工作台面减半酵母ciabatta卷。

上个月,同时发布的照片这对Instagram蛋糕面包,我提出一个问题:如果2020年香蕉面包和佛卡夏,2021年的面包是什么?

面包,我问,每个人都想学习如何让大多数吗?

所有的反应,其中包括从fougasse特大号三明治卷,一个硬皮面包是最频繁引用,ciabatta密切关注。

我今天很兴奋地说,几周后的实验中,我有一个很棒的酵母ciabatta菜谱分享。薄,但脆皮,美丽的蜂窝碎屑,和一个可爱的明度和咀嚼。它是完美的三明治。

而最重要的是:它是真正简单的。由四个成分,这道菜需要一个自我分解和晋升,荷兰烤箱预热和烘焙石。如果你有一个平底锅,你是好去。

更重要的是,没有形成或得分,没有起球面团或制造紧张气氛。真正批量发酵后,其中包括一些冰箱的时间,你将面团取出磨碎的工作表面,拍成矩形,大致分成8等份。然后转移这些碎片,形状不规则,烤盘,烤一小时之后。

但是我可以告诉你最令人兴奋的部分?这面团让一个像样的-多不错的——面包!它不是超级易怒的,但这是一个很好的面包尽管如此,flour-dusted unscored,碎屑和味道比其他任何我以前未遂。

朋友,我希望你喜欢这道菜。这是与这种酵母佛卡夏食谱在简单性和努力,但这是一个完全不同的动物。我不能等待你来试一试。

PS:如果酵母不是你的东西,请试一试这yeast-leavened ciabatta面包食谱。

这篇文章的组织结构如下:

3酵母的成功秘诀

在你开始之前用这个配方,这里有我的三个建议供酵母面包烘烤。

  1. 它开始与你起动器。
    • 这听起来很明显,但是:它开始起动。在混合面包酵母面包之前,你必须确保你的起动器是泡沫和主动。我喜欢给我的起动器在晚上睡觉前,让它一夜之间起伏;早上再喂它。中午,准备好了。
  2. 使用一个数字范围。
    • 我这样说,但使用规模来衡量一块面包酵母的成分让一切变得不同了。如此多的酵母面包烘焙是一个简单使用的问题精确的的水给你的环境和你使用的面粉。如果你用杯子来测量不精确,因此,你将无法做出有意义的调整应该食谱写不完美。
  3. 使用直边船做一个批量发酵。
    • 与酵母面包烘烤,一个常见的问题面包师遇到over-fermentation。如果你让首次上升走太久,面团会over-ferment,成为粘稠的,不可救药的混乱。直边船做一个可以让你看到当你的面团真正的体积增加了50%、75%、100%或者体积增加你之后。
    • 我使用的船在这个食谱,类似这一个八杯。大多数杂货店携带存储容器同样大小的。
在特百惠在台面酵母ciabatta面团。

Ciabatta是什么?

  • 来自意大利北部的科莫湖地区,ciabatta意味着在意大利“拖鞋”。传统ciabatta特点是这拖鞋形状以及一个非常多孔和耐嚼的质地。
  • 传统上,ciabatta面团很湿,需要很少的酵母,和需要一个漫长而缓慢的上升。
  • 传统食谱也经常呼吁做出bbob公司iga(晋升),这有助于产生光,多孔结构。

酵母Ciabatta,一步一步:

收集你的配料:面粉、水、盐、和酸酵。

成分,使酵母ciabatta卷。

这道菜,你需要:100克酸酵,水360克,450克面粉,盐和12克。这是80%的水合作用。

一碗水和酸酵,完美的。

混合水、酸酵和盐。

一碗水和酸酵。

加入面粉和混合形成粘性面团球。

糊涂酵母ciabatta面团。

盖上碗,让休息30分钟。然后执行一组拉伸和折叠。看到上面的视频或配方盒子的指导。这就是面团后看起来像一组拉伸和折叠。

酵母ciabatta面团后一组拉伸和折叠。

这就是面团4套拉伸和折叠后的外观。

酵母ciabatta面团后3组拉伸和折叠在一个玻璃碗。

面团转移到一个直边船(这个是8杯,但是同样大小的)大部分发酵(首次上升):

在特百惠在台面酵母ciabatta面团。

马克面团在容器的高度,封面这艘船,让面团上升直到体积增加了大约75%。

盖特百惠用酵母ciabatta面团。
近一倍酵母在特百惠ciabatta面团。

面团时增加了75%(大约),放置一个盖子的容器,并将其传输到冰箱12 - 24小时。

酵母ciabatta面团在特百惠容器。

当准备烤,把船从冰箱里。

酵母ciabatta面团后冰箱里一个晚上。

尘埃随意摆放着面粉面团。随意摆放着面粉,工作表面灰尘。

磨碎的酵母ciabatta面团。

将面团取出,准备工作表面。

一个blob的酵母ciabatta面团在工作台面。

帕特揉成一个矩形。

酵母的形状的矩形ciabatta面团表面磨碎的工作。

矩形切成8大致相等的部分。

切块酵母ciabatta卷在台面。

转移部分羊皮纸内衬平底锅。让休息1小时。然后转移到475ºF烤箱烘焙10分钟。降低热量450ºF,烤10分钟。

削减ciabatta卷,未成熟的,在一个平底锅。
刚刚烤酵母ciabatta卷在一个平底锅。

立即转移辊冷却架,冷却至少20分钟,再切割。

刚刚烤酵母ciabatta卷冷却架。
减半ciabatta辊。

多么漂亮是面包屑吗?

