简单，酵母自制馕，一步一步的指南{视频}
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馕是你能做的最简单的面包食谱之一。bob公司bob公司不需要揉面，这样可以让面团很快地揉在一起，在短暂的发酵后，你只需分开、擀面和煎锅。多亏了酸奶，面团变得又软又嫩，再从煎锅里刷一刷融化的黄油，让它们完全无法抗拒!
我朋友黛布上周给我发信息问了几个做馕的问题。我已经很久没有做过了，最近我重新审视了它，爱上了它自制的玉米饼我想做一个小项目。
正如你可能想象的那样，如果你在网上搜索“馕”，你会发现各种各样的食谱，几乎所有的食谱都包括酸奶，其中一些包括油，还有一些包括鸡蛋。bob公司
但一直困扰我的是各种各样的发酵剂。bob公司我见过这样的食谱:bob公司
- 仅用小苏打
- 小苏打和泡打粉的混合物
- 发酵粉:酵母、小苏打和发酵粉的混合物
- 酵母和泡打粉
- 酵母单独
虽然我心里知道我可能会选择只加酵母的馕，但我觉得有必要探索一下。有什么理由在酵母中加入化学发酵剂(小苏打或粉末)吗?有什么理由使用这三种发酵剂吗?有什么理由完全放弃酵母吗?
在我分享我的研究结果之前，我们可以快速回顾一下小苏打和泡打粉的区别吗?这是我永远不会记住的事情，但我喜欢最近的复习。这鲍勃在红磨坊的文章特别有用和有趣。
小苏打和泡打粉
- 小苏打是一种碱，与酸(醋、酸奶、酪乳)发生反应，产生气态二氧化碳气泡，导致烘焙食品上升。
- 泡打粉是由小苏打(一种基底)，酒石(一种酸)，有时还有玉米淀粉制成的。大多数泡打粉是双作用的，这意味着二氧化碳会在两个不同的阶段产生:首先是在面糊混合时(因为面糊中的液体激活了基料和酸)，然后是在面团放入烤箱时(因为酸是热的和湿的)。
- 小苏打的强度是泡打粉的4倍。
- 用小苏打制成的面糊在混合后应立即烘烤，因为气泡消散得很快。
- 用泡打粉制成的面饼可以保存更长时间(甚至可以在冰箱里过夜)。
奶奶的实验
- 我从面包屑面团比例:2杯面粉，1茶匙盐，1茶匙速溶酵母，1杯液体。
- 经过几次实验，我发现1/2杯希腊酸奶和1/2杯+ 2汤匙水的混合物可以做出一个完美的面团:不太湿，也不太硬。有趣的是，这里的液体(酸奶+水)和面粉的重量是相同的:256克。
- 我漏放了糖。这是我越来越多地用我的面包做的事情。所以很多食谱都需bob公司要少量(2到3茶匙)，我怀疑这主要是为了帮助激活酵母，尤其是当使用活性干酵母时。与即时酵母在美国，糖是不必要的，而且我认为这么少量的糖不足以让面团有足够的味道。
- 我尝试了小苏打、泡打粉和酵母的各种组合，我都喜欢，但是，尤其是当小苏打混合在一起时，我能感觉到面团里有淡淡的金属味．味道还不错，但很明显。我还发现用小苏打做的面团更容易烧焦。
- 用酵母粉烘烤的面团和只用酵母的面团几乎完全相同——锅里的气泡相似，面团质地相似，味道相似——所以，最后，我只用酵母作酵。
朋友们，做烤饼太有趣了。面团搅拌起来不花时间，发面速度相对较快(一个多小时)，每个馕在炉子上烤1分30秒。
我会很高兴地独自吃着馕饼，撒上海盐它是不可抗拒的——但它是许多炖菜的最佳搭配，比如扁豆和咖喱。以下是一些建议:
以下是详细报道:将两杯面粉，一茶匙速溶酵母和一茶匙粗盐混合在一个大碗里。一如既往，数字范围最适合测量。(食谱中包括体重测量)
将1/2杯希腊酸奶与1/2杯+ 2汤匙开水混合。
将液体倒入干燥的原料中，用抹刀搅拌成球状。你可能需要用手揉大约一分钟，让面团聚在一起(参见视频指导)。
盖上盖子，在温暖的地方发酵大约1小时15分钟，或者直到面团看起来有点膨大。
把面团翻到撒了面粉的工作台上。
将面团分成4份。
每一个球。
把它们卷成8或9英寸的圆形。
用大火加热铸铁煎锅，直到它非常非常热。放入一轮，盖上盖子，煮1分钟。揭开盖子，翻面，煮30秒。
从锅里拿出来后，在每一个面团上刷上融化的黄油。
把煮好的涂了黄油的馕放在盘子上，盖上毛巾，就可以吃了。
朋友们，这些太好吃了....
