鹰嘴豆藜麦素食汉堡
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从豆类和大米到谷物和豆类到鸡蛋和面包屑到奶酪和酸奶，许多变量都决定了自制蔬菜汉堡的命运。这让人眼花缭乱，就像试图解开秘密一样令人抓狂最耐嚼的格兰诺拉燕麦棒．
整个夏天，我都在努力做一个好吃的，我终于找到了一个我喜欢的公式，灵感来自于我最喜欢的馅饼:沙拉三明治．如果你做过沙拉三明治，你应该对方法很熟悉:将干鹰嘴豆(或favas)浸泡一夜，沥干水分，用洋葱、香草和调味料搅拌，油炸。
不用任何粘合剂，沙拉三明治就能保持它的形状，边缘酥脆，内部轻盈通风。
这种方法也适用于素食汉堡，重新构建的puréed鹰嘴豆充当了粘合剂，使鸡蛋、酸奶、面包屑等添加物变得不必要。我的意思是，如果我们不嫌麻烦地做素食汉堡，那么严格地保持素食不是很好吗?这些都是素食主义者。
我们最喜欢的肉饼、肉丸和油条都是靠这些食材来保持完整的，没有这些食材也不会影响风味。在这里，生洋葱、罗勒、香菜、葱花、烟熏辣椒粉和磨碎的西葫芦提供了咬人、烟熏和新鲜的感觉。一杯煮熟的藜麦也能提供很好的嘎吱嘎吱的口感，在炉子上快速烤的过程中，谷物会变脆。你可以随意更换香料(孜然、香菜、辣椒，什么都行)、香草和蔬菜(烤青椒或波布拉诺辣椒也是不错的选择)。
这些肉饼配馕吃自制的或否则(喜欢这些),腌红洋葱,芝麻酱，如果你去过的话和我一样想念这是制作这些汉堡的唯一理由。
将鹰嘴豆浸泡18至24小时:
把所有东西放在食品加工机里搅拌:
最后把磨碎的西葫芦折叠起来:
中火每面煎三分钟:
提醒:藜麦爱好者:Alter Eco正在举办食谱比赛!奖品太棒了。
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鹰嘴豆藜麦素食汉堡
- 产量:6份
成分
指令
- 将干鹰嘴豆放入碗中，加水几英寸。静置一夜，或至少12小时。如果时间允许，最好是18到24小时。下水道。
- 将沥干的鹰嘴豆、藜麦、洋葱、大葱、香草、盐、辣椒粉和胡椒片放入食品加工机。加工至混合，大约10秒。再刮下处理器和脉冲的侧面，直到合并。转移到一个大的搅拌碗。
- 加入磨碎的西葫芦，用刮刀或手将西葫芦放入混合物中。尝尝混合物。它的味道应该很好，不需要太多调整，但如果必要的话，一定要调整。
- 用½杯的量杯将混合物分成6个小馅饼(加上一个小家伙)。用手挤压面团，同时塑造肉饼。这种混合物摸起来是湿的。当你给肉饼塑形时，混合物甚至会感觉有点细腻，你可能会担心肉饼会在锅里散开。但是，只要你的肉饼能在盘子上保持它们的形状，你的身材就很好。这个时候，肉饼可以包好，放在冰箱里保存一两天。
- 根据你一次做多少个肉饼，用中火加热sauté锅。两个肉饼，加1汤匙葡萄籽油。当油开始在锅里打滑，你的手悬停在上面感觉很热时，轻轻地把肉饼放进油里。重复另一个。煮三分钟，根据需要调整火候。翻转。再煮三分钟。配上印度烤饼、生菜、芝麻酱和洋葱即可上桌。
笔记
藜麦:我是这样煮藜麦的:把一壶水烧开。水烧开后，加入藜麦，煮9分钟。下水道。这里的水不需要加盐，因为混合物已经充分调味了(否则我会加盐)。为了做这些汉堡，我一次煮了一杯藜麦，这就产生了超过两杯的熟藜麦，我在这里用了一杯，剩下的用来做沙拉。但如果你想尝试生产一杯藜麦，尝试从大约三分之一杯(66克)的干藜麦开始。它不会完美，但会很接近。下面蔬菜的重量(洋葱，大葱，香草，西葫芦)是粗略的-用它们作为指导。尽量保持接近，但不要担心完全匹配。你可以用任何你喜欢的香料。 Cumin is common, but I find it to be overpowering. Smoked paprika offers a nice smokiness and a nice change if you are looking for one.
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芝麻酱
成分
- 3汤匙．橄榄油
- 3汤匙．芝麻酱
- 1 1/2汤匙．柠檬汁(约1／2一个柠檬)
- 2汤匙．水
- 1/4茶匙粗盐
- 1来2蒜瓣，压碎
- 1茶匙枫糖浆或蜂蜜(可选)
指令
在一个小碗里，搅拌芝麻酱(一定要先搅拌芝麻酱本身，以确保它是乳化的)，橄榄油，柠檬汁，水，盐和大蒜。味道。如果需要，可以加入枫糖浆或蜂蜜。(我喜欢这种带点甜味的调味品。)味道。如果有必要的话，可以加入更多的盐，如果有必要的话，也可以加入更多的水来稀释酱汁——酱汁应该是可倒的，或者是传统酱汁的稠度。
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腌红洋葱
成分
- ½红洋葱，切成薄片
- 1汤匙红酒醋(或任何醋)
- 盐
指令
在一个小碗里，混合洋葱和醋。用盐调味，让洋葱浸渍，直到它们变软，大约15分钟。在准备使用之前先放在一边。
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72条关于“鹰嘴豆藜麦素食汉堡”的评论
这些都很好吃!它们没有那么紧密地结合在一起，但仍然很棒。尝起来就像没有油炸的沙拉三明治。非常容易做，而且很受我家人的欢迎。在我的电脑上，我也找不到一种方法来评价这个食谱。但我会给它5颗星!
听到这个太好了，米歇尔!实际上，我正在整理一个沙拉三明治汉堡食谱/帖子。我在那个食谱里用鸡蛋。你反对用一两个鸡蛋做粘合剂吗?
关于评分，我认为这是因为页面上有不止一个食谱，我需要解决这个问题。谢谢你的来信!
是的，我想我可以加2个鸡蛋和一些面包屑来帮助它结合。期待沙拉三明治食谱!
太棒了!
非常美味的食谱。我用小米代替了藜麦，效果很好，没有像一些人评论的那样散架。芝麻酱是一个完美的伴侣
听到这个真高兴，露西!喜欢这里用小米的主意。
你好,
这些汉堡可以烤吗?红辣椒片和辣椒粉有替代品吗?我的胃不能吃辣的东西
这就跟你问声好！不幸的是，我不会烤这些，太易碎了。你可以像我一样做这些这些沙拉三明治汉堡:在肉鸡下面。
你可以去掉香料!