一夜之间滚Balsamic-Roasted茄子与芝麻菜三明治
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上周,一位亲爱的朋友发给我的秘诀Ruth Reichl balsamic-roasted茄子和芝麻菜三明治,我立刻买了一个面包,切片工作,刷牙,烘焙各种紫色地球仪收集计数器。结果——一个简洁、完全美味的三明治,送我回到商店,但这一次我错过了过去的面包店。当地的法国长棍面包,恐怕,需要咬人的可能。
如果你拥有一个伟大的面包店,新鲜的面包,ciabatta辊或佛卡夏都工作得很好。如果你不,考虑自己的卷。这些都是一个简单的变化的农民面包配方——本质上让农民面包Lahey治疗:酵母已经减少了,增加扩展到一夜之间(约12小时)。
有这么一种说法:如果你用5分钟今晚把面团混合,你会得到回报的气质超级星期五晚上的晚餐,美味的船只适合侧翼无论你心中的欲望,但是我建议balsamic-roasted茄子和芝麻菜吗?这是很好。
这就是面团上升12小时后看起来像:
well-floured表面冲下来,一部分出来:
部分塑造成粗糙的球和转移到一个烤盘:
烘烤20分钟:
一旦冷却,可以减半,请你滚。
隔夜三明治卷
- 总时间:12小时20分钟
- 产量:6
描述
在这里我母亲的农民面包配方得到了Lahey治疗:酵母减少,增加延长几个小时(12)。糖也被省略了。面团太湿,所以去大flour-seriously,不要退缩。我一直在做这些balsamic-roasted茄子和芝麻菜三明治。
成分
- 4杯(512克)原通用面粉+1/4杯(32 g)形成
- 2茶匙(7 g)粗盐
- 1/2茶匙(1克)即时酵母
- 2杯(439克冷水(自来水很好)
指令
- 在一个大碗里,加入4杯面粉,盐,和即时酵母。添加水。用橡皮刮刀把它们混合形成湿,粘性面团球。盖碗茶巾或碗盖,让上升在室温下过夜或时间长达12个小时。
- 第二天早上(或大约12小时后),面团会上升,其表面会覆盖着泡沫。行一个sheetpan羊皮纸或Silpat硅胶。烤箱预热到425ºF。
- 把1/4杯面粉在工作表面。把面团在表面。使用尽可能多的面粉需要防止面团粘在板和刀或面团刮刀,将面团分成6个大致相等的部分。再次,使用尽可能多的面粉必要的在你的手和工作表面,每个部分塑造成一个粗略的球。使用两只手轻轻伸展每个球成rectangle-doesn不是完美,转移到准备sheetpan,间距均匀。让形辊上升了20分钟。
- 锅里转移到烤箱。烤15分钟。旋转盘。烤5分钟或者直到黄金。转移辊冷却架完全冷却。
- 准备时间:12个小时
- 烹饪时间:20分钟
- 类别:面包
- 方法:酵母
- 菜:美国
关键词:一夜之间,卷,三明治
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84评论“隔夜卷Balsamic-Roasted茄子和芝麻菜三明治”
这些看起来很好
我爱你。
我喜欢这些。我总是让他们用面包粉和神奇的味道。有时我加入所有调味料。这些三明治是伟大的,但也是年代的大卷去晚餐的沙拉。
★★★★★
So great to hear this, Nicole Thanks so much for writing. Love the everything bagel seasoning idea!
阿里,我喜欢你的帖子。它让我的一天我有一个电子邮件说你做一些新的东西。我肯定会尝试这些三明治和面包卷。非常感谢你的建议。(顺便说一句,我在我的花园里种植芝麻菜和茄子!完美的时机,Ali)
黛娜,你真了不起!你怎么做?你搬到夏威夷,一个花园开始,已经收获? !我们仍然穿越我们的手指单一作物的西红柿
这些看起来很好吃,我敢打赌缓慢发酵添加很多味道!PS爱你的照片!你只是设法让一切看起来那么yum !
谢谢你,伊娃! !你是甜的。爱你的博客的名字…听起来像我的生活
这样美丽的滚!我有新鲜的酵母在冰箱但还没有遇到一个配方,使用新鲜的…你知道我新鲜酵母的数量应该使用这个配方和方法是一样的吗?谢谢
嗨,乔安妮,
我从来没有使用新鲜的酵母,但我刚发现这个方便的网站,这将把它给你:http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter.html或者这一个:https://www.nigella.com/ask/different-kinds-of-yeast
所以,如果我想让面团一个晚上,但不想完成直到第二天晚上,而不是早上,我到哪里休息的呢?我可以吗?
