如何使自制Detroit-Style披萨吗
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如果你喜欢比萨锅与不可抗拒的奶酪frico地壳,你会喜欢这个Detroit-style比萨配方。底是非常相似佛卡夏,明亮通风的纹理,但足够坚固,可以维持一个毯子的奶酪,酱,墨西哥辣椒、泡菜和杯和char意大利辣香肠。下面你会发现步进指令如何成为优秀的Detroit-style披萨在家里。
我介绍Detroit-style披萨并不是通过底特律的传奇巴迪的披萨,而是从马特和艾米丽海兰德,这对夫妇在披萨喜欢艾米丽,其新Haven-style披萨附近,亲爱的我的心,现在的艾美奖方片紧随其后。
一切都开始于一个星期五的晚上去年封锁的高度。渴望吃东西从我5英里半径,我挥霍在三个披萨通过GoldBelly艾美奖的平方。小矩形馅饼超过各种从辣椒和香蕉腌辣椒到卡拉布里亚的辣椒和英国产的烟熏伴随着小浴缸边的酱汁,挤压瓶酱,蜂蜜的小管运输我们什么感觉就像一个遥远的土地。
这是一个爆炸。
的经验给我Detroit-style比萨生产bender,一段旅程,我从没想过。如果您一直在阅读这一段时间,你知道我爱我的Neapolitan-style披萨(如这一个或这一个),不同的精神不能超过Detroit-style比萨饼。如果那不勒斯披萨坚持少的方法,Detroit-style比萨饼倾向于多就是多路径:他们与烧焦的厚,干酪,油性皮。
通常,这不是食物我最喜欢的类型,但我的艾美奖的平方外卖晚餐给我,Detroit-style披萨不需要重。面团事实上应该非常明亮清新,不像佛卡夏。
艾美奖的平方外卖晚餐之后,我发现自己决心让这种风格的披萨在家里,有两个原因:一,因为它是美味的,但两个,因为它看起来容易:我爱的想法一个大披萨一个器皿,呈现的家庭,然后:关闭烤箱!(我已经习惯从不坐在披萨。)
朋友,你猜怎么着?在晚餐旋转Detroit-style披萨一样梦幻的想象。做一个且只有一个披萨,我的整个家庭是改变生活。(结果:我喜欢坐着!)
但是我可以告诉你我最喜欢的部分做这种风格的披萨呢?你可以提前组装起来天。我有混合面团在星期三,转移它的烤盘,冰箱里塞直到星期五!在烘烤一天,我只是把锅,最重要的是,扔进烤箱。感觉就像一个奇迹。
下面的食谱包括yeast-leavened和sourdough-leavened Detroit-style披萨面团和两个一流的选择:一个酱,奶酪,意大利辣香肠,其他的腌辣椒和蜂蜜,灵感来自“殖民地”在艾美奖的平方。
当然,你可以上你的披萨。找到成功的关键与Detroit-style披萨在家里,与很多事情一样,是平衡的。对我来说,找到合适的平衡意味着超过最低限度披萨有点超过许多食谱我发现整个网络。bob公司并找到最终的成功与这种风格的披萨到借贷技术来自各种来源,尤其是从马特和艾米丽海兰德(从他们的书和一个虚拟的烹饪课我参加)和韦斯Pikula巴迪在底特律的(从这一点比萨城美国播客)。
这是一个长的职位,如果你想跳过:
- 底特律风格的披萨是什么?
- 面团
- 明亮清新的面团的秘诀吗?
- 奶酪
- 酱汁
- 平底锅
- Detroit-Inspired披萨
- 我的理想Detroit-Style披萨
- 如何使Yeast-Leavened Detroit-style披萨吗
- 如何使酵母Detroit-Style披萨吗
Detroit-style披萨是什么?
Detroit-style披萨通常被描述为“铁盘比萨”,它不是与停止,酱佛卡夏。但也有一些真正的定义特征Detroit-style披萨。让我们探索:
面团
- Detroit-style披萨面团应高水化(通常这意味着超过65%),和烤面团应该是光线和通风,相似,如上所述,佛卡夏。
- 下图的碎屑,你会看到很多漂亮的气泡——这部分是由于水化面团:76%
明亮清新的面团的秘诀吗?
