素食巧克力慕斯(Aquafaba +杏仁奶)
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如果你从未经历过的奇迹aquafaba鞭打鹰嘴豆煮水——这是菜谱开始:在短短15分钟,你会看到鹰嘴豆水转变成坚硬,光滑的山峰,可以折叠成任何你请。我建议巧克力。这个素食巧克力慕斯又太浅,所以美味,所以满足!
我的法裔加拿大人的邻居,伊莎贝尔,是一位有经验的培育者的婴儿食物不耐症。她最小的,6个老最可压缩的大腿,一簇黑卷发褪色秃顶,和脸颊像葡萄那么大,目前,不会让她吃奶制品和鸡蛋。这个流氓!(我将添加的最可爱的流氓)。
但是,有一天她告诉我,她可以沉浸在巧克力慕斯,只要用鹰嘴豆水。原谅我吗?弗朗索瓦,她的丈夫,管道:这是很好的。
当然,我要求配方,立即使它,然后花了剩下的晚上生aquafaba——惊叹的奇迹一个印地安那州的软件工程师,创造的一个名字拉丁词的组合对水和bean。
大约15分钟的剧烈跳动,鹰嘴豆水体积的三元组,像最后蛋清。它可以被烤成酥皮或生蛋黄酱,当它折叠成一个融化的巧克力和杏仁牛奶,它使得lightest-textured巧克力慕斯,,弗朗索瓦指出,也是美味的。更重要的是,它是在一起比任何我所要快多了。
之前我做了一遍,我在网上做了一些研究,骇人的,发现我错过了发病的aquafaba热潮似乎已经开始两个法国厨师,但推广了厨师,Facebook群组,大网站:Kitchn,板岩,Food52。
我从来没有重视这个“废物”的产品,我想,因为我通常没有鹰嘴豆罐头。这么激动人心的发现是,我发现自己思考:知道aquafaba罐头能做什么,我现在会停止烹饪从头鹰嘴豆?还是自制aquafaba鞭子一样漂亮吗?
我给它一个尝试。我鹰嘴豆浸泡过夜,然后转移到锅第二天早上,浸泡液,和煮熟的他们甚至没有任何seasonings-not盐搅拌。然后他们烹饪液体存储在冰箱里好几天,想也许这几天chickpea-in-water和睦可能会加强我的自制aquafaba的权力。
当我把鹰嘴豆烹饪液体进入混合器,我交叉着我的手指,然后看着水变换:首先进入泡沫,然后变成泡沫,然后,令人惊讶的是,僵硬,光滑的山峰。成功!
下一个步骤豆类和煮盐水我总是用盐、百里香、洋葱和大蒜。也许一个好吃的奶油冻在我的未来?或者一个eggless舒芙蕾?我将与你保持联络。
每个人都有一个美好的周末。我希望它带你去aquafaba巧克力慕斯。
生aquafaba:
轻轻鞭打aquafaba折叠到巧克力混合物:
所有折叠:
鹰嘴豆煮熟从头开始:
这是鞭打aquafaba由都是从最初开始烹饪鹰嘴豆:
和自制aquafaba巧克力慕斯:
素食与Aquafaba和杏仁牛奶巧克力慕斯
- 总时间:1小时20分钟
- 产量:8到10
描述
这是我做过最奇怪的东西在厨房里,我仍然惊讶的转换鹰嘴豆水15分钟后经历强烈的鞭打。但是我永远不会博客如果我也没觉得这并没有完全美味。这个素食巧克力慕斯如此美味,所以光,令人满意。这是一种奇迹。
注:
- 当我煮熟的鹰嘴豆的意图做慕斯液,我平时没有做用盐水浸泡,然后用调料烹饪方法。相反,我把鹰嘴豆泡一夜之间,然后他们转移到锅中,浸泡液,加一点水,以确保他们有一英寸左右。然后我冷静鹰嘴豆,直到他们煮透,大约1小时。我没有添加任何盐或调味料。我烹饪的冷却鹰嘴豆液体存储在冰箱里2天前我耗尽了他们,测量出aquafaba 200毫升(约一杯),并进行配方。
