沙拉三明治配利马豆沙拉
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当你生活在这样一个地方，少数民族食物的最佳选择是在Wegmans餐厅的热食自助排队时，你必须自己动手。几天前，我发现自己骑着自行车去克里斯托的沙拉三明治车在一个白日梦中，我跳下自行车，拿出我的“豆子”文件，翻出一个我已经想了五年的比特曼食谱:
想吃最好的沙拉三明治，全靠自己。
我就这么做了。现在我后悔自己等了这么久。尤其是当事实证明，做沙拉三明治一点也不棘手的时候。
注意事项:1。提前计划——干鹰嘴豆或蚕豆必须浸泡24小时。2.一个食物处理器(或一个好的搅拌机)是必不可少的。3.油炸是必需的，但不要害怕——正如比特曼所说，沙拉三明治“非常适合油炸新手。”如果你对此有所警惕，可以看看比特曼做沙拉三明治的视频——它给了我比赛前需要的信心。
沙拉三明治很好吃。同时,填充。你不会错过肉的。加上一些皮塔饼或馕饼(现在商店里买的馕饼很好吃)，一些切碎的西红柿和黄瓜，以及某种辣酱(食谱如下)，你就可以吃一顿饭了。我做了一份利马豆沙拉，但任何绿色或切碎的蔬菜沙拉都可以很好地补充沙拉三明治。
关于这道青豆沙拉的说明:去年秋天，我收到了一份令人难以置信的包在邮件里。里面装满了牧场中意bean。我吃了几个月的这些豆子，然后又点了一些，包括一些大型白色豪华轿车这是我最喜欢的菜之一的粉底的Amada一份蚕豆和利马豆沙拉，温水浸泡在橄榄油里，旁边是烤面包。它很好吃。Amada沙拉中的元素——烤红辣椒、切片红洋葱、新鲜蚕豆(或少量冷冻毛豆)——启发了这里的利马豆沙拉。
关于兰乔·戈多豆的说明:我已经做过几次这种沙拉了，我必须说，虽然兰乔·戈多豆(或任何传家宝豆)不是必不可少的，但它们确实是一道非常美味的沙拉。我亲爱的朋友的母亲露丝(Ruth)是一位豆子鉴赏家，她说得最好:“我喜欢豆子煮到可以自己做酱汁的时候，而不是在水里叮当作响。”我们一直在通过电子邮件讨论咖啡豆，并分析了祖传咖啡豆和标准超市咖啡豆之间的差异。对露丝来说，最大的区别在于质地:RG豆能够保持其完整性——它们的表皮在进入牙齿之前只提供了一点阻力——同时还能制作出奶油酱汁。我完全同意。
最后一点:呕吐。这里有这么多笔记!没有更多的笔记。我保证。
显然，在埃及，沙拉三明治通常用蚕豆而不是鹰嘴豆。
自制沙拉三明治
- 总时间:24小时25分钟
- 产量:4份
描述
来源:Mark Bittman和《纽约时报》
看着比特曼准备食谱在这里。
超级简单的烤红辣椒-酸奶-辣酱
注意:如果你是素食主义者，可以用芝麻酱代替酸奶。
这是一种超级简单的酱汁，你可以根据自己的喜好搅拌。将2个(或更多)烤红辣椒切碎(约1/4杯)，放入碗中。加入几勺希腊酸奶(大约1/4杯)。用粗盐调味。撒上Sriracha或你喜欢的辣酱。搅拌混合。食品加工机或搅拌器会做出光滑的酱汁，但之后你必须清洗它们。你的电话。
成分
- 1¾杯干鹰嘴豆或蚕豆
- 2蒜瓣，轻轻压碎
- 1小洋葱，切成四瓣
- 1茶匙地面香菜*
- 1汤匙地面孜然*
- 少勺辣椒粉，或碎辣椒片
- 1杯切碎的欧芹或香菜或混合
- 1茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- ½茶匙小苏打
- 1汤匙柠檬汁
- 油炸用的中性油，比如葡萄籽油或玉米油
*我喜欢在碾碎孜然和香菜籽之前先烤一下。只是一个想法，如果你想多走一步的话。
服务:
- 皮塔饼或馕饼
- 切碎的西红柿、黄瓜或生菜(可选的，特别是当你把沙拉放在旁边时)
- 辣酱(上面的食谱)或辣酱
指令
- 把豆子放在一个大碗里，加水3到4英寸;它们的体积将增加三倍。浸泡12到24小时，如果需要，可以加水让豆子浸在水中。
- 沥干豆子(保留浸泡水)，转移到食品加工机。加入除油以外的其余成分;脉冲至切碎，但不是puréed，刮碗的侧面;如果有必要，加入浸泡水，让机器工作，但不要超过1或2汤匙。（注意:要有耐心，在加入液体之前先刮几次机器的侧面。你可能不需要它)。保持脉动，直到混合均匀。试味，可加入盐、胡椒粉、辣椒粉或柠檬汁调味。
