2017年感恩节
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好朋友。一个星期直到感恩节。你准备好了吗?我总结了下面所有我最喜欢的食谱和技巧。bob公司我希望有一些建议关于今年的鸟,但我不。下面我讲述最近dry-brining实验应该提供任何指导,但可能不会。剧透:这不是成功。我需要你的指导。分享任何和所有土耳其(或其他)下面的智慧。谢谢你！ Hope all of your Thanksgiving preparations are going well.
喝
费城鱼家拳。我最喜欢的。强烈建议如果你正在寻找一些节日。我为每个主要的节日自发现现在大约4年前。它要求1.5杯鲜榨柠檬汁。柠檬可以提前几天喝醉的;简单的糖浆可以提前;冰环必须提前。
在旁边
爱丽丝水域的土豆奶油烤菜:我可以完全跳过土耳其。爱这些土豆:
在加藤的烤香球芽甘蓝:这些球芽甘蓝不是主食,但我爱他们。我最近还让他们没有烟肉,他们仍然完全美味。如果我是让这些感恩节,我会忽略烟肉:
填料
无论填料我做什么,我总是遵循相同的方法,基本步骤为我被删除从任何面包我用强硬的外壳和烤面包(而不是陈旧)面包慷慨的橄榄油。馅,我认为,个人,所以添加你喜欢什么。我下面项目符号的基本方法,但对于更详细的数量和说明,看到这篇文章:填料两种方式,这两种填料的菜谱bob公司面包烤面包屑。
- 把外壳从面包(除非使用农民面包)。
- 撕成碎片或切成方块,把慷慨的橄榄油和盐,直到金和烤面包。
- 添加mix - in的选择。炒洋葱是至关重要的对我来说,我喜欢绿色,喜欢甜菜或甘蓝。我也喜欢保持填料无肉,但是如果你喜欢香肠或牡蛎(小烟肉永不伤害),就去做吧。
- 味道和确保面包和mix - in是经验丰富的混合物。将大量的股票和一个鸡蛋,这有助于把馅,把与填料混合,然后烤至金黄。
同样,你可以提前做馅,冻结它生,直接从冰箱里烘烤。我写了这个方法Food52。笔记在这里。配方在这里。
沙拉
沙拉:必要的或多余的吗?我们从来没有一致的家庭——我们几年,几年我们不——今年,我们做这个:剃卷心菜、茴香、蔬菜和柑橘醋,格乳酪和糖的将节日,虽然我认为一个简单的绿色沙拉葱醋将会是一个好的替代品,。
酱汁
蔓越莓酱两种方式:左边:No-Cook蔓越莓调味(这对我来说是一个新的,很喜欢);右侧:莎莉施耐德的红酒蔓越莓酱(老最喜欢的;最近港口和爱)
我们也总是有苹果酱放在桌子上。我忘记这苹果我使用下面照片中的美丽的色调(粉红女士?),但我与未剥皮的苹果酱和我母亲一样只苹果和水——没有肉桂、糖、柠檬、香料,等等。这是食谱:自制苹果酱。(注意:下面的图片是来自这篇文章苹果酱酸奶蛋糕,这是一个很好的度假。)苹果酱和蛋糕可以提前。
如果我们做了火腿,我们总是让我祖母的芥末酱,也称为——等待火腿酱!