与佛卡夏很长,寒冷的证据将打火机,轻薄的面团。马特和艾米丽海兰德批量发酵的底特律披萨面团放入冰箱24至36小时;然后证明他们的面团在锅里放入冰箱2 36小时之前使用。
底特律的好友的披萨还雇佣了一个寒冷的证据。面团的首次上升后,它被压入锅,加上奶酪和意大利辣香肠,和转移到冰箱再次证明。
我得到最好的结果,当我在冰箱里批量发酵前48小时将面团锅。一旦它在锅里,我把这盘送回冰箱至少3小时但通常24小时。
如上所述,这是为了方便——真好有一个近组装披萨在冰箱里,但也有利于面团:面团发酵时间越长,产生的更多的气泡,这些气泡达到热炉时,他们扩大,创建一个光,多孔地壳。
奶酪
- 威斯康辛州砖奶酪来自美国白人的切达干酪,但脂肪含量更高,是传统的。
- 在Detroit-style披萨,奶酪面团之前酱汁和传播到锅的边缘。这种方法允许奶酪的脂肪池在锅的边缘和炸面团,创建一个near-burnt奶酪frico地壳。
- 注意:在纽约北部,砖奶酪是很难找到。实验期间,我要求大量的威斯康辛州砖奶酪(它真正是一个伟大的比萨奶酪:非常发出和美味的),但是对于缓解,我现在用干酪或者蒙特雷杰克和水份低,全脂牛奶干酪:
我喜欢立方体上面的奶酪,但当我感到懒惰,这两个包大工作:
酱汁
- Detroit-style披萨用一个煮熟的西红柿酱(而不是一个生酱,这是什么Neapolitan-style披萨和其他人传统上要求)。
- 酱汁最后应用量子态(在奶酪和意大利辣香肠),在两个或三个“赛车”条纹。Detroit-style披萨不是超级漂亮的。这里有两个酱食谱(一个由bob公司番茄罐头,一个从新鲜),我爱吃披萨。
平底锅
- 底特律的故事巴迪的披萨“原始”Detroit-style披萨,是主人用他妈妈的西西里比萨配方,但把面团放在蓝色矩形钢锅——这些都是“废”锅从附近的汽车工厂。
- 劳埃德锅是一个公司,很多事情,Detroit-style比萨锅——他们已经到达经验丰富的,他们真正做一个漂亮的外壳。我有两个。我也推荐烤披萨的烘焙钢最优易碎。
- 小费从艾米丽海兰德:润滑脂的黄油,因为牛奶锅里固体黄油鼓励地壳比石油更深层的褐变。我喜欢用黄油和石油。
Detroit-Inspired披萨
下面的食谱是灵感来自底特律佳能:面团水分高,像一个佛卡夏,这是那段和油腻(嘿,意大利辣香肠!)比披萨我已经逐渐开始喜欢。说,与许多底特律比萨配方相比,其中的一些要求24盎司的奶酪和12盎司的辣味香肠、这是bob公司不那么过分。
如果你想更深入地了解真正的Detroit-style披萨这一集美国比萨城是伟大的。
我的理想Detroit-Style披萨
- 至少75%的面团水化。两个面团配方的水化是略高于75% (76% yeast-bob公司leavened面团;77%的酵母)。为简单起见,我经常让一个酵母面团配方——一条毯子下奶酪和意大利辣香肠,酵母的微妙的刺耳音符披萨皮几乎是看不见的。
- 黄油+橄榄油在锅里。如上所述,乳固体黄油帮助更好的布朗底部的披萨。我油1汤匙黄油的锅;然后外套面团球1汤匙橄榄油。
- 长冷发酵:有几种方法可以做到这一点:你可以混合面团和48小时把它放在冰箱里。或者你可以混合面团,平底锅,把锅放在冰箱里为48到72小时。我似乎得到最好的结果,当我冰箱里批量发酵48小时,锅;然后把锅放在冰箱里3 - 24小时。
- 酱在上面,但不会持久。在真正的Detroit-style披萨,酱汁。我试过几次,这不是我的首选方法组装,因为当酱,浇头不能布朗/脆/字符为好。证明我喜欢奶酪遍布的面团,勺酱汁在冰箱里的奶酪一旦出来;然后前披萨和其他配料我使用。
