一盘多里·格林斯潘(Dorie Greenspan)的烤鸡配扎塔(za'atar)和柠檬

在十二月初为一场与Margaret Roach聊天在美国，我尽可能多地翻阅新食谱。我在这个过程中发现了一些珍宝，比如多里·格林斯潘的新书里的柠檬炸鸡，每天都在失去．

它毫不费力地结合在一起，快速烹饪，看起来令人惊叹，产生了丰富而美味的酱汁，非常适合泡硬皮面包。我按照多里的建议，把它从煎锅里拿出来，“作为一顿非常随意的晚餐。”手里拿着面包，没有一瓣黄油大蒜，没有一片融化的葱条，也没有一滴酱汁。

正如多里所指出的，这道菜的美妙之处在于它的适应性:“如果你爱上了这种技术，”她说，“你可以轮流放，每次都改变一下味道。”

我一直很喜欢推荐的扎塔尔、孜然、香菜和柠檬的组合，但我更期待尝试她的法国变种，用新鲜龙蒿完全取代香料。

的一切每天都在失去看起来和听起来都很诱人:烤南瓜鹰嘴豆泥，黑豆辣椒酱，米兰鸡肉配芹菜沙拉，慢烤西红柿，美味的味增玉米，烤箱烤番茄馅辣椒。

朋友，有你做饭从每天都在失去？你发现什么宝石了吗?请在评论中告诉我。希望2019年的开始对你有好处。

PS:怎么处理剩下的烤鸡?做沙拉

pp:如何烤鸡并充分利用它

如何打鸡

  1. 去掉脊骨。一双锋利的厨房剪刀这是一个简单的任务。小贴士:如果你发现你的剪刀被卡住了，试着剪更靠近脊柱的地方。一个碗里有一只鸡，去掉了它的脊骨，这是打鸡的第一步。
  2. 将鸡肉放入烹饪容器中。我喜欢用我的Le Creuset炖锅烹饪鸡块鸡时，你可以使用带边的平底锅或9 x 13英寸的平底锅——浅一点的平底锅是理想的。
  3. 用你的手掌后跟用力按压鸡胸，使其变平。如果你把胸骨压平的时候弄断了也没关系。(见上面的视频)

下面是详细报道。如果你还记得的话，提前放盐给鸡肉吃——这样可以防止鸡胸肉变干，而且通常有助于保持鸡肉多汁。
一碗，里面有一整只腌鸡，准备好煎了。

收集你的食材。
砧板上放着葱头，大蒜，调味料，这些都是做烤鸡配柠檬和扎阿塔尔的原料。

把蒜头对半切开。把葱切成片。
切菜板，上面切有蒜头和葱头。

将它们与百里香或其他草药一起放入煎锅中。加入白葡萄酒和高汤(或水)。
炖锅里放葱头，大蒜，百里香。

制作调味黄油。你可以用软化或融化的黄油来做。我更喜欢融化。
一锅融化的黄油，柠檬，扎阿塔尔，盐和胡椒。

把它刷在鸡肉上，然后把整个鸡肉放进烤箱烤45分钟。
抹上香料的烤鸡炖锅。

让它稍微休息一下，然后配上很多硬皮面包．
一盘多里·格林斯潘(Dorie Greenspan)的炸鸡配扎阿塔和柠檬。

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一盘多里·格林斯潘(Dorie Greenspan)的烤鸡配扎塔(za'atar)和柠檬。

烤鸡配扎塔尔和柠檬

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描述

改编自每天都在失去

提前腌制:在你打算烹饪鸡肉或其他肉类的早上撒盐就足够了，但最好是在前一天或甚至提前两三天做。我发现这有很大的不同，尤其是当我煮一整只鸡的时候——它有助于保持鸡胸肉多汁——而当我烤一只斑纹鸡的时候，这就不那么重要了，因为它通常会煮得更均匀。

调味料:如果你没有漆树或扎塔尔或其他任何香料，不要担心——柠檬皮、盐和胡椒就足够了，还有上面列出的任何香料的组合。多里的法国版本要求省略香料，用新鲜的龙蒿和柠檬皮来代替。

一个变化:多里要用软化的黄油，她把黄油和香料混合在一起，涂抹在鸡肉上，包括鸡皮下面、鸡胸和其他部位。我用融化的黄油代替，把香料搅拌进去，刷在上面。

成分

  • 1鸡肉，3到4磅
  • 粗盐
  • 1来2大蒜头，水平切成两半
  • 1小洋葱或5来6葱,切
  • 几枝百里香
  • ¾杯水或鸡汤
  • ¼杯白葡萄酒或普罗赛克
  • 现碎黑胡椒
  • 4大汤匙无盐黄油
  • 1茶匙测量后，干牛至在手指间碎裂
  • ¾茶匙地面孜然
  • ¾茶匙磨碎的漆树或磨碎的柠檬皮(我用柠檬)
  • ½茶匙地面香菜
  • 硬皮面包上桌(可选)

指令

  1. 如果你记得的话，提前给鸡肉放盐。把鸡肉放在一个大碗里，在里面撒上粗盐——每磅1茶匙是很好的规则——盖上碗，把它放在冰箱里，直到可以烹饪。
  2. 把烤架放在烤箱中心，预热到425华氏度。选择一个大的铸铁煎锅，9×13-inch烤盘或一个小的烤盘。(我用这个锅子)。
  3. 把大蒜、葱头和百里香放在锅中央。用盐和胡椒粉调味。把水和酒倒在上面。
  4. 要想把鸡炸开，用厨房剪刀沿着脊骨剪。如果你的剪刀很锋利，这应该很容易。如果你被绊倒了，试着切到更靠近脊柱的地方。或者，在砧板上使用厨师刀。去掉骨头(如果你愿意的话，可以留着做高汤)，把鸡肉翻过来，让鸡胸朝上。
  5. 把鸡肉放在锅里，上面放大蒜和葱头。用你的手掌后跟压在乳房上，尽可能把它压平。胸骨骨折也没关系。用纸巾把鸡肉拍干。用胡椒粉调味。
  6. 在一个小煎锅里融化黄油。加入za 'atar，孜然，漆树或柠檬皮，和香菜搅拌。把调味黄油刷在鸡肉上。
  7. 把锅移到烤箱里，烤45分钟或直到烤熟——时间取决于你的鸟。鸡肉应该是金黄色的，当大腿被刺破时，汁水应该是清澈的。一个我马上读温度计应该是165ºF。将鸡转移到砧板上休息至少10分钟，以便切肉和食用。
  8. 失去的笔记:“如果你在平底锅里烤过鸡，把鸡块放回锅里，把整只鸡端到餐桌上，随意地拿起来，蘸一下，然后泡一顿晚餐是很不错的。否则，把鸡肉放在浅盘中，把烹饪汁倒进大水罐。要么把蒜瓣捣碎，代替黄油涂在面包上，如果你要上的话，要么把大蒜半块放在鸡肉旁边，鼓励每个人把烤大蒜挤到面包或鸡肉上。”
  • 准备时间:15分钟
  • 烹饪时间:45分钟
  • 类别:晚餐
  • 方法:烤
  • 菜:中东

关键词:白鸡，鸡肉，蝴蝶，扎阿塔尔，大蒜，青葱