简单,4-Ingredient自制披萨面团

你的披萨与这个简单的游戏,免揉自制披萨面团配方。由4个成分——面粉,水,盐,和酵母——这面团扔在一起,你可以使用它同一天混合或储存在冰箱里5天(或冻结!)。如果你喜欢披萨和膨胀边缘和脆而柔软的外壳,这是匹萨面团配方你会一次又一次地回来。

听好了:不要让任何人告诉你你不能造就伟大的披萨在三个小时内从开始到结束。这是一个简单的4-ingredient披萨面团配方。比例是基于我母亲的农民面包食谱一起,high-hydration免揉,quick-to-stir面团。这是最简单的简单自制披萨的食谱bob公司在我看来,那最好吃的。

抓住一碗,搅拌,抹刀——让我们吊起

这篇文章的组织结构如下:

• 为什么高水化披萨面团最适合家用烤箱
• 那不勒斯披萨面团配方与家中披萨面团配方
• 披萨面团配料:面粉、水、盐、酵母
• 免揉披萨面团
• 如何处理High-Hydration披萨面团
• 两个小贴士,让国内最好的披萨
• 其他比萨生产设备
• 如何制作披萨面团,一步一步
• 时机
• 如何冷冻披萨面团
• 4个披萨风格尝试
• faq +故障排除

为什么High-Hydration披萨面团最适合家用烤箱

在家制作优秀披萨的第一步是获得舒适与high-hydration比萨面团。High-hydration团,如吉姆Lahey广受欢迎的免揉面团,这简单的酵母披萨,或者是一个来自我的食谱,面包烤面包屑(下面的食谱),团由高比例的水相对于面粉。水的高比例允许将这些类型的团混合快速、轻松地——不需要揉捏或搅拌器——它还创建了一个披萨,在烹饪过程中保持脆但是潮湿与美丽的气泡。

为什么?让我们后退。

那不勒斯披萨面团配方与家中披萨面团配方

在你寻找完美的披萨面团配方,你可能遇到非常气宇不凡的食谱Neapolitan-style比萨与精美照片描绘外壳膨胀外缘。bob公司相反你可能会想,Neapolitan-style披萨面团是低端的水合作用光谱。如果你比较这些食谱的下面你会发现,你会发现bob公司那些Neapolitan-style披萨皮配方要求大大减少水相对于面粉和水的数量百分比从60到65而不是88%水合面团配方如下。

但是没有你说的秘密在家制作优秀的披萨是使用大量的水吗?我做到了。

所以w那不勒斯比萨饼面皮为什么在如此低的水合作用表现得那么好吗?因为那不勒斯比萨厨师在60到90秒900ºF烤箱。是的,所以呢?留在我这里:当你在超热烤箱烤,烹饪时间将减少,这意味着将会有更少的时间用于面团中的水蒸发。换句话说,当烹饪时间短暂,面团能保留大量的水分。

因此,尽管低水化,烤那不勒斯地壳是光线和通风,因为面团能够保持其湿度在烤箱里短暂的时间。

如果你烤65%水合那不勒斯披萨面团在家里烤箱,只能达到550ºF最多,这将反过来要求延长烘烤时间,你可能会对结果感到失望,因为时间越长烹饪时间将允许太多的水蒸发,让你干,艰难的地壳。

有意义吗?换句话说,为了披萨面团不干燥炉,它从一开始就需要更多的水。

(顺便说一句,一个高水化面团制作优秀佛卡夏也是关键,像这样简单的酵母佛卡夏或者这个一夜之间,冰箱佛卡夏。)

披萨面团配料:面粉、水、盐、酵母

好,现在,我们在同一个页面上——一个家庭烤箱需要high-hydration面团,等待最好的结果——让我们来谈谈如何让这个简单的面团。

下面的配方要求面粉,盐,水,酵母,所有,我们将在后面详细讨论。你不会发现这道菜是橄榄油,糖或蜂蜜,或脱离的麦芽。为什么?首先,简单。但更重要的是,对于这种风格的披萨,这些成分不帮助。原因如下:

橄榄油:橄榄油被添加到面团配方要求长时间的烘焙,因为橄榄油有助于bob公司保持面团“缩短”温柔的面筋网络。但对于短烤,如5 - 6分钟烤的呼吁,橄榄油主要帮助烹饪表面的热量转移到面团,这会导致太多的褐变。

甜味剂:简单的说,不需要甜味剂——酵母,与流行的看法相反,不需要糖激活或茁壮成长。甜味剂,此外,可以使面团发酵过快,他们也会导致面团燃烧高温烘烤时。

糖化的麦芽:酶糖化的麦芽,面粉中的淀粉转化为糖,被添加到披萨面团在地壳促进良好的褐变。说实话,我从未使用过它,因为我不喜欢到处跑的奇怪的成分,我不相信是必要的。理想情况下,这个食谱,面团会花一些时间在冰箱里(见下文:如何使最好的披萨面团在家里:两个提示吗),在此期间酶在面粉和酵母将面粉中的淀粉分解成简单的糖,这味道和褐变有很大的帮助。