- 约10盎司的奶酪。如果你不使用意大利辣香肠,您可以使用到12盎司,但对我来说太多了。如前所述,我使用一个混合的全脂牛奶,低湿度马苏里拉奶酪和切达干酪。蒙特雷杰克很好地工作。
- 1/2杯酱——它不会觉得足够,但它是。我喜欢伏特加在比萨酱。这是简单的伏特加酱食谱我一直在做最常。
- 1/4杯腌辣椒:马特和艾米丽海兰德包括腌胡椒在他们的一个披萨,殖民地,这已经成为我最喜欢在家里。完成一个蜂蜜细雨的烤箱,和末组合是不可抗拒的。
- 3到4盎司的意大利辣香肠。我爱这个佛蒙特州的烟雾和治愈:
Detroit-Style披萨、酵母发酵、意大利辣香肠
收集你的配料:面粉,盐,水,和即时酵母,SAF是我的偏好。
把面粉,盐,酵母和即时:
添加水。
搅拌成面团粘球。
盖上锅盖,让休息30分钟。然后执行一组拉伸和折叠或耳光,折叠(看到视频指导)。
可选:转移到一个直边船上升。这纯粹是为了更好地衡量多少面团体积的真正崛起。(注:我觉得这与酵母最有帮助的,因为在大部分over-fermenting发酵是这样的常见的问题。)
面团后翻倍(或更多),你可以缩小它,并将其传输到冰箱48小时。或者你可以继续配方。
这是面团在冰箱里2天之后:
球。
把它抹油的平底锅。让它休息30 - 60分钟;然后伸展以适应锅。
用奶酪和奶酪到边缘蔓延。
在这一点上,理想情况下你用保鲜膜盖住面团,把锅里的冰箱3 - 24小时(或更长时间)。
烤的时候:用酱,意大利辣香肠,或任何其他成分。让潘休息在室温下发酵前至少一个小时。
在500ºF烤15分钟预热烘焙钢或披萨的石头。
的美丽长,寒冷的证明:
Detroit-Style披萨,酵母版,意大利辣香肠+腌辣椒
结合50到100克的活跃,用185克水泡沫起动器。(我更喜欢使用100克起动器。)
添加6克盐:
搅拌相结合。
加255克面粉。
搅拌成面团粘球。
盖上锅盖,让休息30分钟。然后执行一组拉伸和折叠或耳光,折叠(看到视频指导)。做两套这些拉伸和折叠总每隔30分钟。
面团会觉得第二盘后光滑弹性。转移到一个直边船,让上升直到体积翻倍。
面团时增加了一倍或几乎翻了一倍,你可以将其传输到冰箱48小时或进行配方。
从这里开始,上述过程是一样的yeast-leavened面团。将面团取出,工作表面和塑造成一个球。转移到事先准备好的锅,让它休息,伸展以适应,和奶酪。
一旦面团上面加奶酪,你可以让它在室温下几个小时或证明,最好将其传输到冰箱,24小时。
在烘烤一天,收集你的成分。这个灵感来自于殖民地在艾美奖平方:奶酪,红酱意大利辣香肠,腌制的辣椒。让超过面团坐在房间温度烘烤前45分钟到一个小时。
上面烤指令一样:500ºF预热烘烤钢或披萨石头15分钟。
烤箱,细雨轻与蜂蜜。
最后,这是一个很好的工具来添加到阿森纳的比萨生产装置:mezzaluna。我不购买链接到我,因为我希望它是有点尖锐,但我喜欢的形状和它的想法。如果你有一个建议,我洗耳恭听。
如何使自制Detroit-Style披萨吗
- 总时间:24小时15分钟
- 产量:是6
描述
如果你喜欢比萨锅与不可抗拒的奶酪frico地壳,你会喜欢这个Detroit-style比萨配方。底是非常相似佛卡夏,明亮通风的纹理,但足够坚固,可以维持一个毯子的奶酪,酱,墨西哥辣椒、泡菜和杯和char意大利辣香肠。
