一碗素食豆腐咖喱。

我的奶奶本月初的实验让我吃了一顿咖喱大餐。我从这个最喜欢的开始扁豆+羽衣甘蓝Dal，然后做了这个鹰嘴豆+花椰菜数字，然后把两者结合起来，去掉豆类，加入豆腐。

这样一来，这道充满蔬菜、超级美味、泰国香料的“咖喱”就做出来了。在这里，咖喱出现在灶台上，豆腐块则在烤箱里稍微烤一下，时间刚好让豆腐块的边缘微微变脆，这样做可以确保豆腐块在小火炖的时候不会融化，但又不会太久，让它们变得坚硬，无法吸收酱汁。

受此启发一锅咖喱鸡这道菜是我从Fork的Thien Ngo那里学来的，用泰式咖喱酱、咖喱粉、姜黄和椰奶调味。我喜欢把它和米饭一起吃。多种用途!）快煲糙米是最受欢迎的，当然，奶奶．

如果你做过上面提到的任何一种咖喱，这个过程会很熟悉。公式如下:

  1. 洋葱(和/或大蒜，生姜)的汗液。
  2. 加入香料和泰国咖喱酱。
  3. 倒入椰奶+水。
  4. 添加物质(扁豆，鹰嘴豆，蔬菜，豆腐，鸡肉)
  5. 小火煮至物质煮熟，酱汁入味。
  6. 最后加入菠菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜等绿色蔬菜。
Maesri红绿咖喱酱。

蔬菜咖喱

泰式咖喱酱:

  • 使用现成的咖喱酱非常节省时间。这是一种香料的浓缩混合物，通常是青葱、大蒜、生姜和柠檬草，以及香菜、孜然和小豆蔻等香料。用几汤匙这样的酱几乎会让额外的香料(如这里的洋葱)或香料(如这里的姜黄和咖喱粉)变得不必要(尽管我确实发现它们在这里是值得的)。
  • Maesri是Thien最喜欢的品牌。我的亚洲市场上有，但我也在网上订购。我两者都用过红色的而且绿咖喱酱在这个食谱里。
  • 热量水平:泰式咖喱酱很辣。如果你对热敏感，可以先用一汤匙;多加点口味。

蔬菜:

  • 菜花:找一种花椰菜的头，里面有很多完好无损的绿色蔬菜——只去掉坚硬的茎和叶。
  • 绿色:在烹饪过程的最后加入羽衣甘蓝、菠菜或瑞士甜菜等蔬菜，不仅能增加咖喱的蔬菜含量，还能提色提味。
  • 其他蔬菜:如果你还没有厌倦冬天的南瓜季节，烤熟食，Kabocha或冬南瓜会在这里很好地工作。红薯也不错。

以下是详细报道:收集你的食材。

快速素食咖喱的原料。

如果时间允许，把豆腐沥干。这里有一种方法(但要把滤器放在水槽里):

豆腐，在滤锅里压。

把豆腐大致切成1英寸的方块:

切成方块的豆腐块。

铺在烤盘上，淋上橄榄油，撒上盐调味，然后转移到425ºF的烤箱中烤10-15分钟，或直到金黄色。

把调味过的豆腐切成丁放在小平底锅上。

同时，切一个洋葱。

羽衣甘蓝、洋葱和花椰菜放在板上。

然后，用小火煮，加入一汤匙橄榄油和一撮盐。

洋葱sautéing炉子上的煎锅。

加入香料:姜黄粉，咖喱粉和咖喱酱(参见食谱注释)。

用平底锅放入洋葱、咖喱粉、姜黄和泰国绿咖喱酱。

煮一到两分钟，或者直到洋葱被很好地包裹起来，香料开始烤熟并粘在锅上。

洋葱，sautéing炉灶与咖喱香料。

在锅里加入一罐椰奶和一些水，慢炖。

一个平底锅，加上洋葱，咖喱香料，椰奶和水。

同时，切一颗花椰菜。大部分绿色蔬菜都可以用——去掉坚硬的茎和坚硬的外层叶子;使用其他所有东西。

切成小花的花椰菜头

将花椰菜和豆腐一起放入锅中，炖煮约10分钟或直到花椰菜变软。

一个装有花椰菜豆腐咖喱的炉顶煎锅。

与此同时，切碎一些羽衣甘蓝(菠菜或瑞士甜菜也可以)。

羽衣甘蓝，切碎，放在砧板上。

加入锅中，轻轻搅拌。再煮5分钟。

蔬菜咖喱在炉子上煨着，上面放一堆羽衣甘蓝。

和米饭一起吃，我喜欢快煲糙米(不需要清洗!)-和/或奶奶．

一个在煎锅里的蔬菜和豆腐咖喱的俯拍镜头。
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一个在煎锅里的蔬菜和豆腐咖喱的俯拍镜头。