面包
这些免揉百里香面包卷(左)是变化的农民的面包的百里香和烤松饼罐代替碗。它们可以烤前、冷却和冻结,然后加热在感恩节,但另一个容易的事是这样的:早上*混合面团(因为你要做什么?),让它上升整天在柜台上,根据需要冲下来如果它太高了,然后,在最后20分钟的土耳其的烹饪时间,将面团奶油松饼杯子,土耳其是休息时和烤卷。容易peasy。你可以做到!|你可以做同样的事情的农民的面包(右)的配方。让我知道如果你有任何其他面包的问题。*启动混合,可以测量面粉,盐,糖和前一晚,和把它在一个封口袋或覆盖碗,直到早上,这时你就需要添加即时酵母和水。
如果你厌恶——酵母你不应该!——饼干是一个伟大的选择。这里有两个:乔安妮的脱脂乳饼干|脱脂乳干酪饼干
甜点
我把三个甜点:Apple-Frangipane Galette(左),超级简单(视频指导,one-dough一起在几秒钟内食品加工机)罗尼•霍林斯沃思最优秀的南瓜派(右),我的爱。这个也简单(尽管你有烤冬南瓜而打开一罐南瓜),和我不盲目烤皮了,这有助于简化这个过程。第三个是一个波旁核桃派(没有玉米糖浆)从大卫Lebovitz,最近我做了,非常喜欢。我遗漏了新鲜、干和蜜饯生姜。希望周四前一篇关于。将与你保持联络。
土耳其
如上所述,我干盐腌一个14.5磅的火鸡(有机、天然食品市场)48小时在我的冰箱里,也就是说我擦14勺盐在鸟(包括覆盖乳房皮肤下),然后让它发现坐在我的冰箱在烤盘里2天。我准备做饭的时候,我用橄榄油擦它(后莎莉从施耐德配方一种新的方式来做饭在425ºF),然后烤25分钟,然后2小时每磅(约10分钟)350ºF。我不狠揍一次假缝,我读过,不是多汁的鸟的秘密!——当我拉出来,看起来漂亮的黄金但绝对做:鸡腿肉看起来干燥,逃离了那个骨头。我信任的即时读Thermapen证实最糟糕:乳房是在煮约10度,腿约20度。嗨!
肉尝起来干,但不是不能吃的。其他注意事项:肉汁超级,超级咸,以至于即使混合他们很多非常轻微咸鸡汤,肉汁也尝过咸。问题问你干或湿briners:肉汁总是这么咸?我湿盐腌火鸡年前使用莎莉施耐德的食谱,我记得那只鸟被美味的(如果有点咸的),但我不记得有一个问题与油汁。
尽管土耳其欠佳,实验不是全损。那天晚上我们吃晚餐与上述两个蔓越莓酱汁,肉汁(用一个简单的面粉糊,股票,和油汁,使咸肉汁),和烤防风草。第二天火鸡三明治午餐是出奇的好。的尸体,我犯了一个大的一批股票。
素食者
如果你举办任何素食者,我强烈推荐这个冬南瓜千层面,一个老美食食谱,我姑姑的朋友介绍了家庭当她带它感恩节在佛蒙特州几年前。这是我最喜欢的之一。我再说一遍:我可以跳过土耳其。
四个漂亮的蛋糕
这些四个蛋糕变得更好,所以不要害怕烤他们提前。
Teddie的苹果蛋糕|橙色和橄榄油蛋糕|潘尼斯杏仁蛋糕|苹果酱酸奶蛋糕
现在再见了!再见!好运！狼吞虎咽狼吞虎咽!
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41评论“感恩节2017”
为你的土耳其,如此多的努力,没有了!抱歉。几年前我开始用盐水浸泡干(威廉姆斯索诺玛香草),发现它工作得非常好,至少从评论从表中。我没有把它尽管它容易洗掉皮肤下烤箱的鸟在我准备。你认为有影响吗?所有你边看起来很好吃!
我认为,它会使一个不同!同时,我没有冲洗…这可能是问题。我读过我不该冲洗它,因为皮肤不会脆,但我想我应该洗净,拍了拍干,接着。谢谢你的帮助!TG快乐! !
要冲洗火鸡!同样,你试过烹饪木炭烤架上的鸟吗?
PS
我知道这几个月以来这篇文章但除了烧烤方法,看看枫红薯饼,山核桃地壳和自制枫鲜奶油。Yum !
我知道现在有点过时了,但我总是湿的盐水。我首先报导土耳其烤肉更快更均匀。肉汁是有点咸,但我无盐汤从后面和一个额外的一天从我的肉市场之前,所以我有很多润湿填料,使肉汁汤,等我如果我有一个大组两个12 poundish火鸡。我烤的前一天,我把它从骨骼和丈夫使用尸体肉汤。第二个我烤在感恩节晚餐。小鸟厨师很快所以它不会变干,还有冰箱里的剩饭剩菜的三明治和与人送回家。
其余的食物是由家族传统。我曾经尝试新的,但家庭总是撅着嘴(轻轻地),直到老最喜欢的出现也!