黛比,这是一个很好的问题。面团绝对是宽容,但是我担心会太长,基本以24小时为上升,面团,缺乏一个更好的词,将粪便。你可以做的一件事就是混合面团和贴在冰箱里上升。这可能让它上升速度较慢,所以当你准备出卷部分,面团仍将不错…但我先试试这个。或者,你可以混合面团早上的第一件事,并让它上升整天在你的柜台,面团可能没有那么多的漏洞,但它仍然是好的。希望会有帮助!
我正在读Ruth Reichl“厨房”和我爱它。谢谢你发帖这道菜,我将尝试一下当我在山上,需要让自己的面包和卷。
所以有趣,Gerlinde !本周成功登顶让我知道如果你有任何发现我的厨房!我需要探索更多的书。享受山上!
阿里:好主意!我写我烤茄子,面团是激活的
三明治面包。
我看起来不太紧密,但面团配方似乎非常类似于Lahey的披萨bob公司
面团。我一直做匹萨面团的食谱几年既然你发bob公司送
它也是我们。我做1袋的00地板面团形成成六个球,每个好
12”轮壳。(我们喜欢我们的外壳薄所以它为我们工作。看到你的披萨也许我
使用~ 4袋1公斤)。他们潜伏在冰箱里,直到披萨。我的挑战
是要记住允许足够的除霜时间。我有~ 0 k成功解冻
在微波,但看起来很粗鲁。
你认为我可以使用冷冻面团三明治吗?(今天的计划,我会删除
这句话如果不工作。
你和你的家人所有最好的,
/杰(艾米的爸爸)
=
一个
嗨杰!所以很高兴接到你的电话。农民面包面团和Lahey面团非常相似——农民面包更水比例,面团会有点潮湿,可能有点棘手与董事会工作,但是我认为它创建一个卷,有点轻薄,虽然差异可能是微不足道的。我确实使用Lahey面团(半食谱)第一次约卷,它工作得很好。是的,我确实认为冷冻Lahey面团配方可用于三明治!我听说你在微波——不知怎么的,有一次,我最终把我的冷冻面团球变成什么看起来像一个黑色的块煤和完全吸出厨房…我想我使用了错误的设置。不管怎样,我希望冻结/解冻面团为你工作顺利!让我知道!我需要更好的对冷冻面团。是很好。
滚出来beautifully-a可爱的耐嚼的质地。因为我让他们当天早些时候,我之前在烤面包机烤三明治,这增加了一个非常好的酥脆。芝麻菜、茄子和涂了奶油的面包真的是美妙的。这样一种简单、快速和优雅的三明治本身美妙的晚餐。我为他们的丈夫会回来晚航班挨饿。午夜一个美好的晚餐!祝你好运与Saveur提名。很多我的周日夜晚(和周末!)晚餐来自你的博客。谢谢你！
很高兴听到这个,莉斯!和谢谢你的美言。xo
我从来没有太多成功做面包和披萨面团,虽然我总是发现你鼓励别人试试看!你使用什么样的面粉和酵母?
你好贝丝!
我最常使用亚瑟王中筋面粉和SAF即时酵母,我订购批量和储存在冰箱里。即时酵母是好的,因为你可以在与面粉搅拌。如果你想要两个简单的食谱开始,我建议bob公司我母亲的农民面包食谱这吉姆Lahey披萨面团配方- - - - - -让我知道如果你有任何问题,当你走了!我喜欢烤面包
谢谢你！我要再试试吗?
尝试这些周末。不容易,所以美味虽然我想下次我会分为12(这些都是严重的大卷只有6 -伟大的三明治但也许有点太吃汤)。想知道你想用1/2白与白小麦面粉或全麦面粉代替。我需要增加水吗?谢谢!
很高兴听到这个,黛娜!我其实一直在想同样的事即使是三明治卷- 8部分可能产生更好的大小。我认为潜艇的一半的面粉与小麦面粉是一个好主意——我喜欢亚瑟王的白色全麦面粉。我不认为你会改变水的比例,但是如果击球手感僵硬,只是增加更多的汤匙,直到感觉对了。谢谢你的写作!
自制的总是最好的!我想现在吃!谢谢你的分享!
