红烧韭菜配意大利宽面和帕尔马干酪

炖煮时，韭菜会释放出大量的水分，使其收缩并变得柔软。当用白葡萄酒、橄榄油、少许黄油和百里香炖煮时，它们就会漂浮在特别香的肉汤中，可以用作汤的底料，意大利面的酱汁，或烤鸡(或任何肉类)的配菜。

罗娜威尔士，作者灵巧的厨师，在那里我发现了这个食谱，他们也有其他的想法:把它们切碎，塞进乳蛋饼里，铺在三明治上，和切好的卷心菜一起拌做沙拉，在猪肉丸子里放调味料。我很想把它们铺在上面披萨或佛卡夏．

这就是精神灵巧的厨师这本书更强调食材和技术，而不是食谱(不过有很多食谱可以指导你)。bob公司罗娜的目标是给你一些积木，当你手头有了这些积木，你就能灵活地在厨房里做饭。在这本书中，她提供了很多关于如何准备食物的建议，这样在你时间紧迫的时候就更容易烹饪了。她还告诉你如何最好地储存这些食物，以及这些食物在这种状态下可以保存多长时间。所以有帮助。

来自The Nimble Cook的亮点:

• 罗娜对使用所有东西的每一部分的执着。这个女人不喜欢浪费。例如，在这道食谱中，她提供了一个焯过的韭菜的食谱，然后你可以用它来做韭菜香蒜酱或奶油韭菜或韭菜奶油奶酪。她还有一份黄瓜皮泡菜和白西瓜皮西班牙凉菜汤的食谱。
• 改变食材的简单准备。这本书刚到的时候，我给她做了一周的刨花羽衣沙拉:简而言之，这需要把切成薄片的羽衣绿拌上一点盐和糖(很有趣，对吧?)，让它们静置10分钟，然后用沙拉拌在一起锋利的醋．当我想到羽衣甘蓝时，我想到的是:用培根和醋炖了几个小时。这次的准备工作让人耳目一新。
• 有趣的技术。在她的红烧韭菜意大利面食谱中，她要求加入美味的乳清干酪蛋奶沙司，这是她开发的食谱，目的是将极易腐烂的新鲜乳清干酪的保质期延长一倍。简而言之，你把乳清干酪与鸡蛋和羊乳干酪混合，然后烘烤。一旦冷却，它可以切片并用于三明治，碎成意大利面，放在奶酪盘上，或作为甜点与果盘一起食用。很酷,对吧?

红烧韭菜配意大利面:一些小技巧

• 你可以用这里的任何长面条——意大利面、扁面条、细面条——但如果你能找到宽面条，就用它!这道菜的形状很有趣，因为韭菜的形状模仿了面条的形状，两者很好地缠在一起。我发现了这个美食之旅Nisky Co-op的牌子，我真的很喜欢，第二天我再去的时候，它们已经卖完了!所以要囤货。
• 一定要用韭菜的白色和浅绿色部分。绿色的部分，即使在烤箱里烤了50分钟，也很难咀嚼。
• 如果你要做红烧韭菜作为配菜，只剪掉根部，这样韭菜切成四等分后仍然完好无损。准备做意大利面用的韭菜时，要把韭菜的根部完全剪掉，这样韭菜就不会完整无缺了——这样更容易和面条纠缠在一起。
• 从头到尾，我想说这道菜大约需要一个小时，但它本身就是一顿饭——不需要配菜——吃起来像春天。

就是这样!炖点儿韭菜!煮面条!把它们扔在一起!叫晚餐结束。

如果你有地方，我再怎么推荐也不为过这个20夸脱的碗．要浸泡农场里的绿色蔬菜和其他农产品，小碗根本起不到作用。

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