自制西西里式披萨

在家做美味西西里披萨的秘诀是什么?这都是parbake的功劳。烤焦可以让佛卡夏面包一样的外壳稳定下来，并确保浇头不会煮过头。如果你会做佛卡夏面包你知道你可以-你可以做出美味的西西里式披萨。

自从发表了这篇文章底特律风格的披萨食谱去年夏天，我一直想做一个真正好吃的西西里式披萨。如果你不熟悉西西里风格的披萨，你会发现它和底特律风格的披萨相似，都有佛卡夏面包一样的外皮，但它是在烤盘上烤的。

它也不像底特律风格那样挑剔，它的组装不受那么多规则的约束。底特律风格的披萨，首先要在面团上涂上芝士，然后把芝士铺到面团的边缘，形成一层脆皮，面团要经过一夜的发酵，芝士嵌入其中，酱汁分布在三条条纹中，在蓝色长方形钢锅中烘烤。

对于西西里风格的披萨，分类标准更简单:佛卡夏面包皮，上面像披萨一样，在烤盘上烤。

所以我开始了我的实验，简单地把我最喜欢的放在上面佛卡夏面团食谱加上酱汁和奶酪，在标准烤盘上用高温烤。令我失望的是，高水合度的面包皮承受不了配料的重量。结果，面包片倒在酱汁和奶酪下面，吃起来又湿又软。

为了弥补，我试着把它烤得更久，这有帮助，但却导致了奶酪和浇头煮得过熟。

从那以后，我尝试了其他来源的面团食谱，虽然披萨的底层外壳确实更好地承受了浇头bob公司的重量，但我不喜欢它的质地，它与轻盈的佛卡夏面包没有任何相似之处。和我之前的实验一样，奶酪也煮过头了。

在我几乎要放弃的时候，为了获得真知灼见，我买了彼得·莱因哈特的书完美平底披萨发现了一个很有希望的音符:

西西里式披萨是这本书中唯一一种皮是提前部分烤好的披萨。一旦饼皮烤好，它就会变得非常稳定，不会在酱汁和配料的重压下弯曲。”

有趣的我当时想，不过我并不完全乐观，因为我曾经尝试过用烘培法(在另一个实验中)，但效果不太好:我的面团鼓了起来，中间呈圆形，很难把酱汁和配料撒在表面。

但我继续读下去，发现了一个细节，给了我真正的希望。就在烤面团之前，彼得又在披萨的中间，而不是外围，画了一个酒窝。

和朋友!你猜怎么着?它工作!通过只在面团中心留下小凹痕，佛卡夏饼底烤得基本均匀，这样就可以很容易地在上面撒上配料和奶酪。完成的饼皮，即使在酱汁、奶酪和一堆sautéed蔬菜和意大利辣香肠的重压下，也烤得轻盈轻盈，就像佛卡夏面包一样。

我对这个食谱很兴奋。parbake改变了游戏规则!你可以提前24小时做，方便准备饭菜。如果你做了这个过夜，冰箱佛卡夏食谱这道西西里风格的披萨绝对是小菜一碟。如果你更喜欢做酵母底，可以用这个酵母佛卡夏食谱通过第5步。

继续往下读，了解更多关于西西里风格的披萨，以及成功制作它的关键，以及各种浇头的灵感和一步一步的指导。

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西西里披萨是什么?它与祖母披萨有什么不同

虽然我们今天所知道的西西里式披萨的定义是有争议的，但无可争议的原始西西里披萨被称为sfincione这是一种类似佛卡夏面包的面团，上面撒有洋葱、面包屑和caciocavallo奶酪。传统上是在除夕夜吃。

如果你今天去西西里风格的披萨店，你会发现类似的披萨片sfincione用佛卡夏饼一样的粉底但是上面的配料会和任何一家切片店的一样多。根据彼得·莱因哈特的完美平底披萨在美国，西西里式披萨实际上是美国人的发明，起源于纽约布鲁克林和皇后区等社区。

在研究西西里风格的披萨之前，我以为这类披萨是“奶奶派”的代名词。我后来才知道，有一个(模糊的)区别。对有些人来说，奶奶派只烤一次，而西西里风格的披萨要烤两次:第一次不加任何配料(或部分配料)，第二次加更多配料。对另一些人来说，情况恰恰相反。对其他人来说，重要的是切片的高度和发酵的长度。

其共同点似乎是，面包皮应该与佛卡夏面包非常相似。

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西西里披萨的5个秘诀

制作美味的西西里式披萨需要一个真正的平衡。如上所述，parbake是拼图的一部分，让一切都为我工作，让无阻碍的高水分面团有时间稳定，同时确保最终覆盖它的配料不会煮过头。但是每次都有一些制作好的西西里披萨的秘诀。总而言之:

1. 使用高水分，佛卡夏之类的面团做饼皮。
2. 买一个好的平底锅，比如这个Winco西西里披萨锅．我讨厌建议再买一件厨房设备，但直到我买了这个平底锅，我的披萨底皮不会像我想要的那样变黄或变脆。这发生在我的底特律式的披萨实验我一投资这个项目就开始了劳氏蓝钢平底锅，我做出了我想要的金黄均匀、略脆的饼皮。黑色平底锅比闪亮的金属平底锅更能导热，有助于饼皮变棕色。当然，你可以在一个标准的平底锅上做这个食谱，但我担心你可能对饼皮不满意。我怀疑这就是为什么西西里和祖母风格的披萨食谱需要在锅里放很多油的原因——它必须有助于褐变和酥脆。bob公司如果您想使用，请参阅食谱说明劳埃德西西里风格的披萨锅(比上面提到的Winco锅略小)或劳埃德底特律风格的披萨锅．
3. 在加入橄榄油之前在烤盘上涂上黄油。这样可以防止粘连，还能让底部变成棕色(见上图)。
4. 注意你最后的酒窝。酒窝在整个中心，而不是周边，以确保均匀的烘烤。
5. 在500ºF的温度下预热11至12分钟烘焙钢或者披萨石。降低温度，最后烘烤10-12分钟。我发现475ºF是合适的温度，可以确保所有食物都煮熟而不会煮过头。对我来说，先烤11分钟再烤11分钟是一个神奇的公式。

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配料

做西西里风格的披萨和做底特律风格的披萨一样，你可以用比用更多的手更重的手Neapolitan-style披萨．每做一个西西里风格的披萨，我都喜欢这个:

• 12盎司奶酪——全脂牛奶，低水分的马苏里拉奶酪，或者马苏里拉奶酪和切达干酪的组合，或者蒙特利杰克奶酪，或者佩科里诺奶酪(或者，如果我诚实的话，可以选择Trader Joe 's的12盎司磨碎的Quattro Formaggi奶酪)
• 1堆杯番茄酱

对于其他的浇头，这里有一些最受欢迎的组合:

• 6盎司意大利辣香肠+碎红辣椒片(刚出炉)
• Sautéed蔬菜(蘑菇，洋葱和辣椒)，食谱如下
• 意大利辣香肠+ sautéed蔬菜
• 腌制的辣椒+意大利辣香肠+热蜂蜜，灵感来自《殖民地》艾美奖的平方在布鲁克林

注意:一些西西里风格的披萨食谱要求“上下颠倒”的组装方法，即奶酪bob公司在酱汁之前。这种方法有助于防止面团浸湿，因为奶酪是面团和酱汁之间的屏障。当使用parbake时，我不认为这是必要的，但在你自己的实验中要记住这一点。

这是我最喜欢的意大利辣香肠佛蒙特烟疗：

这意大利辣香肠也很不错，而且已经切片了，很方便

如果你准备好了，最好是自己磨碎奶酪，而不是买预先磨碎的奶酪。也就是说，磨碎奶酪是一种严肃的三头肌锻炼，如果你不喜欢，这里有一些很好的磨碎奶酪。如上所述，我喜欢Trader Joe 's的Quattro Formaggi——味道很好，而且很容易融化。我最近还发现了这种更大的蒂拉穆克马苏里拉奶酪，我真的很喜欢它的味道和融化的感觉。汉纳福德有卖。

如何一步步制作西西里披萨

准备材料:4杯(512克)普通面粉或面包粉，2茶匙(12克)盐，2茶匙(8克)速溶酵母(SAF这是我的偏好)，2杯温开水(454克):

首先将面粉、盐和酵母搅拌在一起:

加水:

用抹刀将两者搅拌在一起。

将面团涂上橄榄油:

然后盖上碗(用盖子或保鲜膜或其他东西使它密封)。立即把碗放进冰箱;让它在那里发酵18个小时或更长时间，两到三天会让你的面包皮更薄。

揭开碗，然后……

把面团放气用抹了油的手抓一部分面团，向中心拉伸。稍微转动碗，重复这个步骤，直到你做出一个粗糙的球。

准备好烤盘，加入黄油和橄榄油。我使用这个12″x 18″Winco西西里披萨锅．(如需使用，请参阅配方说明劳埃德西西里风格的披萨锅(比Winco锅略小)或劳埃德底特律风格的披萨锅．）

将面团转移到橄榄油池中，搅拌均匀。

静置2.5到3个小时，或者直到它完全变软。

把面团揉成酒窝，拉伸到适合平底锅的位置。一旦面团有抵抗力，就停下来，让它再静置30分钟。

然后再把它拉伸到适合平底锅的位置。这个时候，面团可以在锅里挂几个小时。如果你打算这样做，用保鲜膜盖上，以确保面团不会变干。最后一次在面团中心打上酒窝，然后把面团放进烤箱烤。

在500ºF的温度下，将面团放在预热好的烤盘或烤盘上烘烤11-12分钟。

然后，按你的意愿盖上。我用的是用自制的番茄酱在这里。

上面撒上奶酪:

然后加入意大利辣香肠或sautéed蔬菜或香肠或任何你喜欢的东西:

再放入烤箱烤10分钟。从烤箱中取出，在锅中休息5分钟，然后把披萨放在板上休息。

如果你愿意，可以撒上胡椒片。

切成方块就可以享用了。

这是sautéed蔬菜+意大利辣香肠:

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