- 如果你不关心这个食谱素食,使用任何你想在杏仁牛奶。我更喜欢Califia农场杏仁奶。最近我做了它与燕麦燕麦牛奶和爱它。
- 巧克力和糖:我认为你需要这一次计巧克力糖的比例,这将取决于你的巧克力。每次我做了这个,我用我的手上,所有这一切都在可可范围62% - 70%。在最近的一批我使用一块Sharffen伯杰的一部分,与可可豆瓣味,提供了最好的纹理。喜欢它。
成分
- 缺乏杯(200毫升)鹰嘴豆水、排水从一个15盎司(最好是无盐鹰嘴豆)或从自己的煮熟的鹰嘴豆,参见上面的笔记
- 1/4茶匙酒石酸氢钾
- 1/4茶匙盐
- 1/4杯(36克)糖果糖
- 200克(7盎司)黑巧克力(可可)62%到70%
- 1/3杯(75年毫升)杏仁牛奶,燕麦牛奶,或任何你喜欢牛奶
- 巧克力在剃须,可选的
指令
- 在搅拌器的碗,把鹰嘴豆水,塔塔粉,盐和糖糖果。打在中高速10到15分钟(或更少),直到体积的三倍。15分钟后,体积的液体应该翻了三倍,它应该能够保持僵硬的山峰。参考上面的照片或视频。
- 与此同时融化的巧克力和杏仁牛奶双层蒸锅或微波每隔30秒,直到巧克力都融化了。将混合物搅拌,然后转移到一个大的碗里。没关系如果稍微温暖的混合物,但它不应该是热的。
- 生aquafaba折叠到chocolate-almond牛奶混合物batches-be微妙的如果你能。将巧克力奶油冻成小血管,然后转移到冰箱让慕斯设置至少2小时。储存在冰箱里。
- 刮胡子巧克力在顶级服务之前,如果你的愿望。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:5分钟
- 类别:甜点
- 方法:No-Bake
- 菜:美国、法国
关键词:素食、巧克力慕斯、自制aquafaba,鹰嘴豆,水,
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74评论“素食巧克力慕斯(Aquafaba +杏仁奶)”
唔阿里,我很高兴你尝试这个。Aquafaba慕斯一直在我的“让”名单——但我认为罐头的东西出来是如此恶心,怎么可能好?但是,如果你告诉我它的好,我相信你。我爱你从头开始了,听起来无限比的粘稠的东西更有吸引力。我见过的bob公司食谱只包括巧克力、aquafaba,塔特的奶油,可可上司……
我不知道为什么,但我欣慰你喜欢它。我想要更喜欢素食。我爱巧克力慕斯。
达纳,这么做! !令人惊讶的是,当用罐头的东西,结果是不恶心。和我很高兴发现自制aquafaba一样工作。这是真正的美味,Dana ! !我希望你喜欢它。亲亲抱抱
而且,我认为,杏仁奶可能有助于保持光!但我不知道,因为我试过了没有其他配方。伊莎贝尔的初始配方不包括塔塔粉和盐,但我发现酒石酸氢钾有助于它在冰箱里。我第一次做它,我存储在一个夸脱容器,上面有一层小小的慕斯,下面布丁——我没有鞭子的时间足够长,我认为高存储容器并不理想。不管怎样,我希望你喜欢它!
亚历山德拉,
这是我读过的最有趣的发布一个月! ! !鹰嘴豆和鹰嘴豆从头是如此简单。当我们煮的豆子做鹰嘴豆泥时,我们可以煮简单的温柔,光滑的混合。说,我一直怀疑当倒“浪费”的水倒进下水道里好。从来没有试过,但我想,也许我可以到我的工厂吗?
但这!……哦,我的…………你的这个想法是奇妙的!我迫不及待地想尝试慕斯!我知道这将是好的,如果你这么说!一千谢谢!