- 在一个大而深的平底锅中倒入至少2英寸深的油;越多越好。平底锅越窄，你需要的油就越少，但是你用的油越多，你一次能做的肉饼就越多。把火调到中高，把油加热到350ºF(一小撮面糊会立刻发出咝咝声)。
- 舀一勺成堆的面糊，做成球状或小馅饼。分批煎，不要挤，直到呈褐色，必要时可以翻面;总的烹饪时间不超过5分钟。趁热或室温饮用。（注意:正如Bittman在视频中指出的那样，整个过程将花费不到10分钟——这意味着油炸所有的沙拉三明治将花费不到10分钟。我发现每个球煮起来总共需要1分钟，而我一次煮的球不超过5个。）
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:15分钟
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利马豆沙拉
- 总时间:1小时55分钟
- 产量:4份
成分
指令
- 烹饪利马豆:你可以随心所欲地煮豆子。我一直在使用袋子上的“快速浸泡”方法，这种方法要求将豆子煮沸两分钟，然后让它们静置一个小时。然后我用文火煮豆子，直到它们变软，大约40分钟，然后让它们在烹饪液中完全冷却。我把炉子关掉后，加了一茶匙粗盐。
- 豆子冷却后，制作沙拉:沥干豆子，放入大碗中。加一大撮粗盐调味。将烤好的红辣椒、红洋葱、大葱和毛豆放入碗中。淋上橄榄油和醋，搅拌均匀。尝尝味道，如果需要的话，可以添加更多的盐、油、醋或胡椒。
- 准备时间:5分钟
- 烹饪时间:50分钟
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关于“沙拉沙拉沙拉三明治”的26条评论
以前从没做过沙拉三明治，总觉得很难做，看来我错了!
这个周末我一定会做的。
当你去餐厅吃到难吃的沙拉三明治时，你会很失望。似乎很难搞砸，但它确实发生了。有时候你只是想在家里做，尤其是当你看到它是多么容易的时候!
我来自纽约州的罗彻斯特，wegmans的家乡——我喜欢这里!!
这看起来很美味!很简单。百胜。
露丝-韦格曼斯真的很棒。而且，他们的自助热餐真的有城里最好的印度菜和泰国菜。
天啊，天啊，我敢打赌，连达米安(他声称不喜欢豆子)都会喜欢这个沙拉三明治，沙拉看起来很棒，也许我会为自己做一些作为工作日的晚餐。
我的素食同事们一定会喜欢的
Katykat !本很喜欢这些，这对达米恩来说是个好兆头。我是说，任何油炸的东西都很难找到缺点，对吧?
你一定是在读我的思想.....几天前，我刚买了一袋兰乔·戈多(Rancho Gordo)的巨型白色利马，并一直在计划如何使用它们。我都等不及了!!谢谢你的启发。豆子都湿透了，我都流口水了!!
道尔顿，嫉妒你能拿到这些豆子!我再也不能为运费付钱了。
这些美味的食物真是太棒了，我看起来都是五颜六色的，非常非常有食欲。
我真的希望这能成功，因为我爱吃沙拉三明治!我对这个食谱中的小沙拉三明治球非常满意，但当我试着油炸它们时，它们融化了!发生了什么事，我怎样才能避免下次再发生?
艾米丽!等等这是我的艾米丽吗这就跟你问声好！沙拉三明治球真让人失望。可能发生了两件事:1;混合物太湿了。当你碾碎的时候，你是否加入了超过2汤匙的浸泡液体?2.油不够热。下次，将一勺混合物滴入油中测试油的质量。 Bittman gives a few tips in the article. When the batter sizzles immediately, sinks about halfway to the bottom, then rises to the top, the oil is ready. Also, if the batter melted when it hit the oil, it probably is too wet, so bind the remaining batter with a little bit of flour. I’m sorry these didn’t turn out for you! They are so delicious.