谢谢,伊冯!
昨晚我做了这道菜…好…我可以使这些三明治卷在黑麦或全麦面包?
你应该去看望我的网站为你的孩子你可能会喜欢它……
凯伦,你的网站是惊人的! !我刚刚注册,这样我可以下载为孩子们做的事情——如此之大!是的,你可以肯定使用黑麦或全麦面粉。我就用1杯全麦面粉或一杯通用黑麦粉,你可以添加一个汤匙的香菜种子。你也可以添加一汤匙的蜂蜜或糖蜜入水中。希望会有帮助!很高兴你喜欢这些,凯伦和高兴听到你!
湿度影响崛起吗?
是的,确实。你试过这个,或者你担心你潮湿的环境?让我知道!
我很高兴你喜欢这个网站…它反映了幼儿园课程我教了20年。我认为视觉思维和语言是非常重要的…
嗯,这里非常潮湿和热…我认为卷好吃(第二天,取得了巨大的大蒜面包)但他们比我预期的更密集的…
我做了一件非常错误的这道菜,我不确定它是什么。尽管我缺乏烘焙技能,它需要用户错误。我甚至称重配料,让它一夜之间上涨,但结果是一种草率的,湿的,松软的面团,晚上做了成球。没有形成真正。更像泥。因为我不是贝克,不知道我做错了什么,或者如何解决它。
嗨,米歇尔,
非常抱歉听到你有麻烦这面团——这肯定是一个湿面团。你还在忙吗?你可以做的一件事就是收集面团回球,把它放在冰箱里一会儿,帮助其公司。另外,我做了一个视频关于塑造这些卷:https://www.facebook.com/alexandraskitchen/videos/1330258113675442/如果你还有面团,您可以添加更多的面粉,也帮助它获得一个更可行的一致性。在视频中你可以看到,我使用了大量的面粉成形时在黑板上。让我知道我如何帮助!
亚历山德拉,这些卷看起来绝对美味又容易! !
如果我让8而不是6部分将改变烘烤时间吗?我想让这些茄子/芝麻菜三明治和不想要太大的三明治:-)
非常感谢发布! !
我不认为你会有改变!面包是宽容,尤其是这一个。好运！让我知道如果你有任何其他问题。
这些卷冻结吗?
是的!绝对的。
昨天我做了这些卷,他们是完美的!我有很多灾害试图烤面包,我几乎放弃了,直到这个奇妙的配方。你的视频非常有帮助。我没有增加那么多,如果,在第二个上升所以他们没有和你一样高,但仍然很好。这可能是我唯一会使用配方。谢谢你！
玛塞尔,很高兴听到这个!非常感谢在写作。很高兴这个工作——你可以用面团做披萨,佛卡夏,面包,等等。。
这些看起来很好!我要给这些今晚去。我只是想知道如果你有任何见解在海拔上升和烤面包。我在3500英尺,经常有失败的尝试。
嗨,蒂雅!对不起,这里的延迟。我总是直接人为高空亚瑟王烘焙的问题:http://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html因为我不幸的是没有经验。好运！
亚历山德拉,我必须告诉你,我混合成分的一天清晨,那天晚上烤的意图。一个家庭发生紧急所以我把面团,完全上升,那天晚上在冰箱里。它在冰箱里呆了三天前我有时间烤它,它很漂亮。我确信我将不得不扔掉它但它很棒。感谢你这奇妙的配方! ! !
★★★★★
哇!马色尔听到所有这些令人惊奇的!I’m sorry about the family emergency but it sounds as though you made a nice discovery in the process. I bet the rolls were even airy and lighter due to the extra time in the fridge. Thanks for writing in!
我使用这个配方几个时间和我爱它。我使用一个双层蒸锅烹饪时的效果不错,我想里面的卷“空灵”任何建议吗?谢谢你！
★★★★★
嗨艾米!抱歉为延迟。一个建议:不是让卷只有20分钟,让他们坐一小时,或者直到他们尤其膨化和光线。然后烤。让我知道如果这工作,如果没有,我将保持头脑风暴。
我非常感谢你的伟大的帖子…。你有任何输入比较这些隔夜三明治卷,和你的人造Ciabetta从2013年4月的吗?
这就跟你问声好！你的人造ciabatta吗?我认为这面团更容易,但我认为人造ciabatta,如果你不受到超级湿团,更轻,更好,轻薄质地。希望会有帮助!