简单的酵母自制馕
- 总时间:1小时55分钟
- 产量:4
描述
注:
- 与往常一样，为了获得最佳效果，请使用数字范围．
- 为面团发酵创造一个温暖的地方:预热烤箱1分钟，然后关闭烤箱。注意:任何温度都可以，但烤箱总共只开1分钟。例如，你不会想把烤箱调到350ºF，然后让它在那里加热一分钟。烤箱可能不会上升到100ºF左右。你只是想要一个舒适，无风的地方让你的面包升起。
- 提前做面团的注意事项:面团混合好后，在上面倒上一层薄薄的油，把面团翻过来裹上。盖上盖子，放在冰箱里，在你准备第二天烘烤之前，把它放在那里大约一个小时。将面团分开，揉成球状，静置约一小时后擀开。
- 有趣的是,面粉的重量和液体(水+酸奶)的重量在这里是相同的:各256克．我怀疑，如果你用脱脂牛奶或普通酸奶，只要你保持液体的总重量接近256克，烤饼就会很好。
成分
- 2杯（256克)通用面粉
- 1茶匙（5克)粗盐
- 1茶匙（4 g)速溶酵母
- ½杯+ 2汤匙(136克)开水
- ½杯（120克希腊酸奶
- 2汤匙融化的黄油，用来刷刷子(我用的是咸的)
指令
- 在一个大碗里，把面粉、盐和速溶酵母搅拌在一起。在一个中等大小的碗或液体量器中，搅拌或搅拌水和酸奶。将酸奶混合物加入面粉混合物中，用刮刀搅拌均匀。当混合物变得太硬时，用手揉搓大约一分钟，或者直到面粉加入，你就会得到一个又粘又湿的球。盖上毛巾或布碗盖，在温暖的地方发酵1 - 1.25小时。(参见上面创建暖点的注释。参见上面提前做面团的注意事项。)
- 将面团翻到撒了少许面粉的工作台上。分成4等份，然后把每一份捏成球状。休息5分钟。
- 用高温加热一个大煎锅(铸铁的就很好)。你要非常非常烫。用擀面杖撒上面粉，将一个球擀成细的大圆形或椭圆形(直径大约8- 9英寸)，根据需要添加面粉以防止粘在一起。重复另一轮。(我喜欢从两轮开始;然后在前两个煮的时候把剩下的两个卷起来。)
- 当煎锅非常热的时候，把面团擀成圆形，如果可能的话，把多余的面粉撒到煎锅里。封面。煮1分钟。快到一分钟的时候，你会听到锅发出嘶嘶声，这是个好兆头。翻面，不盖盖子再煮30秒。移到盘子里，在顶部轻轻刷上融化的黄油。
- 对剩下的面团重复上述步骤。你可能得边走边调节温度。如果煎锅里的面粉烧得太多，就把锅关掉，用抹布小心地擦干净，然后再把火开大。当烤饼从煎锅里出来时，把它们一个一个地堆在一个浅碗或盘子里。盖上茶巾保暖。
- 准备时间:1小时45分钟
- 烹饪时间:10分钟
- 类别:面包
- 方法:酵母
- 菜:印度
关键词:印度薄饼，有酵的平饼
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205条评论:“简单的酵母自制馕，一步一步的指南视频”
嗨，我可以做一个无麸质版本的这个吗?在GF面粉方面的尺寸是相同的吗?需要黄原胶吗?我努力做出美味的无麸质烤饼。谢谢
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嗨,希瑟!我认为最好使用无麸质混合物，比如杯对杯，里面已经有黄原胶了。然而，我没有任何做gf馕的经验，所以我不知道如何建议。我做的最好的无麸质面包在未烘烤时更像面糊一样粘稠，所以我不知道这对馕有什么作用。
简单的食谱，没有不必要的成分，如糖，鸡蛋，牛奶，油-只是不需要。超级容易在几分钟内混合。我用的是0脂肪发胶。
比如她对过量面粉的警告，以及面粉在厨房里引起的烟雾。在把它放在超级热的铸铁煎锅上之前，我用糕点刷抹去灰尘。我喜欢6件胜过4件。我用融化的黄油、大蒜和欧芹加热，每次做饭后用硅胶刷涂上厚厚的一层——打开风扇——天气温和时我通常会做大饼，我可以把门廊的门打开，后门也打开，因为我担心烟雾探测器会响。它们可以堆在一起，很长一段时间都很暖和，所以我等到凉快了，用蜡纸把它们包在拉链里。在大蒜、黄油和欧芹的混合物中，黑葵籽看起来也很漂亮。
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很高兴听到，谢谢你的写作和分享你的笔记，特蕾莎!
嗨,阿里!你试过像烤皮塔饼一样在烤箱里烤吗?我以前做过这个食谱，非常成功，但我为我们家做了两倍，烤箱似乎比煎锅更容易!谢谢!
我还没试过，凯特，但我觉得值得一试。我会从一两个开始，这样如果你对结果不满意，就不会毁了整个批次。好运！
这周我试着烤了一下，结果还行。我用的是洛奇铸铁披萨锅，每面温度450度，煎3分钟。我认为他们需要更多的时间，可能还需要更高的温度。我错过了一些煎锅里的焦味，但总的来说，还不错。我一定会再试一次。