我喜欢这个!今年我用盐水浸泡湿。祈祷。我们所有的边都是家庭收藏多年,太。这不是感恩节没有爱丽丝水域的土豆奶油烤菜!
我爱你妈妈的球芽甘蓝之类的葡萄一个伟大的组合!下周,我听到correctly-23人!这是太棒了。(早期)感恩节快乐,阿里!xox
希望你能来,李!Yes, something like 23 people … yikes I love the Brussels Sprouts-grape combo, too. I need to blog about that!
嗨,亚历克斯。dry-brine评论。我总是wet-brined直到去年。我干配方要求与盐苏打粉和香草。从来没有一个更美味,潮湿和金色的鸟。我们烧烤的,总是把它烤比必要的,但我敢肯定你们都在休息时间,等。我认为是信任你的直觉。我们把黄油(不是橄榄油)我们还大骂,因为它是在一个大铝锅上烤,不能牺牲那些油汁!肉汁/油汁不太咸。这是我的秘诀:将半杯钻石水晶粗盐(或6汤匙莫顿的粗盐)一碗两勺泡打粉。用纸巾仔细你的土耳其拍干。 Generously sprinkle it on all surfaces with the salt mixture by picking up the mixture between your thumb and fingers, holding it six to ten inches above the bird and letting the mixture shower down over the surface of the turkey for even coverage. The turkey should be well-coated with salt, though not completely encrusted.
警告:您很可能不需要所有的盐,在某些情况下不到一半会好根据你的鸟的大小和你的盐的偏好。
将土耳其一架设置有框的烤盘和冷藏发现12到24小时。Dry-brining超过24小时会产生更加多汁和肉滋味。盐水超过24小时,松散覆盖之前土耳其与塑料包装或粗棉布制冷防止多余的水分通过蒸发损失。我们休息3天。
*拍土耳其干燥:土耳其的外面拍干纸巾。
*放松皮肤:使用你的双手,放松对乳房的皮肤和肉分开,确保打破之间的薄膜皮肤和乳房同时保留着完整的皮肤本身。放松皮肤在肉的腿的一部分。
*季节腔:撒2茶匙盐混合物倒入空腔的土耳其。
*季节肉:摩擦的另一个2茶匙盐混合物的肉腿(皮肤)。擦4茶匙盐混合物倒入肉的乳房(皮肤)。
*季节皮肤:撒上剩余的盐混合物的所有皮肤胸部和腿。
*把翅膀:弯曲下的翅膀,把乳房。
*冷藏:把土耳其breast-side在有框的烤盘或烤盘里,冷藏至少发现了1天,但理想的3天。你不需要做饭之前拍干。
*是煮熟的那天,把火鸡从冰箱里,让它在室温下至少1小时(不要用清水冲洗干净的不需要,清洗会使皮肤更脆)。
*拍干最后一次与融化的黄油和调味品。把土耳其breast-side烧烤架在烤盘上;把它放进烤箱(烧烤)。30分钟后,把锅从烤箱里,仔细地把土耳其在乳房是朝上(这是最容易做到这一点,使用厨房毛巾或烤箱手套)。
桑德拉! !谢谢你所有这一切! !所以许多伟大的技巧,尤其是这一个:“盐水超过24小时,松散覆盖之前土耳其与塑料包装或粗棉布制冷防止多余的水分通过蒸发损失。“我认为我的土耳其,坐48小时,干一点放在冰箱里,所以我肯定下次盖上保鲜膜或粗棉布。也爱烧烤的想法,不仅因为它是有趣的,而且因为它释放了烤箱。多好? !我也很好奇的泡打粉,我想知道这背后的科学是什么?
这是我用过的最好的火鸡食谱:https://cooking.nytimes.com/bob公司recipes/1018403-splayed-turkey-with-herbs
只是朋友发给我一篇相同的配方…这么好笑!看起来很好。去调查!
我已经没有做cranbery喜欢很多年了,这是我妈妈的食谱。她没有去细如你的图片显示,总是包括醋栗或葡萄干。我通常把它提前一到两天。我也爱它!
呵呵,听起来好与醋栗…yum !