免揉披萨面团

让这个面团,你会一起搅拌面粉,盐,和即时酵母。你会用锅铲加水搅拌,直到水被吸收和你有一个湿的,粘性面团球。就是这样。这是免揉面团的美丽。让我们看一看更深入的成分:

酵母

酵母是会使你的披萨上升,我喜欢披萨和bob公司是SAF即时酵母。即时酵母的美妙之处在于,你可以直接搅拌到面粉,不需要“证明”或“开花”。

活性干酵母在这里工作:红星积极干是我的偏好。要用活性干酵母代替,只需把它洒在温水,让它站了大约10分钟或直到泡沫之前添加其他成分。

酵母存储在冰箱或冰柜长达一年。这些保鲜盒非常适合存储酵母。

如果你宁愿做披萨面团,看到这个酵母披萨皮配方

与通用面粉:蒂波00和面包

蒂波00面粉是面粉的生产宽限日期那不勒斯披萨。与流行的看法相反,“00”不是蛋白质含量的一项指标。相反,它指的细度铣、“00”在意大利最好的等级分类系统。

如果你从未使用蒂波00面粉,你喜欢如何很好地处理你的面团,多么容易扩展。

有一段期间我用蒂波00面粉完全,但是今天我发现我得到同样好的结果当我使用面包粉或通用面粉,亚瑟王面粉是我最喜欢的品牌。

两者的区别是什么?主要是蛋白质含量。KAF面包粉的蛋白质含量(蛋白质12.7%)高于通用面粉的蛋白质(11.7%)。

面团用面包粉而不是通用面粉吸收稍微液体,因此会有点硬。如果你住在潮湿的环境中,经常发现你的面团太湿,使用面包粉可能会有所帮助。

我必须承认我不断变化的意见什么类型的面粉使最好的披萨,我明白了,是因为面粉本身是不断变化从一季到下一季,年复一年。

此外,每个品牌的面粉吸收水不同。例如,亚瑟王面粉的00面粉会吸收水不同于准确地00面粉和卡普托的00面粉。每一个品种的00面粉味道会不同,。同样适用于不同品牌的通用面粉和面包。

总之,关键是要用好的面粉:原色和unbromated面粉。我鼓励你去实验。最适合我的环境可能不为你工作在你的。

盐

披萨面团,我偏好的是钻石水晶粗盐或Baleine细海盐,迅速的溶解。

完成,我爱莫尔登海盐。我完成几乎所有的匹萨面团轮前加入少量橄榄油和海盐的撒。

水

我没有麻烦使用冷水龙头,我和开水混合创造完美的温水(有关详细信息,请参阅配方盒)。也就是说,如果你怀疑你的水是影响你的披萨面团,这里有两个建议:

• 使用水,你一夜之间,以确保任何氯蒸发。
• 买矿泉水。在一些地方,让水坐了一夜之间将不会有效。

使用高水化面团

好,让我们回顾一下:在家造就伟大的披萨,high-hydration面团由四个好原料是最好的。现在让我们来谈谈如何处理这个超级湿面团。

# 1提示:温和地处理它。

吉姆Lahey说:

“当我开始真正关注我的披萨轮照顾用温柔的手,我注意到成品的区别。空气口袋溥未成熟的一轮真正影响烤披萨的纹理。”

在成形过程中,伸展你的点揉成一个球10 - 12英寸轮照顾使用轻触(见上面的视频供参考)。处理面团最低限度时,保存创建的泡沫在上升。看到这些泡沫吗?…

那些泡沫成为这些在面团膨胀纹理:

两个小贴士在家制作优秀的披萨

让我们再次回顾,让优秀的披萨在家里,你应该:

• 使用high-hydration匹萨面团。
• 用优质的原料。
• 处理面团最低限度。

这里有两个建议:

1。投资一个烘焙钢

最好的和最容易的/最实惠的步骤可以让更好的披萨在国内投资烘焙钢。简而言之,钢比石头更导电烹饪表面。这意味着热转移更快地从钢铁到食物,而不是从石头到食物。为什么这是重要的披萨吗?严重吃吴克群J洛佩兹Alt提供了这个解释:

“烤表面如何影响孔结构?这些地壳洞开发当空气和水蒸气被困在面团矩阵烤箱加热时突然扩大的现象被称为弹簧。可以传输能量面团越快,这些光荣的泡沫将越大,轻薄,更微妙的地壳。”

我得到最好的结果,当我把我的烤箱烘焙钢上第三,但是每个烤箱都是不同的,所以尝试直到你找到甜蜜点的布置。

烘焙的美钢+ high-hydration面团。

2。如果时间允许,冷藏面团

在长期的,缓慢的,寒冷的发酵,酶在面粉和酵母将面粉中的淀粉分解成简单的糖,这味道和褐变有很大的帮助。此外,在这段时间里放在冰箱里,面团会放松,使其更容易。

其他披萨制造设备

一如既往,最佳结果与面包或比萨配方,使用bob公司数字范围。我不能强调足够的重要性。测量重量的唯一途径真正准确测量你的成分。反过来,它还允许您进行有意义的调整配方,即减少水量,从而使其工作最好的给您使用的面粉和您的环境。