我一直梦想着民族风味的食物。墨西哥-泰国-中国寿司- nypizza(如果我住在瑞士，那被认为是少数民族吗?)-印度-中东。我们这里唯一的民族食物是瑞士菜(至少对我们来说是民族菜)，它可以是奶油味的，无聊的，寡淡的，苍白的。还记得纽黑文豪街的马蒙斯吗?我在建筑学院的第一年经常去那里，但后来我吸毒过量，就再也没去过。我一定要做这些。我刚刚得到了一个食物处理器，我要让它工作....白日梦在公园里吃沙拉三明治....
塔利-本和我在想马蒙斯的事。我记得我很喜欢，但我们在大学里不是喜欢油腻的非食堂食物吗?尤其是在深夜?真希望我能在你美丽的公园里和你一起吃沙拉三明治。
我的天，成功了!!今天我鼓起勇气再次尝试这个食谱，多亏了阿里的有用提示和我的一点想法，它像魔法一样有效!以下是我第一次犯的错误，以防有人可以帮助我避免我的错误:
#1错误做法:我按照干鹰嘴豆上的说明，把它们浸泡24小时，然后再煮1小时。如果你仔细看一下阿里的食谱，就会发现根本不需要煮。我之前做的鹰嘴豆混合后就像糊状。我今天做的鹰嘴豆还是有点脆，混合后也粗糙得多(当然是碎了)。所以，太多的液体可能是我的第一个问题。
#2错误的做法:我只是猜测油温，我猜错了。我出去买了一个油炸温度计(在Target买了9美元)，这次我注意到了油的实际温度。油达到300度所花的时间比我想象的要长得多，这是我第一次测试的时候。从那以后一切都很好，所以可能第一次油的温度太低了。
阿里，谢谢你帮我找出问题所在!现在我知道怎么做了，我会经常用这个食谱!!拥抱!
艾米丽，听到这个我太高兴了!我需要一个新的体温计。它似乎从来没有被正确校准过。
现在我太想吃这些口味了。来自一位评论者的好建议。
做的豆沙拉，我喜欢，达米恩也喜欢，都很赞。也许下个周末我可以试试沙拉三明治!
Katykat——该死!很高兴沙拉对你有好处。沙拉三明治也很有趣。试一试!
我很喜欢沙拉三明治，但不得不用鹰嘴豆，因为很难买到利马豆。美味的皮塔饼配上自制的鹰嘴豆泥，最后是切碎的卷心菜，挤柠檬汁和新鲜的大蒜，淋上橄榄油和一些去籽的calamata橄榄，哦，还有一些烤辣椒——哦，现在我的嘴都要流口水了——喜欢这种吃法。
德西蕾，我也是，我也是!我希望我的镇上有个好的沙拉三明治摊。我在费城被一个人宠坏了。很好。
我也喜欢Amada的这道豆沙拉!!很高兴找到你的版本。他们的版本有香草和其他口味，你建议加什么?
丹尼斯，你好，很抱歉这么晚才回复!说实话，我不知道。我试着在谷歌上搜索菜谱，但什么都没有，而且我已经很久没有吃过它了，我真的不记得所有的味道。我知道有芥末和雪利酒醋，可能还有一些百里香，但除此之外，我真的不知道。你住在费城吗?阿玛达还供应这种沙拉吗?
我做过几次，总是有面糊太湿的问题。我通常不得不在满满1杯面粉中加入1/2杯(我一直在用鹰嘴豆面粉为我的女朋友家人和朋友保持无麸质——效果很好!!)。我终于重新阅读了食谱和评论，意识到我也一直在煮干豆(或用罐装豆)，这当然会让面糊太湿。今天我将尝试用生的(但浸泡过的)干豆来做。当我意识到我的错误时，我正在烹饪它们(只有大约5分钟)!我很期待他们今晚的晚餐。
希望他们都很好!我知道，不煮豆子并不直观。我应该把这一步写得更明显一些。我喜欢自制的沙拉三明治，如果你记得把豆子浸泡一下，这真的不太费力。
我喜欢戈多豆角牧场。我最喜欢的是玛塞拉豆。有最好的。
我也爱玛塞拉斯!