艾莉
Haha, I love it — I have no doubt your plants would thrive with an aquafaba watering But I know exactly what you are saying: the “waste” water looks too promising sometimes to throw out, almost gelatinous like chicken stock. I hope you give it a go soon! The only trouble is that knowing how light it is, I find myself eating one three times a day … so good. Thanks for your kind words!
想实验。我一直在思考一个南瓜慕斯秋季…感谢鹰嘴豆先锋!
你是天才!这听起来很神奇!请告诉我如何做这件事。亲亲抱抱
我很高兴你为我尝试了aquafaba,甚至你试过用自制豆,噢,我的心的女人!
哦,冬青,谢谢! !我很担心我要放弃我的自制豆…我的厨房做饭不好如果没有一碗豆用盐水浸泡在柜台上
我非常喜欢这个! !希望你是好!
耶! !希望你是好,丽莎…它已经太长了
嗨,亚历山德拉。我来自罗马尼亚,我喜欢你的博客。我喜欢你做什么,我很乐意有一个网站喜欢你的年代。
我也试过这aquafaba 7月和我最大的惊喜我得到一个神奇的de浓情巧克力慕斯。我也希望你喜欢你的慕斯。我很抱歉我的博客在罗马尼亚,但你可以看到准备了如果你想要什么,因为页面可以翻译。http://www.sorinkitchn.com/2016/07/10/mousse-de-ciocolata-cu-aquafaba/
你是如此甜蜜!非常感谢写作和分享链接到你的博客——你的慕斯看起来美味!我会找到一个方法来翻译你的话!xo
嗨。爱你的博客!这看起来很有趣,但是,我有一个孩子对鹰嘴豆过敏。你认为你可以用白色(或其他)豆?
显然你可以!我还没有试过,但我可以告诉网络,它似乎bean烹饪液体也会工作。好运！让我知道如果你让它。
我要试试这个!嘿,当你使用自制的鹰嘴豆你有去皮后熟?秋天情人快乐!? ? ? ? ? ? ? ? ?
秋天劳里快乐! ! !I have never peeled a chickpea But every so often when I see the skins floating around the cooking liquid or handing by a thread to the chickpea, I’ll pull it off. Otherwise, I’ve never found a need. Hope you make this!! Great to hear from you. xoxo
哇。我只是做了这个,这是难以置信的美味!我被风吹走如何颓废的味道安迪如何轻松地走到一起。现在我只是悲伤多少罐鹰嘴豆我在水槽排水!
耶! !这让我太高兴了! !我知道,它继续打击我的心灵我每次带一点——它太轻,但令人满意的。And I know so sad about all of those wasted cans Alas, now we know! Thanks for writing in.
如此如此的吗?判决结果是它实际上是好的? ?我一直犹豫在尝试这…但是你可能刚刚说服我
米拉,太棒了!试一试!
上周末我做了这个,让美味吃等量的迷人!我使用的液体从鹰嘴豆罐头和酒石酸氢钾所以我代替等量的柠檬酸。它是如此有趣的看的液体从泡沫柔软的山峰,然后僵硬的山峰。它看上去真的就像蛋清。
我们注意到菜的口味改进冰箱里休息。味道似乎软化和融合在一起,真正融入一个更好的味道。我们不确定我们是否想象还是使用柠檬酸的结果,但慕斯是美味的,我们将再次使它!
很高兴听到这些,朱迪思!我从来没有使用柠檬酸、但你是激励我让我的手,你在网上订购它吗?我从来没见过它。
非常有趣的再保险风味发展随着时间的推移。我不怀疑它。我非常满意这些如何帮助在过去的一个星期…我可能坐得变得更美味。谢谢你的写作!
我从亚马逊订购了柠檬酸尽管我知道一些较大的农场站或五金店也把它在罐头季节。我买了它尝试在一个配方(不记得了);当然因为你只使用少量我可能有足够的持续我的余生。
哈哈,我喜欢它,谢谢你的信息!