仿Ciabetta需要粗粒小麦粉面粉,我没有在家里。所以我做了这些最初的——这是一个非常湿面团!两个配方使bob公司用相同的比例面粉水…
我将接粗粒小麦粉做比较。谢谢你！
嘿,亚历山德拉,我试着这receipe但是发生了一些错误。我用所有的成分,预热oveeven但不烤卷。它可以导致面粉吗?谢谢。
嗨克里斯蒂安!有可能!你用的什么类型的面粉?
大家好!我昨天烤的这些,虽然我不是一个面包专家很满意这些卷的纹理和行结果…虽然我只把它们混合了足够的时间为首次上升上升8个小时。无论如何,我没有获得太多像你这样的颜色在顶部的面包. .他们是一个没有吸引力的苍白/灰色颜色. .我做错了什么? ?我觉得他们湿烤是正确的和做在里面. .
这就跟你问声好！你用的什么类型的面粉?你在什么架?
这已成为一个主要在我们的房子里。最简单、最美味的面包!它们看起来也棒极了。我们吃温暖好黄油和杏酱。Yummm !
★★★★★
高兴听到这个,Hanneke !
这些卷的味道但地壳是砖。里面是耐嚼。我跟着三通的方向,让他们增加10个小时。20分钟后,他们白,没有完成。花了40分钟。我有做错了什么?
你好,佩吉!你用的什么类型的面粉?这是漂白吗?
亚瑟王美联社原色两周前交付。即时yeast-month老了。
我真的想要这个工作因为味道是面包店/高档餐厅的质量。
我使用软化他们的卷蘸汤。Yum ! !
好,好,这听起来好像你有正确的成分。我认为下一步将增加你的烤箱温度。你的烤箱通常运行酷吗?你有麻烦与其他面包不褐变呢?同样,如果在你的烤箱,通常有一个位置更好,如布朗更好,像上面的第三或低第三,你可以试着把烤盘放在这个位置。最后,如果你有一个比萨饼石头或烤钢铁、你可以加热,直接把你的平底锅在石头或钢。
我做了这些半白半面粉。即使有关小麦面粉我湿/描述他将是一个痛苦,但实际上并不困难。感谢你说的面粉,塑造我没有压力,我轻松地划分和塑造。卷烤漂亮的棕色,很好!耶!谢谢你阿里
★★★★★
高兴听到这个,加布里埃尔!爱你一半的小麦面粉做这项工作
今天早上减半配方和烤卷。减少一个打开检查,他们完美!所以与他们快乐!地壳是脆皮,纹理是惊人的(到目前为止从我尝试酵母哈哈哈)。我想我每周会做这些。茄子和芝麻菜看起来很好吃,在我的购物清单下周与这些卷
★★★★★
所以高兴听到这个,Aryaa !非常感谢写作。茄子和芝麻菜三明治是很好。希望你也和我一样爱他们
你好,我一直在寻找一个好的配方为一个伟大的船一个三明治,我真的很高兴看到这个旋转的神奇农民面包食谱。你能做这个寒冷的上涨?怎么一去吗?非常感谢!
★★★★★
这些在羊皮纸上,我可以烤我的石头吗?这是明智的吗?,我也应该做“蒸汽”技巧与热铸铁锅架下面我的石头,并添加水的锅在插入卷放入烤箱,创建一个潮湿的环境?
当然!值得一试。我找到一个平底锅容易,但是如果你想尝试使用它直接在你的石头,就去做吧。也许测试它在整个批处理之前。关于蒸汽技巧,当然!我从来没有这样做,但是如果你喜欢,就去做吧。
是的,绝对!我只会跟着佛卡夏配方。早上,部分面团成6块。球和形状。在室温下让他们坐到蓬松而柔软,3到4小时。然后进行配方。
你好我做这些卷,他们打击!我经验丰富的他们一切百吉饼调味料。我也从你的网站,使西葫芦帕尔玛的自家种的南瓜南瓜和把它放到三明治放在这些卷!这是非常成功的。感谢这些伟大的菜谱。bob公司我很好奇是什么理由即时酵母对这些卷太少?我很紧张,他们不会上升,当我冰箱里取出面团,面团不严重泡沫,但是,增加面团的冷18小时后3 - 4小时睡眠工作完全填充在柜台上,在烤箱,他们还自高自大和看起来不错。也许会有更好的在房间温度吗?再次感谢! !
★★★★★