一个披萨皮。你需要一个机制让面团从你与钢轮。皮+一张羊皮纸使这项任务变得很容易了。

羊皮纸。容易转移的披萨皮钢,我倾向于使用羊皮纸,保持与比萨烤箱。替代方法是洒你的皮玉米粉、面粉或防止粘。这些成分最终燃烧在钢或烤箱地板上一片混乱。不,谢谢。最近,我一直购买这些轮,但标准矩形张羊皮纸上工作的很好。

一夸脱的容器:只是这些都是各种各样的东西的容器(汤、股票、炖菜、存储酵母)特别是轮披萨面团。面团可以在冰箱里呆5天或冻结3个月。

如何制作披萨面团,一步一步

好的!你准备好了吗?让我们做披萨面团:

一起搅拌面粉,盐,和即时酵母(SAF是我的喜好):

添加水,…

…混合形成粘性面团球:

让在一个温暖的地方,直到近一倍上升,约1.5小时。

在磨碎的工作表面。

分为四个部分,…

…球,使用尽可能多的面粉。

立即如果你烤披萨,让面团成型前休息一个小时。否则,将球转移到夸脱容器和把它们放在冰箱里。

这是面团后冰箱里一个晚上。

将面团取出一杯磨碎的工作表面,用手揉成一个圆形。

让轮坐了大约一个小时覆盖着一条毛巾。

轻轻伸展一轮轮为11英寸(大约)。

将圆皮内衬羊皮纸。

准备好配料。对于一个典型的玛格丽塔披萨,你需要番茄酱,马苏里拉奶酪和新鲜罗勒。

传播2盎司的番茄酱/你的面团。

约3盎司的马苏里拉奶酪。细雨轻轻用橄榄油,洒上海盐。

烘烤预热烘烤钢在550ºF 5到6分钟。淋浴用新鲜罗勒的烤箱。

烘焙的美钢+高水化面团:烤箱春天。

时机

如上所述,您可以混合和使用今天的面团,它不需要很长,缓慢上升。如果你想让它提前,但是,把它放在冰箱里,直到披萨的夜晚,,:

• 今晚让它:计划在3小时开始到结束当你混合面团当你一块新鲜出炉的烤披萨。
• 让它明天(及以后):方法1:今天混合你的面团,让它上升为1.5小时(大约)。部分进4球;然后转移到冰箱里3天(或更长时间)。当使用面团你储存在冰箱里,删除它在烘烤之前一个小时。
• 让它明天(及以后),方法2:与密闭混合你的面团,盖上碗盖和塑料包装或密封紧密,并立即把它转移到冰箱。当你准备烤,把面团从冰箱里烘烤前60到90分钟,部分进4球;然后传输多达你想烤well-floured董事会。剩下的球转移到冰箱里3天(或更长时间)。当使用面团你储存在冰箱里,删除它在烘烤之前60到90分钟。

冰箱里是你的朋友:左边的两个夸脱容器持有新切块面团;右边的两个夸脱容器持有面团后2天在冰箱里。看那些泡沫!

你能冷冻披萨面团吗?

是的!这是一个“规则改变者”。冷冻披萨面团,让它通过下面的食谱步骤4或直到你转移切块轮夸脱容器。在这一点上,夸脱容器转移到冰箱只要3个月。解冻、删除一个容器(或更多),让冰箱里解冻18到24小时或在室温下解冻4至8小时。然后,进行配方。

PS:容易,皮塔饼食谱自制

四个披萨风格尝试

找到这里的披萨的食谱bob公司。下面是链接四个不同风格的披萨。

1. 简单的酵母披萨
2. 西西里风格的披萨
3. Detroit-Style披萨
4. 如何使锅披萨吗

常见问题及故障排除

为什么我的披萨面团太湿?

有可能给您的环境,您正在使用的类型的面粉,你使用太多的水相对于面粉的量。解决办法很简单:减少水的数量。理想情况下,你是测量量表,所以你可以确保测量准确、有意义的调整。试着抑制50克水,看是否有帮助。

也就是说,请阅读以上使用high-hydration匹萨面团的重要性在一个烤箱。如果你的面团,混在一起,无法形成一个粘性面团球,你可能需要减少水。参考这段视频面团质地。

为什么我的披萨面团湿?

这里有几个原因:

• 太多酱、奶酪和/或配料
• 烤箱不够热
• 太短的烘烤时间

解决方案:

• 投资一个烘焙钢。读上面为什么。
• 试着打下了奶酪的面团;酱汁。奶酪酱可能提供一些绝缘,从而防止面团变湿。
• 考虑雇佣一个parbake:烤披萨“裸”一分钟;然后继续烤超过4 - 5分钟一次。
• 试着用粗面粉皮。
• 前伸展你的面团球变成一个圆的,光滑的,轻轻一点橄榄油。
• 使用一个打火机的手当浇头。

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