化的巧克力和aquafaba混合。

全部折叠起来:

一勺纯素巧克力慕斯，用鲜奶油做的。
一勺纯素巧克力慕斯，用鲜奶油做的。
一桶从头开始煮的鹰嘴豆。

从头开始烹制的鹰嘴豆:

一个装满自制水藻的立式搅拌碗。

这是用煮好的鹰嘴豆做的搅打水法巴:

一个装满自制纯素巧克力慕斯的碗盘，由自制aquafaba制成。

还有自制的aquafaba巧克力慕斯

一杯自制的素食巧克力慕斯。
一勺用自制aquafaba制成的纯素巧克力慕斯。
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一碗自制的纯素巧克力慕斯，用鲜奶油做的。

纯素巧克力慕斯加阿奎法巴和杏仁奶

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描述

这是我在厨房里做过的最奇怪的事情——我仍然惊讶于鹰嘴豆水经过15分钟的剧烈搅拌后的变化。但如果我不觉得这不是很美味的话，我是不会在博客上写这篇文章的。这款素食巧克力慕斯是如此美味，如此清淡，如此令人满足。这简直是个奇迹。

注:

  • 当我煮鹰嘴豆，打算用这种液体做慕斯时，我没有像往常一样做用盐水浸泡，然后用调味的方法烹调．相反，我把鹰嘴豆浸泡了一夜，然后把它们转移到锅里，浸泡液体和全部，再加一点水，以确保它们被一英寸左右的水覆盖。然后我用小火炖鹰嘴豆，直到它们熟透，大约1小时。我没有加盐和调味料。我把冷却的鹰嘴豆放在冰箱里的烹饪液中储存了两天，然后把它们排干，量出200毫升(约一杯)的aquafaba，然后继续制作食谱。
  • 如果你不在乎这个食谱是否素食，可以用任何你喜欢的牛奶来代替杏仁。我更喜欢卡利菲亚农场的杏仁奶。最近我用燕麦牛奶做的，我很喜欢。
  • 关于巧克力和糖:我认为你需要做一次来衡量糖和巧克力的比例，这取决于你喜欢的巧克力种类。每次我做这个的时候，我都是用我手头的可可含量在62%到70%之间的混合材料。在最近的批处理中，我使用了Sharffen Berger酒吧的一部分用可可粒调味，口感最好。喜欢它。

成分

  • 一小杯(200毫升)鹰嘴豆水，从一个15盎司的罐头(无盐鹰嘴豆是最好的)或从你自己煮的鹰嘴豆中测量，见上面的注释
  • 1/4茶匙酒石奶油
  • 1/4茶匙盐
  • 1/4杯（36克)糖果糖
  • 200克（7盎司黑巧克力(62% - 70%的可可)
  • 1/3杯（75Ml)杏仁奶、燕麦奶或任何你喜欢的牛奶
  • 剃须用巧克力，可选

指令

  1. 在一个立式搅拌器的碗里，放入鹰嘴豆水，酒石奶油，盐和糖。中高速搅拌10到15分钟(或更短)，直到音量增加到原来的三倍。15分钟后，液体的体积应该是原来的三倍，它应该能够保持僵硬的峰值。参考上面的照片或视频。
  2. 同时，将巧克力和杏仁奶在双层锅炉中融化，或在微波炉中每隔30秒融化一次，直到巧克力全部融化。搅拌混合，然后转移到一个大的搅拌碗。如果混合物略温也可以，但不应该太热。
  3. 将搅拌好的水法贝分批倒入巧克力杏仁奶混合物中——如果可以的话，要小心。将巧克力慕斯转移到小容器中，然后转移到冰箱中，让慕斯凝固至少2小时。冰箱保存。
  4. 如果你愿意，可以在上菜前把巧克力剃掉。
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:5分钟
  • 类别:甜点
  • 方法:No-Bake
  • 菜:美国、法国

关键词:素食，巧克力，慕斯，自制，aquafaba，鹰嘴豆，水，