下面你会发现两种方法制作Detroit-style披萨面团:一个由酵母发酵,发酵面团。除了发酵剂,面团的化妆是几乎相同数量的水和面粉。酵母版本是76%的水合作用;酵母是77%的水合作用。使用哪一个?通常我使用这里的yeast-leavened配方。我发现细微的味道在酵母中找到披萨有点失去巨额层以下的奶酪,意大利辣香肠,和其他配料。下面的视频是yeast-leaved Detroit-Style披萨。这是视频的酵母Detroit-Style披萨。
注:
一如既往,为达到最佳效果,请使用数字范围来衡量一切。卷杯仅仅是不准确的。
水:我通常使用温水yeast-leavened团,但在这里,我呼吁室温或冷自来水。这是因为它是如此少量的面团,面团会达到你的厨房的环境温度很快。对酵母面包和披萨,我总是建议使用冷或室温水。如果你让这个冬天,然而,温水将有助于流程进展及时。
面粉:我使用中筋面粉取得了成功,但是如果你能让你的手在面包粉,这是理想的,尤其是如果你住在加拿大还是在国外。此外,如果你住在加拿大还是在国外,你可能需要减少水量。考虑阻碍一些水在混合过程中(25克左右),以确保你不结束的混乱。你可以把它添加在慢慢如果面团太干了。
奶酪:威斯康辛州砖奶酪是传统的,但很难得到如果你住在东北部。全脂牛奶的马苏里拉奶酪,干酪或者蒙特雷杰克伟大的工作。一般来说,我更喜欢块奶酪而碎,但我已经成功使用卡伯特碎锋利的切达干酪和Sargento碎的全脂牛奶,低湿度马苏里拉奶酪。
酱汁:我喜欢伏特加披萨酱,比如这一个或这一个。这是我最喜欢的新鲜的西红柿酱食谱。当然,使用您最喜欢的番茄酱。我爱饶的所有品牌的酱汁。
潘:我讨厌鼓励把钱花在另一个块设备,但一个劳埃德Detroit-Style比萨锅并发挥作用。我爱我的美国9×13英寸,但劳埃德盘真正创建一个保鲜盒,金色的底部。此外,如果你有一个烘焙钢或披萨的石头,烤披萨会鼓励更好的褐变。
时间轴:提前计划。如前所述在上面的文章中,很长一段冷发酵使得光线,通风的面团。理想情况下,混合面团你打算烤前48小时。有几种方法可以做到这一点:
- 对于yeast-leavened面团,您可以混合面团和48小时把它放在冰箱里。或者你可以混合面团,平底锅,把锅放在冰箱里为48到72小时。yeast-leavened面团,我似乎得到最好的结果当我批量发酵48小时,锅;然后把锅放在冰箱里3 - 24小时。说:我让面团前一晚我服务,没有人(除了我)似乎注意到一个不同的地壳结构。
- 酵母,可以混合面团,执行拉伸和折叠,然后让面团体积在室温下发酵。当它翻倍或几乎翻倍,进行配方或把面团放在冰箱里,直到你有时间继续下一步——这就是我做的这段视频。后得到的面团锅和奶酪,理想情况下应该花24小时冰箱里再烤。
上面的配料:据Detroit-style披萨,这是光的一面。你可能想要奶酪或辣味香肠的数量取决于你的口味和偏好。下面的腌墨西哥胡椒和意大利辣香肠比萨饼是受“殖民地”在几个麦特和艾米丽海兰德比萨餐厅,的秘诀也可以在他们的书中找到,艾米丽:食谱。
成分
yeast-leavened匹萨面团:
- 275克(2堆杯)面包粉
- 6克(1.5茶匙)粗盐
- 4克(1茶匙)即时酵母,SAF是我的喜好
- 210克(3/4杯+2汤匙)水
酵母的披萨面团:
- 255克(1.75杯+1汤匙)面包粉
- 6克(1.5茶匙)粗盐
- 50克(1/4杯)100克(半杯)活跃,泡沫酸酵-我更喜欢使用100克
- 185克(3/4杯)水
对于每一个披萨:
指令
使yeast-leavened披萨面团:
