简单Sautéed绿色
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每年的这个时候，当烤蔬菜开始失去吸引力，当冷沙拉不能满足我的需求时，我就会转向一种古老的最爱，把我的粗饲料端上餐桌:sautéed绿色蔬菜。
这是一个简单的方法，你可能知道，但我认为值得强调的是它的简单和美味。每次我吃一口大蒜和枯萎的丁香，我都在想，为什么我把它归为二月菜，为什么这道菜是我在感觉没有灵感、缺乏动力做更多事情的时候做的。
但为什么要做更多呢?特别是在大约五分钟的时间里，丁香会变得柔嫩，苦味变淡，热量加热到核心。
这些天，我经常把绿色蔬菜作为配菜，但它们也可以作为一顿饭的组成部分:搅拌搭配意大利面或者搅拌成brothy鹰嘴豆或者让他们陷入用香肠和白豆高汤．
虽然羽衣甘蓝、瑞士甜菜和菠菜等其他绿色蔬菜在这里都很适合，但我喜欢莴苣不仅是因为它的味道和丝滑的口感，还因为它所需要的准备工作非常简单:不像羽衣甘蓝或瑞士甜菜需要去茎，莴苣只需要粗略地切碎。
但是要记住，丁香可能很脏，在这种情况下，把叶子在冷水中浸泡一下，让污垢沉淀下来。
顺便说一句，正如你可能从这篇文章中了解到的，我在厨房里感觉有点没有灵感。如果你有时间，我很想知道你最近在做什么让你兴奋的菜。请在评论中告诉我!
简单Sautéed绿色，一步一步
准备好材料:大约1.5磅绿叶蔬菜，几瓣大蒜，一小撮红辣椒碎。
把大蒜切成薄片。
把大蒜、碎红辣椒片和橄榄油放入一个大煎锅中，用中火加热。
当大蒜开始变色时……
把青菜堆起来，加盐调味
用钳子快速地重新排列绿色蔬菜，帮助它们枯萎。
冷却片刻，尝一下盐的味道，根据需要调整。
简单Sautéed绿色
- 总时间:15分钟
- 产量:是2 - 4
- 饮食:素食主义者
描述
以这个食谱为指导。其他绿色蔬菜如羽衣甘蓝、瑞士甜菜和菠菜都可以代替丁香。羽衣甘蓝和瑞士甜菜去茎。瑞士甜菜茎可以切成薄片，sautéed与大蒜。
成分
- 1大头丁香，1.25-1.5磅
- 2汤匙橄榄油
- 2将蒜瓣切成薄片
- 捏碎红辣椒片
- 食用粗盐
指令
- 切掉丁香的末端，丢弃或制成堆肥。粗略地把丁香切碎。如果它很脏，把它放在一个大碗里，淋上冷水，静置10分钟，让污垢沉淀下来。舀出丁香，转移到一个大毛巾或漏勺沥干。丁香不必完全干燥。
- 在一个大煎锅里，用中火加热，放入油、大蒜和碎红辣椒片。煮大约一分钟或直到大蒜滋滋作响。当大蒜开始变色的时候，加入绿色蔬菜，把火调到中火，加一小撮盐调味。用钳子在煎锅里重新排列绿色蔬菜，帮助它们枯萎。1-2分钟，escarole就做好了。
- 把煎锅从火上移开。让绿色蔬菜稍微冷却一下。尝尝盐的味道，并根据需要调整。
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:5分钟
- 类别:配菜
- 方法:炉子上
- 菜:美国、意大利
关键词:Escarole，绿色，快，sauté
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“简单的Sautéed绿色”54条评论
我从来没有做过丁香菜，所以我希望有机会尝试一下!“我们”(我妻子)昨晚做了饺子面汤(纽约时报食谱由海蒂·麦金农)，这是我在寒冷的二月夜晚所需要的一切。上周我们用炖鹰嘴豆做了鹰嘴豆玉米卷——太好吃了!
很高兴听到这个消息，梅格!爱死海蒂的食谱了。bob公司我一定要尝尝饺子面汤。现在听起来很完美。也很高兴听到鹰嘴豆玉米卷碗
艾莉，你一定要问在阳光明媚的索诺玛县，我们一直在吃新鲜的螃蟹。
爱永远,
索诺玛的劳拉
一如既往地嫉妒你的太阳和螃蟹，劳拉。非常感谢你的来信。希望你一切都好!