速食蔬菜豆腐咖喱

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描述

这个食谱可以作为一个指南。这些年来，我做了很多不同的版本:

注意事项:

  • 香料为了简单起见，我用了姜黄粉和马德拉斯咖喱粉在这里。当然，你可以试着烘烤和碾碎整个香料，比如孜然、香菜和芥菜籽因为在这里)，但如果你不喜欢，咖喱粉、姜黄粉和泰式咖喱酱的组合也会很美味。
  • 咖喱酱．Maesri是我在亚洲市场买的泰国咖喱酱的品牌。你也可以在网上买到:我最常用的是绿色对于这个食谱，但是红色的也很好。两者都很辣。如果你对辣味敏感，可以先用一汤匙，最后再加一些调味汁。
  • 椰奶。我已经养成了在网上订购的习惯，因为我喜欢这个牌子我总是找不到。而且它更便宜。

成分

  • 一个14-盎司的豆腐块
  • 1汤匙橄榄油+更多的细雨
  • 1大洋葱，切成薄片
  • 粗盐
  • 1- - - - - -3.大汤匙红色或绿色的泰国咖喱酱，见上面的注释
  • 2茶匙咖喱粉等马德拉斯
  • 2茶匙姜黄
  • 13.5盎司不加糖的椰奶可以吗
  • 2茶匙红糖
  • 1大头花椰菜
  • 2来4盎司羽衣甘蓝
  • 酸橙供餐，可选
  • 大米(不加调味料)或奶奶，供食用，可选

指令

  1. 把豆腐沥干。如果时间允许，把豆腐沥干。这就是我喜欢做的:把豆腐从包装上去掉。把豆腐放在滤锅里。把送来的浴缸放在最上面。(如果不是装在浴缸里，只需用一条茶巾裹住，然后放进滤锅里。)在浴缸里放一些重的东西，比如28盎司罐装的李子番茄(或者放在毛巾上)。将滤器放入水槽中沥干10-15分钟。参考上图。将烤箱加热至425ºF．
  2. 把豆腐切成大约1英寸的方块。铺在羊皮纸衬里的烤盘上。淋一点橄榄油，加盐调味。轻轻地搅拌。传播出去。把锅移到烤箱里，烤大约15分钟。你不需要让它们变得超级酥脆，只是稍微呈金黄色(这样它们在咖喱里就不会变成糊状)。
  3. 与此同时，继续做咖喱。在一个大煎锅里，大火加热，加入油，然后加入洋葱。加一大撮盐调味。搅拌。盖上锅盖，立即转小火。煮10到15分钟，直到洋葱开始变色。
  4. 准备蔬菜。切掉花椰菜坚硬的底部茎。只去掉外层非常坚硬的叶子。把剩下的叶子大致切掉，把花椰菜切成小花。把羽衣甘蓝茎上的叶子去掉。把树叶粗略地切碎。
  5. 洋葱煮好后，打开锅盖，让水滴回锅里。加入咖喱酱和香料，煮一两分钟，或者直到洋葱均匀地裹在香料上，香料开始烤熟。
  6. 加入椰奶。将空罐子装满水，并将其放入平底锅中。再次倒入一半，加入平底锅——你需要大约2又3/4杯水。(注意:如果你喜欢兄弟咖喱，加2罐水(3杯);如果你喜欢浓稠的咖喱，可以用2.75杯水。)慢炖。加入红糖和一茶匙粗盐。加入花椰菜和豆腐，慢炖大约10分钟，或者直到花椰菜变软。用削皮刀检查一下。(注意:花椰菜很快就会从生的/硬的变成嫩的。记住，成品菜的口感最终是糊状的，没有酥脆的元素。接下来的几天，蔬菜的质地会变得更软，但我发现味道会更好。)
  7. 加入羽衣甘蓝，搅拌均匀。尝尝肉汤。如果有必要，再加点盐。如果有必要，还可以加一点酸橙。(注意:根据你使用的平底锅的大小/形状，肉汤可能蒸发得更快(或更少)。如果你发现你需要更多的液体，只需按四分之一杯加水;如果太浓稠，就用小火炖，直到它稍微变稠，味道集中。)
  8. 如果你愿意，可以和米饭或馕一起吃。
  • 准备时间:20分钟
  • 烹饪时间:30分钟
  • 类别:晚餐
  • 方法:炉子上
  • 菜:泰国

关键词:快，蔬菜，咖喱，花椰菜，豆腐，羽衣甘蓝，洋葱，素食主义者