简单,酵母自制的奶奶,一个循序渐进的指南{视频}

★★★★★64年评论 / / 通过亚历山德拉•斯塔福德在2020年2月27日(2022年1月6日更新) 跳转到配方

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奶奶是一个最简单的面包食谱。bob公司bob公司没有捏,面团可以很快走到一起,和经过短暂的上升,你只是分裂,卷,烤盘。面团太软,温柔的酸奶,和融化的黄油的刷锅使他们完全无法抗拒!

我朋友Deb发信息说我上周与几个问题要让奶奶。我没有让它在年龄,最近重新审视和爱自制的玉米饼,我感觉一个小项目。

你可以想象,如果你在internet上搜索“奶奶”,你会发现各种各样的食谱,其中包括几乎所有的酸奶,其中一些包括石油、和其他人,包括鸡蛋。bob公司

但是一直困惑了我奶奶的食谱是各种各样的发酵剂。bob公司我看到食谱要求:bob公司

小苏打独自
小苏打和泡打粉的组合
酵母、苏打粉、发酵粉
酵母和发酵粉
酵母单独

虽然我知道在我的心里我可能去yeast-only奶奶,我觉得需要探索一下。会有任何理由包括化学发酵和酵母(小苏打或粉末)吗?任何理由使用所有三个发酵剂?任何理由放弃完全酵母吗?

我分享我的结果之前,我们快速回顾小苏打和泡打粉的区别?这是我从来没有记住,但是我喜欢最近的复习。这鲍勃的红磨坊特别有用的和有趣的。

苏打粉和泡打粉

小苏打是一个基础,与酸反应(醋、酸奶、脱脂乳),产生气态的二氧化碳泡沫,使焙烤食品上升。
泡打粉是用小苏打(基地)、酒石酸氢钾(酸),有时玉米淀粉。大多数泡打粉是双作用,这意味着二氧化碳将产生两个不同的阶段:首先当面糊混合(由于面糊激活碱和酸的液体),然后当面团放在烤箱(由于酸既热又潮湿)。
小苏打是4倍的泡打粉。
打者用小苏打混合后不久就应该烤,因为气体泡沫迅速消散。
打者用泡打粉可以存储时间(甚至在冰箱里过夜)。

奶奶的实验

我开始与面包烤面包屑面团比例:2杯面粉,1茶匙盐,1茶匙即时酵母、1杯液体。
经过几次实验,我发现1/2杯的希腊酸奶和半杯+ 2汤匙水创造了一个完美的面团:不太湿,不要太硬。有趣的是,液体(酸奶+水)和面粉权衡确切数额:256克。
我省略了糖。这是我做的越来越多的与我的面包。很多食谱要求少量bob公司(2 - 3茶匙),我想这主要是帮助激活酵母,特别是当使用active-dry酵母。与即时酵母,糖是没有必要的,我不认为这么小的金额给予足够的味道面团来保证包括。
我尝试了各种组合的小苏打,泡打粉,酵母,我喜欢他们,但是,尤其是当小苏打混合,我可以检测一个轻微的金属味面团。这不是一个很差的品味,但这是明显的。我还发现小苏打团更容易燃烧。
发酵powder-yeast面团yeast-only相比几乎相同——类似的气泡在锅里,面团质地相似,相似的味道,所以,最后,我一个人坚持酵母发酵。

朋友,让奶奶是如此多的乐趣。面团搅拌时不需要时间在一起,很快上升(一小时),并且每个奶奶煮一分钟30秒炉灶。

我将高兴吃奶奶,奶奶独自——撒上海盐这是不可抗拒的,但它是一个特别好的伴奏许多stewy菜,即小扁豆和咖喱。这里有一些想法:

PS:容易,皮塔饼食谱自制

比赛详情:把2杯面粉,1茶匙即时酵母和1茶匙粗盐在一个大碗里。像往常一样,一个数字范围对测量是最好的。(包括体重测量配方)

把半杯希腊酸奶和半杯+ 2汤匙开水。

把液体倒入干燥原料,用铲子搅拌形成一个球。你可能需要用手揉约一分钟让面团一起指导。(见视频)

盖上碗,让它在一个温暖的地方上升大约1小时15分钟,或者直到面团看起来有点肿。

将面团取出,粉状的工作表面。

把面团分成4部分。

每一个球。

每进一个8或9英寸的圆滚。

高火加热铸铁煎锅到非常,非常热。一轮的地方,寻找掩护,煮1分钟。发现,翻转,煮30秒。

刷每一轮与融化的黄油一旦出锅。

堆栈煮熟,奶油奶奶在盘子里或盘盖一条毛巾,直到准备好服务。

朋友,这些是如此的好吃…。

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