当我们没有灵感的时候，我们就会做煎蛋饼或叫披萨!当精力恢复时，我上周做了Smitten Kitchen carnitas，想吃的时候就可以吃墨西哥卷饼!真的很好，把手拿开。纽约饺子汤面农历新年是温暖的。到处都是汤天气!与邻居分享了《晚餐，一个爱情故事》中的快速Avgolemono。你的佛蒙特切达汤和佛卡夏面包今天准时上桌。这周来点冬南瓜意面怎么样?
这么多好主意，莱斯利!谢谢楼主分享!你是第二个提到《纽约时报》的饺子面汤的人，所以我认为这是本周必须要吃的。我也在珍妮的通讯上看到了她的avgolemono汤食谱，我觉得现在看起来很美味，很完美。手边放一份墨西哥肉卷也不是个坏主意
我喜欢sautéed绿色，但从未使用过escarole，迫不及待地想尝试一下。
我做了一锅奶油蘑菇汤，开始是用蘑菇茎做的高汤。我不知道这个食谱是从哪里来的，但我已经吃了很多年了。
当然，我把它和你的农家面包一起吃了。
蘑菇汤听起来很棒，芮佳娜!喜欢用蘑菇茎做蘑菇高汤的想法…太棒了!去找一个食谱。我已经很久没有做或喝过蘑菇汤了，现在我很想吃它。谢谢你! !
还在尝试完美的终极披萨，在钢铁上长时间发酵面团还是底特律风格的快速批量面团?用许多按摩羽衣甘蓝沙拉来抵消这些实验，烤红薯在上面，这是必须的!
这是一年中吃披萨的最佳时间，我也一直很喜欢吃披萨。烤甘薯配羽衣甘蓝沙拉现在是个好主意。会尝试!谢谢你的来信
我今天的购物清单上又多了一份丁香菜!
再加上一些海蒂·麦金农的食谱建议——她在《纽约时报烹饪》(NYT Cooking)做的脆皮平底面一直是我的常规食谱(我把腌料加了两倍，还加了印度辣酱!)此外，她的《亚洲之恋》孜然豆腐炒也非常棒(我加了几把卷心菜)。最后，我将推荐纽约时报烹饪的Lidey Heuck的帕尔玛干酪炖白豆和绿色蔬菜的食谱——它是茴香，洋葱，白豆和绿色蔬菜的混合。超级简单美味，甚至不需要奶酪。我一直在周末做一大堆，然后在工作日的午餐时间吃。
我喜欢这里评论中所有的Hetty之爱——她是最好的，我喜欢她的食谱。bob公司我一定要尝尝她做的脆皮平底面，听起来很棒，我一定要加双倍的卤汁。谢谢你的建议。这道菜听起来正合我的口味:帕尔玛干酪炖白豆和青菜。我也喜欢Lidey的食谱!bob公司
我从来没吃过丁香，但我会试一试。
我最近也不是很有灵感，但我一直在努力，因为我们必须吃饭。在过去的几个星期里，我在食物上付出的最大努力是做蘑菇汤和意大利面条。最简单的食物是米饭和豆子(我煮了一小罐Rancho Gordo豆子)，烤土豆和沙拉，一天晚上我做了一个芝士汉堡，因为它既简单又快——5分钟就好了，而且很好吃。我还做了你的蔓越莓橙酪乳早餐蛋糕，送给一个正在经历损失的朋友。
我们必须吃东西，而且芝士汉堡很好吃:这是事实!谢谢你所做的一切，克莱尔。你是第二个提到蘑菇汤的人，所以我认为这周一定要喝。听起来很完美，米饭和豆子也一样。希望一切都好!
如果你有你喜欢的蘑菇汤食谱，我会有兴趣读它。我做了巴尔萨泽蘑菇汤，味道不错但我愿意接受其他建议。到目前为止，我最喜欢的是玛莎·罗斯·舒尔曼(Martha Rose Shulman)的食谱，里面有西红柿，而且味道更浓。但我乐于接受新想法!
我还做了巴尔萨泽的食谱。我还没有做MRS，所以我会查一下比较。如果轮岗时能有一个蘑菇汤食谱就太好了。我真的很喜欢用蘑菇茎做高汤的主意。请继续关注!
这个食谱听起来很好吃，阿里!我对羽衣也做过类似的处理。滴一点培根、大蒜、很多甜洋葱、大致切碎的羽衣甘蓝(把茎放在我的冷冻袋中，用来做蔬菜高汤)和一些切成四等分的西葫芦。Yum !我知道红辣椒片会是很好的补充。剩饭剩菜很适合做煎蛋卷，再撒上罗马羊乳干酪。而且羽衣相当便宜，对于预算有限的人来说是一个加分项!