只是一个提示——省略或减少盐的如果你能鹰嘴豆是咸的!我最终太咸,但纹理是在所以我一定会再试一次。谢谢你的食谱!
技巧好,利亚!非常感谢。Sorry to hear about the saltiness Glad the texture was right
该死的!不,肯定不是的——它应该有一个慕斯质地,非常光和空气的。我真的没有这足以说。你做了其他替换吗?
如果你的巧克力太温暖,这种现象就会发生
好的知道了!
试着用citrit酸. .没人喜欢它做了一个奇怪的味道…将再试一次。否则质地很好所以祈祷
这样一个游手好闲的人!我希望它没有柠檬酸。我这没有星期二孩子烹饪课。问题:柠檬酸是干什么的?
你好,我试着用罐装鹰嘴豆水,这是太咸。只是一个建议,您可能需要调整配方建议人们要省略盐如果使用罐装鹰嘴豆(未添加盐鹰嘴豆但不知何故,我认为他们在可以添加别的东西咸保护)。
谢谢你的食谱,期待再次尝试与调整。
奇怪的是无盐鹰嘴豆!我会记下。非常感谢在写作。对不起这个没有成功。我最近做了这个慕斯为孩子们烹饪课,它是一个打击——我希望它对你下次更好的工作。
Hi this looks so delicious, but I noticed that the store bought Almond milk has a lot of other things in it besides almond and water I always make my own nut milk. Have you made this with homemade almond milk? and do you recommend it?
你好,
我只能想象它更美味的自制的坚果牛奶。我爱自制的腰果牛奶和杏仁牛奶。就去做吧!
阿里,愚蠢的问题…。当你让自己的鹰嘴豆和aquafaba,鹰嘴豆你泡了多少?你15.5盎司重的吗?
这就跟你问声好！不傻。我总是做一磅咖啡豆。
今天我做了这个,哇是美味!这是超级简单。我用低盐鹰嘴豆和自还有* *一些盐在液体中,我省略了盐和完美。我没有完整的15分钟的殴打;这是接近10分钟。
★★★★★
很高兴听到这个,艾莉森!是的,我认为对我来说有时它花费更少的时间…我应该记下。
我引入歧途,忘了添加了牛奶巧克力融化的时候。当我开始折叠aquafaba的巧克力,它抓住了。我在尽我所能折叠它,虽然模糊,还好吃。我们将吃它,然后再次尝试使它添加了牛奶和它应该很好。
噢,游手好闲的人!肯定是的,再试一次…如果你在Instagram,我要让这个故事今天我会教它在明天一个类。它真的很好但是当事实证明。
今天和原来漂亮。我爱,我做了一个not-so-bad-for-you甜点从我前面倾倒了下水道。Aquafaba成分是一个奇迹!谢谢你的食谱。
★★★★★
谢谢你！昨天我做了这个,那是可口! ! !那么轻,那么美味!我做我自己的aquafaba即时锅。我还添加了一个小香草和辣椒粉融化的巧克力和使用澳洲坚果牛奶而不是杏仁(就是我)。肯定会再做。
★★★★★
很高兴听到这个,Carolien。我喜欢澳洲的牛奶。很好。你愿意分享,你是怎样使你aquafaba IP ?我的意思是,我假设你煮熟的鹰嘴豆,是吗?
我的念头在aquafaba在天使蛋糕食谱鹰嘴豆的但是不知道多少人能将产生的蛋白。我需要相当于1打蛋清…任何想法?谢谢你的信息和有用的帖子!我一直在寻找伟大的素食食谱。bob公司
我只是偶然发现了这个有趣的配方。我素食巧克力布丁(使用豆腐)多年来,由于马克比特曼和《纽约时报》。我已经四十年的素食但我从来没有尝试过aquafaba(不像话!),虽然我吃过一些优秀的pignoli饼干用这个神奇的泡沫。目前正是大好时机。谢谢蜜糖,yummy-looking配方。
它是如此好吃!希望你喜欢它。
我做了这道菜这么多次,它总是美味,欢迎吧!我很好奇是否有人试过用白巧克力和可以给一些反馈过程?我认为既然白巧克力太甜,我也许能够消除糖粉。任何想法吗?我希望让它给婴儿洗澡,想留在白色,粉色,和金色的台灯。我想上白巧克力素食与树莓慕斯在个人服务杯将是最好的。思想,有人知道吗?