我不使用的盐腌火鸡肉汁(湿或干),使肉汁,因为它总是出来太咸(这是当然摩擦后,清洗,和re-drying鸟前准备)。我发现最好是使肉汁提前而不是试图争夺最后一分钟fat-separate肉汁,刮一下,并做食物。太多的板处理。我喜欢使用这个接下来的肉汁配方:https://noblepig.com/2009/11/make-ahead-turkey-thanksgiving-gravy/
感谢伟大的土耳其天资源列表。
那么聪明的肉汁吧!很久以前,我跟着make-ahead土耳其股市从美食菜谱,并几次我用它来让肉汁提前,这是这样的一种缓解压力的方式。检出高尚的猪的食谱——我爱NP ! !
阿里,我们厨师土耳其被装在一个袋子里。我们有感恩节与朋友年前在一个纸袋和她熟火鸡!它是美味的。我们买雷诺烤箱袋。我丈夫医生火鸡等香料和他的欲望,但是没有用盐水浸泡,没有幻想,把袋子里的面粉和推荐的烹饪时间。每次都完美,潮湿。这是唯一的路要走。你的食谱看bob公司起来超级,特别是土豆。有一个伟大的时间与你的家人!
佳佳,我爱这个! !迫不及待地想试一试。
祝你和你的家人!感恩节快乐!很高兴接到你的电话。xo
当我有干盐腌,我不认为我测量盐但看拉斯•帕森斯技术从洛杉矶时报,看起来就像你的比例应该是好的。我不记得肉汁过于咸,但我很确定我用新鲜的股票,然后简单的盐填料以防…
我已经注意到干盐腌鸟是他们煮远快于食谱通常所说的——我想我都有类似的大小鸟类在2小时内完成。bob公司我震惊(第一次,很高兴我被时间),然后第二年我困,对外管局的数字温度计的大腿就放手,直到它达到165。
感恩节快乐!我期待着今年农民面包馅。
万岁,这如此有趣!我肯定你是对的,因为我做不到它实际上暗示,它还是煮得过久。我希望我有一个更好的关注它。我认为它会在2个小时肯定已经完成。
谢谢你的提示! !祝你TG。
嘿我爱土耳其。我遇到过的最好的烹饪用盐水浸泡干和报导土耳其。这是一种更快的方法烹饪火鸡没有时间干燥导致美味多汁的肉。这是我最喜欢的食谱http://www.seriouseats.com/amp/bob公司recipes/2014/11/herb-butter-rubbed-crisp-skinned-butterflied-spatchcock-roast-turkey-thanksgiving-recipe.html
和杰米·奥利弗的栗子馅料配方。它看起来美丽的熟和鼠尾草叶子的铸铁煎锅。
我希望你干燥的火鸡。吗?
我一直想尝试,配方! !几年前我的书签,此后一直想试一试。你让我试一试!也许圣诞节。我妈妈负责土耳其,romertopf她会这样做。爱的想法在铸铁煎锅填料——这么漂亮!
我干我的火鸡在烘烤前,但我没有将它清洗干净然后re-dry。
TG快乐! !
我开始做饭感恩节晚餐在13岁(/ 2年前)和土耳其仍然困扰我,我只是没有耐心或渴望弄明白。= P几年前我先烤它乳房一边下来(通过美国测试厨房,这个想法被重力使果汁流入乳房)然后翻转finish-yes乳腺癌中期一面烤,翻热25磅鸟完全结束,它涉及很多纸巾。这是更好的。乳房更潮湿,整个鸟是均匀煮熟。但没有由于翻热重的鸟。
美国试验厨房也写了一篇关于火鸡切成碎片(乳腺癌、翅膀和腿部分),然后烤它甚至分别以确保烹饪。但谁想拿出一盘切火鸡片吗?
去年我的表弟了奥尔顿·布朗湿盐腌火鸡是煮熟(潮湿的乳腺癌和均匀煮熟)和美味的肉汤。
T -我与你没有耐心。我母亲做了翻技术一年,,我记得这是很好,但也不一定值得翻转25-lb热鸟。No thank you is right Thanks for the Alton Brown recipe link — going to check it out. Happy TG!!
