简单(而且多汁!和美味的!)烤鸡胸肉

我六年级的女儿最近问我，我给家里做的肉是不是“瘦肉”。在健康课上所学的知识的推动下，她还问了一些关于糙米和全麦面粉的问题，以及我是否使用它们。有时。但首先:精益肉。

Wellllllll我回答说，不是真正的．我解释说我喜欢深色的鸡肉而不是浅色的，而且我只买80/20牛肉碎。我承认我从来没有煮过火鸡，培根也绝对不是瘦的。这也是她喜欢的原因这些肋骨这都是因为脂肪。

但我也为自己的选择辩护，首先我指出，我们并没有吃很多肉，而且并不是所有的脂肪都是不好的。我解释说，在评估什么是“健康”时，“瘦”并不是唯一要考虑的因素。我和她讨论了工厂和可持续农业的关系。尽管我很努力，对话还是以一个请求结束:你能给我做一份鸡胸肉吗?

当然，甜心派。我很乐意。

叹息。你们很多人都知道，鸡胸肉不会让我兴奋。只有一个一份鸡胸肉食谱我喜欢这个网站，但我的孩子们不喜欢。这样的努力有意义吗?我会努力去看他们把鸡块在盘子里推来推去吗?猜猜过了多少秒他们才会要番茄酱?

我不确定，但从这篇文章的标题可以看出，这个练习是成功的，而且没有花费太多的努力就达到了目的。当我把烤胸肉放在煮熟的(涂满黄油的)西兰花旁边时，我屏住呼吸等待着。当我听到周围都是“嗯”和“再来一份”的请求时，我高兴地跳起了吉格舞。

这就是我所做的:

多汁烤鸡胸肉的3个秘诀

• 英镑。
• 盐水。
• 腌。

英镑。捶打不仅能保证鸡胸肉的厚度均匀，还能让肉变嫩。

盐水。灵感来自于库克的科学在美国，我决定在烤鸡胸肉之前先花点时间用盐水腌制一下。我知道这一步对你来说可能是一个引人入胜的步骤——不久以前对我来说也是如此——但它确实有助于在烹饪过程中调味和保持肉的湿润。我向你保证，这并不难:只需在冷水中溶解1/4杯盐和糖，将乳房淹没，静置30到60分钟或4个小时。

腌．我用的卤汁的灵感来自可靠简单的最爱橄榄油，伍斯特沙司，柠檬胡椒粉，加一茶匙蜂蜜提味，促进变色。你可以腌制15分钟，也可以腌制24小时。

有趣的笔记

在侧边栏中库克的科学，作者将Bell & Evans air - freezing bone -剥皮鸡胸肉命名为他们的最爱，特别是因为它的嫩滑口感。这种特殊品牌的鸡肉之所以比其他品牌的鸡肉更嫩，是因为它经过了时间的“陈年”。一旦鸡肉被分解成几部分，鸡胸肉要在骨头上老化12小时，然后去骨去皮。为什么老化会使肉更嫩?两个原因:

1. 酶在衰老过程中起作用。“天然蛋白酶会分解收缩的肌肉纤维，使它们更加柔软。”
2. 过早去骨会导致“肌肉收缩，而更短、收缩的肌肉与更硬的肉有关。”

很有趣,对吧?许多公司跳过了这个老化步骤，因为在这个过程中投入时间是要花钱的。如果你住在当地，Niskayuna Co-op有Bell & Evans鸡胸肉。

简单的烤鸡胸肉，一步一步

把鸡胸肉放在干净的工作台上。

用蜡纸、羊皮纸或保鲜膜覆盖;然后用肉槌把它们压平。

鸡胸肉要有1/2英寸厚。

将1/4杯盐和糖分别溶解在1.5夸脱的冷水中制成卤水。

加入鸡胸肉，静置30至60分钟。我也用盐水浸泡了更长的时间，没有任何不良反应。

轻轻地拍干。

将橄榄油、伍斯特沙司、蜂蜜和柠檬胡椒粉搅拌成简单的腌料。

加入鸡胸肉，腌制15分钟或长达24小时。

准备一个烧烤锅(或室外烧烤架)，用中高火加热，刷上2茶匙油，把鸡胸肉每面烤大约3分钟。

盛盘前静置5分钟。

你喜欢放什么就放什么。如下图所示:香醋烤迷你辣椒，羽衣甘蓝沙拉再加入带状胡萝卜，黄瓜，烤瓜子，还有佛卡夏．

所以多汁!

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