鹰嘴豆Sauté与罗勒和松子
这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策．
去年秋天我学了一门bean-cooking方法原谅我的夸张，这改变了我的生活。这篇文章来自《烹饪画报》(Cook’s Illustrated)的优秀团队，它呼吁用盐水浸泡(而不是浸泡)豆子过夜，不管出于什么原因(科学原理我无法理解)，这会让豆子煮得如此美味。
我一直喜欢但是这个方法教会了我爱豆子，让它们成为我饮食中的主要成分。现在，我几乎每周两次把一磅豆子泡在盐水里，第二天早上把它们放在加了洋葱、百里香和大蒜的盐水里煮熟，然后在接下来的几天里吃它们。
当你没有泡豆子和煮豆子的习惯时，这个过程感觉很麻烦，但当你找到了节奏，这是一个很好的节奏——豆子直接从锅里出来很好吃，这使得简单地扔在一起很容易炖菜，沙拉，萨尔萨舞或者，就像这里，sauté。
这个食谱的灵感来自于罗克斯伯里农场CSA的美丽罗勒:用特级初榨橄榄油泡大蒜，加入煮熟的鹰嘴豆，烤松子，大量的盐，胡椒和切碎的罗勒;炒短暂;马上上菜。上周五晚上，几个朋友过来吃晚饭，我们吃了这些鹰嘴豆配烤全布兰奇诺、佛卡夏面包和一份简单的沙拉——这是一顿美味的夏日大餐。
祝大家有一个愉快的独立日周末。
PS:有一些更多的食谱bob公司．
去年夏天，我学会了把罗勒放在冰箱外的一个小花瓶或大杯子里，浸在少量的水里。效果非常好，这束罗勒已经放了一周多了:
鹰嘴豆Sauté与罗勒和松子
描述
通常情况下，我不能挤足够的柠檬或在这些沙拉上撒足够的醋，但我真的很喜欢这些不含酸的鹰嘴豆。如果你有剩下的煮鹰嘴豆，把它们放在冰箱里的烹饪液中。这个sauté也是存放了一天的好东西，尽管在冰箱里放了一晚上后草药的颜色会变暗。
成分
- 浸泡和烹饪鹰嘴豆:
- 3汤匙+1茶匙盐
- 4规定性水
- 1磅干鹰嘴豆
- 1洋葱去皮，切成两半
- 几枝百里香
- 1蒜瓣，捣碎
- 1月桂叶
- sauté:
- 1/4杯松子
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1蒜瓣，切碎或切成薄片
- 4杯煮熟的鹰嘴豆，沥干水份
- 美味的海盐和胡椒粉
- 1/3杯将罗勒切成薄片或更多
- 几汤匙切碎的欧芹或更多，可选
- 供食用的面包
指令
- 浸泡和煮豆子:将3汤匙盐溶解在水中。加入鹰嘴豆，浸泡8到24小时。沥干水，放入锅中，加入洋葱、百里香、大蒜、月桂叶和剩下的一茶匙盐。用水覆盖3英寸。煮沸，然后用小火慢炖大约一个小时，直到鹰嘴豆熟透。让鹰嘴豆在烹饪液中冷却。丢弃百里香枝、月桂叶和洋葱。将鹰嘴豆储存在他们的烹饪液中。
- 在一个小煎锅里用小火烤松子，直到变成浅棕色，大约5到10分钟，密切注意，以防烤焦。转移到盘子里冷却。
- 制作sauté:将油和蒜末放入sauté大平底锅，中火加热。当大蒜在油中开始发出咝咝声时，加入鹰嘴豆，并根据口味加入盐和胡椒粉。不要害怕在盐上做大——鹰嘴豆可以处理它。我从一茶匙马尔登海盐开始，然后再加一小撮。
- 加入松子和香草，sauté煮几分钟或直到鹰嘴豆完全加热，涂上一层油和香草。配上更多的盐和胡椒。
这篇文章可能包含附属链接。请阅读我的信息披露政策．
关于“鹰嘴豆Sauté罗勒松子”的18个评论
这看起来是个很棒的食谱。我喜欢把豆子浸泡一晚上，然后用慢炖锅煮(我有一个迷你锅放在我的台面上。高时约2小时，低时约4小时。我要加入洋葱和百里香，听起来味道不错。
露易丝，我也喜欢煮豆子的慢炖锅，但我不喜欢它的尺寸，我喜欢小锅的想法!你推荐一个牌子吗?
看起来真好吃!我等不及要尝尝这个了。鹰嘴豆是我最喜欢的食物之一——它们本身就是一种食物。
完全同意!我可以每天吃一整天
问个小问题:你会把豆子放在盐水里冷藏一夜，还是放在室温下?
这就跟你问声好！我把它们放在室温下的柜台上。但如果你要把它们放在盐水里超过一天(无论出于什么原因)，我会把它们冷藏起来。
看起来不错，但我对你盘子里的面包更感兴趣。这是什么，你在你的博客上有它的食谱吗?谢谢
你好,宋!
面包很好吃。我基本上使用吉姆·勒西披萨面团食谱，但我用它来做佛卡夏面包。你熟悉勒西的食谱吗?你需要提前计划:面团发酵一晚上或12到18个小时，但食谱非常简单。做好后，你可以把它分成6个球来做披萨，或者你可以把它分成两半，烤两个漂亮的佛卡夏面包。我在烤盘上铺上羊皮纸，在每个烤盘里倒入3汤匙橄榄油。将一半面团放入每一池油中，翻过来裹上一层，静置20分钟。拉伸面团以适应平底锅;如果它抗拒，让它休息，然后再拉伸。用海盐调味。在425ºF的温度下烘烤约25分钟，中间旋转平底锅。
迫不及待地想为我的素食女儿尝试这道食谱。你能帮我找到你用的大麻吗?
很高兴听到这个消息，斯蒂芬妮!希望你女儿喜欢。平底锅是由所有穿衣服的人制作的，它被称为“日常平底锅”——我想他们现在不做了，但是这个看起来很相似．
这太好吃了。我现在正在吃。我急需去杂货店，但没有食物。但我确实有做这个所需的东西。谢谢你贴了这么多美味的食谱。bob公司
很高兴听到这个消息，克里斯汀!你太好了。很高兴你喜欢这个。
美味的食谱!可以毫不夸张地说，这种盐水技术改变了人们的生活。它改变了我的想法(第一次尝试是亚历山德拉关于炖白豆和盐水的帖子)。我希望我以前就知道这个技巧，这会给我几十年的豆子烹饪带来更多的乐趣。卤水是革命性的，而且这个特别的罗勒和松子的食谱是不同的，真的很好吃。也可以作为剩菜。制作并享受吧!
很高兴听到这个消息，梅!我也有同样的感觉——希望我能早点知道这个方法。谢谢来信!
我妻子和我经常把鹰嘴豆作为配菜或其他食材来享用。
不知道这是不是一个愚蠢的问题，但是你可以用罐装的鹰嘴豆，而不是需要浸泡的干鹰嘴豆吗?
一点也不蠢!是的，罐装的就可以了，只要在使用前沥干水并冲洗一下就可以了。
你会在sautéing之前冲洗鹰嘴豆吗?还是会把它们添加到他们的烹饪液中?
我把它们加在他们的烹饪液中——我总是把烹饪液留着储存豆子，或者用它来做我做的任何菜。
我唯一一次冲洗鹰嘴豆是在我浸泡了一夜之后。在水里泡了一晚上后，它们闻起来有点臭，所以我把水沥干并冲洗干净。希望有帮助!