这声音真好听，金妮!我不敢相信我从来没有想过要把羽衣甘蓝或羽衣甘蓝的茎保存下来做高汤……太聪明了。谢谢分享。关于羽衣，你说得太对了。我可以在我的合作公寓里买到漂亮、嫩滑的羽衣甘蓝，它们的价格比羽衣甘蓝或瑞士甜菜合理得多。谢谢你的来信!
嗨,阿里!你的食谱总是给我灵感，但我理解你的感受。bob公司我最近在苏里做了姜卷心菜猪肉米饭卷。很美味，很简单，还有很多变化可以创造。我的第一批包里其实没有米饭，但配上了棕色的印度香米。考虑下一轮加蘑菇。干杯!
Timmie
嗨Timmie !谢谢你分享《纽约时报》上的姜白菜卷猪肉米饭食谱，把它加到我的食谱中。每年这个时候，我在合作社总能找到一件东西，那就是好卷心菜。蘑菇听起来很神奇。喜欢把米饭放在边上的主意。百胜。现在渴望这个。谢谢你! !
好吃，在我的杂货店里比小白菜更难找到，但制作和使用方式相似。在寒冷的日子里鼓舞人心!
★★★★★
我爱白菜!嫉妒你很容易就能找到它，在这里是偶然的。但我很喜欢去亚洲市场买那些大袋的小白菜。很有趣也很好。
周日快乐!我们从你的咖喱鹰嘴豆、花椰菜和椰奶食谱中得到了3顿饭//www.simonrockett.com/2016/10/07/curried-chickpeas-cauliflower-coconut-milk/
好吃又饱腹。就像所有最好的食谱一样，第二天会更好!bob公司然后下一个。哈哈
(怀念你最近在YT上的安抚视频)
珍妮花
谢谢你，詹妮弗!我确实把这个食谱录了下来，所以如果我能团结起来，我本周就会把视频发到YT网站上。我们有一只小狗，我花了太多的时间散步/照顾它，我很喜欢，但这有点分散我的注意力。很高兴听到咖喱花椰菜的食谱!让我很开心。
阿里，你可能会说你现在毫无灵感，但你的美味菜肴列表似乎讲述了一个不同的故事。我看到了一些我现在要轮换的菜首先是escarole。
至于我从其他地方做的东西，今晚我要做哈娜·阿斯林克的培根、帕尔玛干酪和辣酱炒乌冬面，详见美食52。我还尝了亚瑟王餐厅马丁·菲利普的水晶平底锅。这和你的夏巴塔面包食谱很像结果和你的很接近但又有微妙的不同。如果你有时间看的话，请对你的评论感兴趣。最大的不同是更高的水分和没有长时间的冰箱休息。
一如既往地感谢您的精彩食谱给我的灵感!bob公司我是你的粉丝!
谢谢你，卡洛琳
谢谢你在Food52上分享Hana Asbrink的培根、帕尔玛干酪和辣酱炒乌冬面。我喜欢哈娜的食谱!bob公司我会把它加到我的待办事项清单上。
我还看到了亚瑟王面粉公司的水晶平底锅食谱!谢谢你的提醒。我一定会很快试一试的。谢谢你的来信!
I empathize with you. think it’s a general shared feeling.. in times like this i rely on really good homestyle restaurant take-out and/or very simple homestyle cooking that my mom used to cook for me and my siblings when we were kids. Looking back on it now, i imagine this was probably her “uninspired but gotta feed the family something nutritious” fallback. Slice 1/3 can of low-sodium spam and 1 medium zucchini into chonky matchsticks + regular sliced 2 green onions. Add 4ish large eggs to bind it, salt it (barely). Cook in frypan with little oil over medium heat till cooked through and lightly browned. Flipping cleanly is a hit or miss, fine either way. Plate it then cut like a pizza, on the plate (easier this way). Ketchup to dip. Eat with rice, kimchi, and gim (roasted seaweed). This is the ideal mix but i’m sure you can add whatever veggies you want. For us we usually always had these ingredients. I cooked this for lunch/dinner the other day for my bf and myself and it was low effort, satisfying and nostalgic. <3
我也很喜欢冬天的丁香，那时当地市场上的丁香头很大。因为丁香在锅里会蔫成零，所以我更喜欢在冬天吃，因为冬天的时候我可以多吃一些。有一个简单的方法可以让sautée的基础菜变得更有活力，那就是放一串葱花(切成半英寸的段)，还有大蒜和胡椒片。最后，加入一些切碎的黑橄榄。这是两种简单的方法，可以毫不费力地增加一丝甜味和咸鲜味。
★★★★★
我喜欢在这里加入葱和橄榄的主意，太棒了，路易莎!谢谢楼主分享!这周我一定会尝试的。
这对小白菜也很管用。顺便问一下，你听说过Utica Greens吗?使用莴苣菜。
是的!我非常喜欢尤蒂卡的绿色蔬菜。面包屑、奶酪、腌辣椒……不会出错的!肯定很快就可以了。谢谢你的启发!
