烘焙钢比萨两种方式:玛格丽塔和焦糖洋葱和Burrata

2008年9月我回来慢食的国家相信我,在本周结束前,建立泥炉在我的公寓旁边的小巷,因此,有木质的披萨我处理从那时起。

我在SFN看了志愿者踩在泥里烤箱在两天内凑齐,我无法停止幻想的披萨,薄和脆多孔泡沫边缘,从那柴火灶出现。

做一些研究之后,我列了一个清单,供应和卡住了我的冰箱。我甚至买了一本书:如何构建自己的炉炉吗。它将会发生什么。我会让我的柴火灶。

但是几周过去了,我还没开始建设。在我知道它之前,几年过去了。然后几个孩子出现了。然后几梦消失了。

朋友,你猜怎么着?它永远不会发生。我nev-er打算建立泥炉我也不是会下降十大一个更专业的木质的烤箱。

但你猜怎么着?没关系,因为有一个产品,这将使所有的欲望获取这些高速工具消失。我读过有关烘焙钢在华尔街日报》然后在食物和酒,但这篇文章严重的吃立刻,这使我确信,我必须买一个。

的故事烘焙钢始于哪Lagsdin,热情的厨师,在阅读关于钢铁Nathan Myhyrvold的导电性能现代烹饪开始烤披萨在家里钢板在他的家族钢铁公司,斯托顿钢。

高兴地发现,他读过属实——因为“钢比石头更导电烹饪表面,“披萨”厨师更快和更均匀的在较低的温度下,结果在一个美丽的,薄,脆皮”——Lagsdin发起Kickstarter活动。因此诞生了烘焙钢。严重吃吴克群Lopez-Alt,描述了工具“最令人印象深刻的披萨产品[他]测试。”

大约一年前我发现蒂波00面粉,,当使用的Lahey披萨面团配方,我做过的最好的披萨。学习形状轮与精致的手,此外,创造了巨大的泡沫在整个馅饼以及膨胀和多孔外缘Neopolitan披萨的特点。烘焙钢铁需要这些泡沫到另一个水平。吴克群提供这个解释:

在过去的一个月,我一直做一些披萨或面包几乎每天,他们从来没有那么好吃。下面的一些照片捕捉“烤箱春”以及脆,斑点“底盘”,两个特征不同钢烤披萨来自sheetpan披萨我多年来一直在。

还有其他优点钢——它比石头更轻更耐用;它不需要木材的供应——再一次,你可以阅读全面和科学分析的钢在严重的吃。下面是我最喜欢的食谱bob公司有两个披萨:玛格丽塔几乎用煮熟的番茄沙司;和焦糖洋葱和burrata。

所以,我告诉你,下一个应该在你花79美元烘焙钢吗?是的,我是。但这是在我看来:烘焙钢铁现在永久固定在我的烤箱,我没有使用任何后院木质的装置,这意味着我基本上就赚了10000美元,这将支付什么,一个星期(也许两个?)一个孩子的大学学费?

我知道,我知道,你应该感谢我。继续,以便钢而你,打开几瓶香槟。没有更多的理由来庆祝。

烤箱春天:

制作酱汁:

Lahey披萨面团:

我注意到上周的咱'atar面包配方披萨皮使用羊皮纸是无用的。很好地磨碎的或cornmeal-sprinkled皮应该允许加热表面的披萨优雅地滑到,对吧?嗯,在我的经验中,这并不总是发生。和派坚持皮可以制造混乱的钢或石头和烤箱的地板上。此外,面粉和玉米粉,钢或一块石头上留下了烧伤,可以填满你的厨房烟雾和使你的火灾报警声音。想一想:在最好的比萨餐厅与宏伟的柴火炉子、比萨制造商配备皮和扫帚,他/她用来扫除任何面粉、配料等的主要烹饪区。家庭厨师不能这样做。羊皮纸为我解决了这个问题。pizza-topped羊皮纸毫不费力地自动滑落到加热的石头。纸的存在并不影响如何煮熟,披萨和纸可以删除(如果需要的话)后一两分钟。

焦糖洋葱和burrata披萨:

烤箱春天:

底盘:

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