- 在一个大碗里,加入面粉、盐、酵母和即时。添加水。使用一个橡胶抹刀,直到水被吸收和成分形成粘性面团球。用茶毛巾盖上碗或者保鲜膜。设置一个定时器30分钟。30分钟后,用水抑制你的手;然后把面团和中心。把碗季度转身继续拉8到10次。(在这段视频,我雇佣一个耳光,折叠技术。)最后,面团应该感到更平稳,更强壮。你可以重复这个“拉伸和折叠”一次30分钟后如果时间允许或者你可以简单地把碗放在一边在一个温暖的地方上升了1比1 1/2小时,或者直到面团散装翻了一番。(在这段视频我把面团,直边船——这是为了更好的展示面团体积的两倍)。
- 工作表面灰尘或与面粉砧板很轻。(如果您使用的是舒适没有面粉,这样做)。将面团取出,你磨碎的表面。用磨碎的手,形状的blob揉成一个球,它有助于用手捏面团的pinkie-edges下面每个球或使用刮刀的长椅上。此时,您可以将面团传输给一个有盖子的容器和存储在冰箱里长达48小时或冻结3个月。跳到准备烤锅。
使酵母披萨面团:
- 水在一个大碗里。添加起动器和用抹刀把搅拌。再加盐,搅拌;然后加入面粉。混合直到面粉主要是合并。用你的手如果有必要简要揉过去一些面粉。盖容器用茶毛巾或布碗盖浸泡30分钟。
- 30分钟后过去了,进入容器,把面团和中心。把船季度转身继续拉8到10次。让面团松弛30分钟;然后重复拉伸和折叠。这两组拉伸和折叠后,您应该看到一个不同的纹理面团:平滑,更强,更有弹性。
- 如果你有一个直边,将面团;然后用一个毛巾或茶杯盖和预留升值在室温(70ºF / 21ºC) 4到8个小时(时间取决于每年的的时候,你的起动器的力量,和厨房的温度)或直到面团的体积大约翻了一番。(直边船让做一个监控批量发酵特别容易,因为它可以让你看到当你的面团真正翻了一番)。
- 将面团取出,工作表面,形成一个粗略的球。我喜欢这样做没有面粉,但根据需要使用面粉,将粘性面团。用你的手捏面团的pinkie-edges下面创建一个球。跳到准备烤锅。
准备烤锅:
- 油的锅汤匙的软化黄油。把1汤匙橄榄油倒入中心。把面团球在锅里,把外套。让休息30 - 60分钟。用轻油污的手,面团延伸到锅里。你可能不会得到它的边缘。当面团抗拒,又让它休息,5到10分钟左右;然后伸展它的边缘。
前比萨:
- 均匀地撒上芝士披萨,蔓延到边缘。
- 躺一张保鲜膜在面团和潘转移到冰箱至少3小时,但理想的18 - 24小时。注意:如果你立即冲,想烤披萨,你可以让它在室温下证明:yeast-leavened披萨1小时,3到4小时的sourdough-leavened披萨。
准备烤披萨:
- 如果你有一个烘焙钢或披萨的石头,把它放在一个架子上降低三分之一的烤箱,和热烤箱到500ºF。完成超过披萨:把番茄酱的1/2杯平铺在顶部。传播意大利辣香肠表面均匀。如果您使用的是腌墨西哥胡椒,均匀分散于比萨饼,记住耐热性——他们做的披萨非常辣。让超过比萨休息在室温下发酵前至少一个小时。
烤披萨:
- 转移比萨烤箱和地方加热烘烤钢或披萨石头15分钟或直到边缘看起来很焦糖——几乎烧毁。把锅从炉子,让比萨锅里休息5分钟。运行一个水果刀或抹刀在锅的边缘。然后,小心翼翼地从锅中删除整个披萨,转移到砧板。如果您使用的是蜂蜜,细雨在顶部。把披萨切成12块和服务。
- 准备时间:24小时
- 烹饪时间:15分钟
- 类别:晚餐
- 方法:烤箱
- 菜:美国
关键词:底特律、风格、比萨、意大利辣香肠、
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117评论”如何使自制Detroit-Style披萨”
当烤披萨,这架(中等,中等偏上、底部等)你把烤钢吗?
