烤钢披萨的两种方法:玛格丽塔和焦糖洋葱和布拉塔

2008年9月，我从慢食国家我确信我会在周末之前，在我公寓旁边的小巷里搭一个泥烤箱，这样从那以后，我就可以随意享用柴火披萨了。

我在SFN看过志愿者踩在泥里在两天内做一个烤箱，我一直在梦想的披萨，又薄又脆，边缘起泡，从烧柴的烤箱里冒出来。

在做了一些研究之后，我列了一张用品清单，并把它贴在我的冰箱上。我甚至买了一本书:如何建造自己的灶台．这是注定要发生的。我会得到我的柴火烤箱。

但几个星期过去了，我一直没能抽出时间来建造它。不知不觉，几年过去了。然后几个孩子出现了。然后，一些梦想消失了。

朋友们，你猜怎么着?这是不可能发生的。我永远不会造那个泥烤箱也不会花一万美元买一个更专业的柴火烤箱。

但你猜怎么着?没关系，因为有一种产品可以让所有对这些高速工具的欲望消失。我读过烘焙钢在华尔街日报然后在美食与美酒，但它是在这个帖子严重的吃这让我不得不马上买一台。

这个故事烘焙钢从安德里斯·拉格斯丁开始，他是一位热情的厨师，在读了内森·迈赫沃尔德的钢的导电性能后现代烹饪他开始在家里用家族经营的钢铁公司斯托顿钢铁(Stoughton steel)生产的钢板烤披萨。

拉格斯丁很高兴地发现，他读到的东西被证明是正确的——因为“钢的烹饪表面比石头的导电性能更好”，披萨“在较低的温度下烹饪得更快、更均匀，从而做出漂亮、薄而脆的披萨皮”。于是，烤钢诞生了。Serious Eats的肯基·洛佩兹-阿尔特将这款工具描述为“他测试过的最令人印象深刻的家庭披萨产品。”

大约一年前，我发现了tipo 00面粉，当用于勒西披萨面团他做出了我做过的最好的披萨。此外，学会用精致的手塑造圆形，在整个派中产生了巨大的气泡，以及neoopolitan披萨的特征——膨胀和起泡的外圈。《烤钢》将这些气泡提升到了另一个高度。吴克群提供这个解释：

在过去的一个月里，我做了一些披萨或面包几乎每天都吃，而且从来没有这么好吃过。下面的几张照片捕捉到了“烤箱弹簧”以及脆脆的、有斑点的“底盘”，这是烘焙钢披萨和我多年来一直在做的薄片披萨的两个特点。

钢铁还有其他优点——它比石头更轻、更耐用;它不需要木材的供应，而且，你可以阅读对钢材进行更彻底、更科学的分析严肃饮食。下面是我最喜欢的两种bob公司披萨的食谱:用刚煮熟的番茄酱做的玛格丽特披萨;还有焦糖洋葱和布拉塔干酪。

所以，我是在告诉你接下来的79美元应该花在烘焙钢？是的，我是。但我是这样看的:现在我的烤箱里有了烤钢，我就不需要任何后院的柴火用具了，这意味着我基本上只赚了1万美元，够一个孩子一周(也许两周?)的大学学费吗?

我知道，我知道，你以后可以感谢我。来吧，点那个钢当你这样做的时候，开几瓶香槟。没有比这更值得庆祝的了。

烤箱春天:

制作酱汁:

勒西披萨面团：

我上周在扎塔尔大饼食谱在披萨皮上用羊皮纸有点软弱。撒了面粉或玉米粉的披萨皮应该能让披萨优雅地滑到加热的表面上，对吧?根据我的经验，这种情况并不总是发生。粘在馅饼皮上的馅饼会在钢铁或石头上以及烤箱地板上弄得一团糟。此外，留在钢铁或石头上的面粉或玉米粉会燃烧，这可能会使你的厨房充满烟雾，导致火灾警报响起。想想看:在最好的披萨餐厅里，有那些华丽的柴火烤箱，披萨师傅配备了削皮和扫把，他/她用它来扫走留在主烹饪区的面粉、配料等。家庭厨师做不到。羊皮纸为我解决了这个问题。披萨上面的羊皮纸毫不费力地滑到加热的石头上。纸的存在不会影响披萨的烹饪方式，纸可以在一两分钟后(如果需要)移除。

焦糖洋葱和布拉塔比萨:

烤箱春天:

底盘:

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