我使用这个配方具有良好的成功:http://nomnompaleo.com/post/66597843666/butterflied-big-bird-spatchcocked-turkey。报导火鸡确保它将库克均匀。我用我的燃气烧烤烤箱。是的肉汁是咸的。我建议做一个单独的股票使用颈部/杂碎和使用,使肉汁。您可以添加一汤匙或两个肉汁的肉汁如果你认为他们不太,太咸。同样,如果你使用尸体汤(当然你),不加盐锅中。
嗨,简!我爱它…我做了一个汤尸体和大量的蔬菜和甘蓝,和很好,幸运的是不太咸,我有添加一些额外的盐。
谢谢你的链接的配方和制作一个单独的股票。我也喜欢你的想法用一勺肉汁。这几乎就像一个超级胡箩卜集中更“自然”。我认为近期报导火鸡在我给一些其他的评论。非常感谢配方链接。TG快乐! !
一件事——我同意先前的评论,干盐腌鸟类似乎做得更快。我使用一个探针传感器跟踪进展。我宁愿拿出来,有温暖的鸟(雕刻后并不难),然后让它干燥。
我觉得这很有趣。去调查!
这将是第一年,我不要做感恩节晚餐为所有我的家人和朋友(婆婆想,认为我是谁)。除了我不能与我的自制填料,火鸡,火腿和我们最喜欢的…你祖母的芥末酱。它是如此神奇,我经常以及其他许多奇妙的食谱。bob公司
谢谢你所有的食谱和故事你共享这些年来和我希望你的假期充满了大量的爱和幸bob公司福。
你是如此甜美,藤本植物!感谢你你的言语。很高兴你喜欢芥末酱和我一样。我期待着每年。也祝你和你的家人有个快乐TG ! !
真空那只鸟!潮湿的美味,完美!
去年我用我焦耳循环器,从ChefSteps.com遵守指令
今年最好的火鸡…做一遍!
我曾经阅读过关于食品实验室!他们实际上提供指示创建一个真空机冷却器,这对我来说是如此有趣。我认为你需要像焦耳循环器,但除此之外,它很低技术含量的。我的灵感!感谢和TG快乐! !
我有很好的结果与干摩擦连续四个感恩节。而不是添加太多的盐,我添加大量的新鲜香草(百里香,迷迭香,牛至,鼠尾草)和柠檬皮。我干盐水至少24小时,然后我从盐水中删除它,让它坐在冰箱里发现一夜之间,以确保脆皮。结果是一个非常美味,而不是干鸟。我也有更好的运气与自然WF土耳其比有机。对于小尺寸的差异(11-12lb)鸟类。
所以有趣的天然和有机,的人,非常感谢!我喜欢你的想法草药和柠檬。我相信他们传授的味道。祝你和你的家人TG。许多的爱! !xo
我烹饪了巨大成功”一个简单的烤火鸡“山姆Sifton食谱的感恩节
太棒了!爱山姆Sifton。将检查出来。TG快乐! !
很高兴看到烤冬馅饼!感恩节快乐亲爱的!
我干盐水火鸡放进烤箱袋(但我删除它在烘烤之前)和它工作得很好。我也开始把土耳其在400度的烤箱,然后立即将温度降至275和烹饪,直到达到温度。花了大约3小时19磅火鸡。我从来没有一个更潮湿的土耳其和每个人都对它大加赞赏。我使用的盐水配方是愿你胃口好大蒜和草干燥的盐水。至于肉汁,我稀肉汁与土耳其的股票比我通常会和我不加任何盐时误事。
有点迟来的谢谢你的令人难以置信的填料。经过一生的自制的面包馅,沉重的黄油,我需要去乳制品免费。我让你用橄榄油。我是一个把!很棒的。
土耳其的想法:我得到一个遗产鸟。干盐水/拉斯帕森斯/朱迪·罗杰斯(见食品52)。盐被完全吸收。我烤/纽约时报。经常做饭比我计划提前测试其温度。我买土耳其部分提前,使股票和肉汁。结果是一个更紧张的一天。
谢谢你伟大的食谱。bob公司你的麦片是主食。我用了去年的感恩节菜花本周扁豆和菊苣沙拉。一个最喜欢的。
很高兴听到这些,帕蒂!非常感谢写作。和谢谢你的建议关于土耳其…有一天,我将做出正确的选择。我想提前做肉汁是关键。祝你节日快乐! !
你的感恩节一定是惊人的!我喜欢这个帖子和照片,谢谢分享!