我喜欢这道菜——我加了切碎的洋葱和一些茴香籽——然后，根据你的建议，我加了蔬菜高汤，cannellini豆子和煮熟的意大利面(orecchetti或fusilli)……当然，还有佛卡夏面包——有史以来最好的安慰食物!你的底特律披萨和佛蒙特切达汤现在也在大量轮换，我们几乎每天早餐都有你的格兰诺拉麦片(搭配野生蓝莓——买冷冻的——味道好极了!)阿里，非常感谢你的食谱。bob公司
★★★★★
真高兴听到这些，琳!豆类、蔬菜、意大利面、肉汤和面包……这些都是让人舒心的食物。我也很高兴听到格兰诺拉麦片的事。谢谢你关于冷冻野生蓝莓的建议。把它们加到我的购物清单上了!
当我们在冬天遇到这种情况时，尤其是住在东北部，很容易感到毫无灵感。当这种情况发生时，我倾向于做两件事——我转向你的博客寻找灵感(你从不让人失望!)，我也做了一些我多年没有做的东西。这周我做了你的豌豆汤，非常温暖和舒适，还有来自Food52的虾和西兰花鸡尾酒酱。我还用藜麦、芝麻菜、香菜酸橙油醋汁、牛油果和炒虾做了沙拉。非常感谢其他评论者也为我提供了一些晚餐灵感!
Thank you, Jackie This means a lot. Love your ideas, too: I’m going to find that Sheet Pan Shrimp and Broccoli with Cocktail Sauce recipe on Food52. My kids love shrimp, and I don’t make it nearly enough. And your salad sounds very fresh and bright. Thank you so much for sharing!!
阿里，我也觉得二月没有灵感，但你在我邮箱里的食谱让我们度过了这个星期，我期待着你的想法!bob公司我们上周做了你的红薯和黑豆卷饼(在我们家轮换)，我终于在我们的晚宴上尝试了你的佛卡夏面包(酸面团版本)，它很受欢迎，太好吃了!现在我正在做Marcella Hazan的番茄酱乳清干酪汤圆(DiLaura奶奶的意大利乳清干酪汤圆在Food52)。这是一个很棒的食谱，非常简单!我也喜欢Marcella的番茄酱配橄榄油和切碎的蔬菜，搭配两种奶酪。这道菜很简单，原料也很齐全。
So nice to hear all of this, Nancy Ricotta gnocchi sound like such a perfect thing to make right now. Thank you for sharing the title of the rcipe on Food52… I’m going to find it. And I don’t know about that other Marcella Tomato Sauce. Going to find that, too! Thanks for sharing.
今晚的中国新年晚餐是Ruth Reichels美式泰式炒河粉，有虾，sautéed小白菜和西兰花，自制蛋卷，冰淇淋和干柿子甜点
我的天啊，巴里!这听起来很神奇。我去找RR的泰式炒面食谱。不敢相信还有自制蛋卷
汤中加入蔬菜高汤或鸡汤，以及任何需要使用的蔬菜。打折的盒装冬南瓜，包装成面条或切丁炒菜，“意大利面”或加入汤中。
我喜欢这一切，Chela
嗨,阿里!我这周要做克丽茜·泰根的卷心菜和鸡肉沙拉，还有整个烤花椰菜。我也喜欢炒蔬菜。我们的农贸市场仍然有大量的瑞士甜菜，所以我一直在用它，有时作为配菜，或在吐司上(豆类和蔬菜!)，或作为饺子的一部分(乳清干酪和绿色gnudi)....我很高兴你们都过得很好!