★★★★★
好主意明迪!我没有试过,所以我不能提供任何指导,但我认为你的直觉是消除/减少糖是聪明。你想保持甜点素食/乳制品免费吗?
谢谢你的反馈!我没有动力去保持素食食谱/乳制品免费为我和一个美味的食谱我可以信任。我认为保持素食,我需要特别的白巧克力薯片我用。这个周末我会一批之前淋浴(下周末),然后回来报告。周六快乐!
有趣的是白巧克力薯片!我不知道。如果你决定去非素食的路线,白脱牛奶奶酪是那么容易,每个人都总是赞扬。它可以(也应该)得到提前,这很好。
嗯…几白巧克力版本的失败后,我恢复了配方的呼吁,这是说话方食物!有几个女人喜欢素食选项。我得给某个时候脱脂乳奶酪一试!
游手好闲的白巧克力,但很高兴听到这个结果!我现在有一个冰箱里藏,和真高兴…太浅了,很好吃
忘记那些食谱如何使用你的鹰嘴豆,直接进入:bob公司
素食鹰嘴豆杀手布朗尼
超级富豪和危险在慕斯! !
电子邮件如果你想配方;
drsteele046@gmail.com
我做了这道菜两次,它的美味(柠檬酸换成奶油鞑靼因为我没有)。使用70% Schaeffer伯杰苦乐参半的烤块和椰奶。两次,慕斯集后,几乎没有大块的巧克力在(不光滑)。我希望顺利…任何理由这可能发生,如何避免?我在想巧克力只是再次巩固它冷却,因此不能被避免。另一件事:可以在微波炉融化巧克力是一个因素吗?
★★★★★
高兴听到这个,凯瑟琳!我不得不说我从来没有完全光滑——毫无疑问的纹理,我不使用微波所以我不认为是问题。我不知道如何建议重新修复这…我将做一些调查,如果我学习任何东西,我会回来报告。
Ah ok, if yours is never completely smooth, I think I’m ok it’s still very tasty!
伟大的
有人提出用盐腌aquafaba的秘诀吗?
啊,这是个伟大的发现!除了美味之外,也很高兴有一个用于我的一些储藏室成分已经坐在我的柜子太久!
* * *但是!,亚历山德拉,for a second experimental version, I hope you can give me your thoughts!! What do you think about swapping out the dark chocolate with a protein powder? I have a vanilla vegan protein powder. Since there is no melting involved with it, as there would be with the chocolate, do you have any additional tips for how this recipe may be adjusted so that it forms and sits as a proper mousse?
★★★★★
很高兴听到这个,科琳!和关于你的问题…我认为你要的实验。我没有做过像这样的东西,所以我不能建议。如果你给它一个去汇报!
我可以把这个冰淇淋制造商和做一个素食主义者巧克力冰淇淋?
哦天哪我不知道…我爱的想法但没有尝试,我不知道如何劝。请报告如果你给它一个去!
嗨,阿里,
这道菜是一个对我们的家庭感恩节大餐。我需要一个好的甜点食谱我成年的女儿,去年开始吃纯素食。慕斯是所有你想要丰富,像巧克力的和光滑的。一个真正的快乐!
非常感谢你所有的努力工作提供很多伟大的食谱。bob公司
★★★★★
我很高兴听到这个,布鲁斯!我喜欢这个,我喜欢,这是每个人都可以享受的东西。我还发现aquafaba完全不可思议——看它转变成软,汹涌的山峰快乐不会老。谢谢你,像往常一样,你的言语。