减半酵母ciabatta卷。
工作台面减半酵母ciabatta卷。

Ciabatta三明治

之前我写过关于这个最喜欢的三明治,所以请原谅我如果你知道这个故事。它来自加布里埃尔·汉密尔顿的血液、骨骼和黄油最喜欢的书,这是加布里埃尔的前夫,米歇尔,给她在他们的求爱。如果你有这本书,163页的故事。

简而言之,三明治的成功依赖于一个微妙的平衡:“三脂肪的完美——黄油,橄榄油,和火腿的白色脂肪或猪肥肉。“让它传播好的面包,“酷蜡状黄油,“用火腿(比你想象的更多),和芝麻菜。细雨好的橄榄油。

将火腿三明治和芝麻菜。

酵母Ciabatta“法国长棍面包”

法国长棍面包,遵循相同的过程,而是将矩形的面团分成8份,分成两个。我找到一个超大平底锅同时需要烤法国长棍面包在同一时间。如果你没有一个超大平底锅,我想烤面包,并使其在一个对角线角从一个角落到另一个。

Ciabatta法国长棍面包形状的平底锅。

烤法国长棍面包在同一温度和卷相同的时间。

不错的工作,对吧?

在平底锅减半酵母ciabatta法国长棍面包。

这些ciabatta“法国长棍面包”将大血管巨型三明治。我一直以来渴望铁路mi

减半酵母ciabatta法国长棍面包。
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工作台面减半酵母ciabatta卷。

简单的酵母Ciabatta面包

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描述

笔记:

面粉:我使用中筋面粉取得了成功,但是如果你能让你的手在面包粉,这是理想的,尤其是如果你住在加拿大还是在国外。此外,如果你住在加拿大还是在国外,你可能需要减少水量。考虑阻碍一些水在混合过程中,以确保你不结束的混乱。

阿基米德船:

  • 我使用的船在这个食谱,类似这一个八杯。大多数杂货店携带存储容器同样大小的。
  • 使用直边船大部分发酵将有助于防止over-fermentation面团时,因为它可以让你看到真正增加了75%的体积(或轻微或多或少)。

成分

  • 360克(约1.5杯)水
  • 12克(约2茶匙)盐
  • 100克(约半杯)活性酸酵,参见上面的笔记
  • 450克(约3.5杯面包粉,参见上面的笔记

指令

  1. 混合面团:水在一个大碗里。加入盐和搅拌。添加起动器搅拌简要合并。加入面粉,搅拌,直到你有一块又湿又粘的面团球。用手揉短暂如有必要将面粉。盖用茶毛巾或布碗盖,让坐30分钟。
  2. 拉伸和折叠:用湿的手,抓住面团的一边,拉起和中心。碗里一个旋转四分之一转,重复抓着。这样做,直到你做了一个完整的圆。(观看视频更多的指导。我多做几把,把视频。)涵盖了碗里。每隔30分钟三次重复这个过程总共4套拉伸和折叠的两个小时。(在视频中,我切换到最后一两组线圈折叠拉伸和折叠)。
  3. 批量发酵:将面团阿基米德船。用毛巾覆盖容器。让室温上升直到面团的数量几乎翻倍体积增加75%(射击)。时间将取决于你的环境和你的起动器的力量。最近,这对我来说已经4个小时,但如果要花更长的时间你别担心。盖带盖子的容器(理想情况下)或毛巾(如果您使用的是毛巾,光滑的面团油防止干燥)。转移到冰箱12 - 24小时。
  4. 形状:把船从冰箱。移除盖子。撒上随意摆放着面粉的面团。将面团取出,粉状的工作表面。帕特揉成一个长方形。撒上面粉。用刮刀的长椅上垂直面团切成两半。然后三个削减等距的每一半创建8小矩形。
  5. 线与羊皮纸的平底锅。用磨碎的手,每个矩形转移到准备好的锅,轻轻向外拉。用一条毛巾。腌一个小时。
  6. 烤:烤箱预热到475ºF。锅里转移到烤箱,烤10分钟。低热量450ºF,转动锅,烤10分钟。把锅从烤箱。转移ciabatta卷冷却架。切片前冷却20到30分钟。
  • 准备时间:24小时
  • 烹饪时间:20分钟
  • 类别:面包
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国、意大利

关键词:酵母、ciabatta起动器,简单