真有趣:我这周也做了整个烤花椰菜。鸡肉和卷心菜沙拉听起来不错。我昨天在市场上买了一整只鸡，本来只想烤着吃，但现在我可能得改变方向了
阿里，你是如此的鼓舞人心，很难相信你会穷尽所有的想法。我有一个冬天的CSA，所以一直在吃大量的绿色蔬菜(沙拉，sautéed，和炒菜)。你关于慢炖鹰嘴豆和玉米粥的帖子启发了我重温你的鹰嘴豆和意大利面条南瓜汤的食谱，并尝试了那些鹰嘴豆(太棒了)在玉米粥上(我第一次在instapap第一次做)和sautéed瑞士甜菜-太好了。
我也一直在烘焙和尝试各种不同的全谷物和全谷物面粉。前段时间你解释了为什么杂货店里的全麦面粉可能不像我们想象的那么健康。这让我走上了一条道路，我买了一个Mockmill，自己磨面粉。如此有趣，而且在烘焙时真的是一个非常小的额外步骤(除非你需要或想筛出一些麸皮)。不管怎样，我一直在换不同的面粉，提高全麦面粉的比例，有一个爆炸和生活的结果。刚刚尝试了来自南方大地的黑麦布朗尼食谱——美味!我也一直在用荞麦粉做香蕉面包的大部分面粉，用各种全麦粉做圣诞饼干的一半或更多面粉。没有人抱怨!我也经常给你做杂粮面包，上次把面粉和谷物混合在一起。抱歉说了这么长时间，再次感谢你的启发!!
我的天啊，凯茜!谢谢你分享这一切。我还没有走在家磨面粉的路线，但你激励我考虑在我的厨房工具库中添加一个Mockmill。很高兴听到你在磨面粉方面的成功。我想我担心的是为了让我的食谱与家庭磨面粉一起工作，我必须经历所有的试验和错误，但你让它听起来很容易。bob公司我可以想象这些面粉会给你的烘焙食品增加什么味道(更不用说营养了)。乐趣! !很高兴听到杂粮面包
我昨天尝试了这个食谱——太好吃了——我第一次做escarole，通常我把它作为沙拉生吃。
每当我在厨房里感到没有灵感，也懒得在厨房里站很长一段时间，我就会回到Rukmini Iyer的“烤罐”烹饪书中——有这么多简单而美味的食谱。bob公司https://www.bbc.co.uk/food/chefs/rukmini_iyer
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很高兴听到芭芭拉的消息!非常感谢你分享Rukmini的书。我要去看看。看起来棒极了
谢谢你的提醒!我们昨晚吃了，太好吃了!我和白豆一起吃，我丈夫和意大利面一起吃。美味!我们一直在做Jenny Rosenstrach的素食食谱——黑豆冬南瓜玉米饼和绿玉米卷饼是我们的最爱。快速，简单，美味。最近第一次做南瓜面包(好吃!)，每周至少做一次农民面包(藜麦亚麻面包最近在我们家很受欢迎)，还有很多扁豆汤。再次感谢你的食谱bob公司
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听到这些太好了，梅丽莎!我喜欢TWV，在过去的6个月里，它一直是我灵感的源泉。南瓜面包、农民面包和藜麦亚麻面包也不错。谢谢你的来信!
我听到了!每年的这个时候都不太鼓舞人心……我昨天做了sautéed瑞士查德当晚餐，因为我的孩子们最近发现他们喜欢查德。但我不去茎，我只是把茎切碎，在加入绿色蔬菜之前让它们煮一下。而且我用鸭油代替了油，效果很好。我从来没吃过煮过的莴苣，下次再吃!谢谢你的食谱bob公司
哦，我的天哪:查德sautéed在鸭油中听起来很棒!你的孩子们会吃得很开心。Mine have yet to welcome the dark leafy green family of vegetables Thank you for your kind words
很难相信如此简单的配方能产生如此惊人的效果。我喜欢把这道菜和鱼一起吃——绿色的蔬菜和鱼的颜色很搭。当加入柠檬时，丁香会变成军绿色，所以我在旁边放了一个楔形柠檬，供任何想要一点柑橘味的人使用。但是，也就是说，绿色蔬菜本身就很美味。菊苣，如果你能找到的话，是用这种方法制作的另一个奇迹。
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Yum ! !我全年的最爱之一!
我喜欢做你的Marcella豆子食谱，加上枯萎的escarole和小菠菜，再加上一些农民面包和大蒜黄油，这是最好的!
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YUM ! !So nice to hear this, Kim Hope all is well