好问题!我一直把它放在烤箱的下三分之一。现在将编辑配方。谢谢!
刚刚读完你贴……………和观看视频。
你覆盖了一切如此伟大。我将学习你写当我准备做它。我的嘴是浇水………。是的我流口水
谢谢你写了这个绝妙的食谱…。这两种类型……。喜欢你坐在我旁边………。,我到底要做什么。
我爱你所有的意见…………你是一个非常特殊的厨师…………和老师。很高兴我找到了你。很快我会在天上吃太多这道菜HAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA < 3 < 3
★★★★★
Oh my goodness you are too sweet Thank you, Louise. Hope you love it!
你用什么锅大小的面团?8×10年或10×14 ?
我用这个劳埃德10×14英寸的平底锅。你也可以使用9×13英寸的平底锅,但我强烈推荐的劳埃德·潘美丽,脆皮它创建。
劳埃德是的,我有一个锅,但是我必须知道你的大小,如果想要同样的高度。谢谢!
好的,太棒了!高兴听到再保险劳埃德锅…非常爱我!添加一个链接到特定的锅我有点不清楚因为我意识到我以前的链接:10×14英寸底特律锅
你用的什么尺寸的锅?看起来像劳埃德卖几个不同的大小。
是仍值得一试,没有特殊的铝锅——也许在我9×13 ?
这就跟你问声好！我使用这个劳埃德10×14英寸的平底锅。是的,绝对值得一试没有特殊的锅。你有烤钢或披萨的石头吗?
嗨,阿里,
我迫不及待地想把这个披萨。我有一个问题。我有劳埃德的奶奶风格锅10 x14 1”高。底特律风格盘是2.5“高。你认为我适合这道菜吗?
提前感谢你的帮助。
嗨,布鲁斯!是的,当然。披萨的厚没有比一寸高,面团的量肯定会健康。谢谢你问这个…我意识到其他人可能是问同样的事情,我很模糊在我的回应,因为我不知道有两个山庄这10个x14-inch锅。希望你喜欢披萨!
嗨,阿里!我笑一边砖奶酪NE的可用性。我读食谱很少注意这样的——通常我和我的邻居有上网的成分。我希望没有奶酪贩子不读这本笔记,并决定尝试和砖奶酪市场! ! !
干杯!
That would be kind of amazing Better: it would be amazing if someone decided to MAKE brick cheese locally. I’ve got sources for local feta and gouda and just about everything else… would be so nice to add local brick cheese into the mix!
谢谢你！你的食谱,评论和个人调整位置。特别是关于浇头。地壳看起来油腻了,但真正的光线和通风和黄油。
在底特律长大,我一直吃朋友的近50年。我们几年前,底特律远离任何风格的披萨/ 2小时,所以我不得不学会重新创建它。我的菜谱/超级快速而简单的方法,是非常密切和技巧。但这吗?神奇的!我一直保持中立的盘里,一直在使用铸铁煎锅。在阅读这篇文章之后,我可能会得到一个。
肯定在蜂蜜! !
所以读起来很有趣,所有的这一切,凯利!我渴望访问底特律品尝真正的交易。我相信你的铸铁煎锅漂亮的工作。If it ain’t broke, don’t fix it Thanks so much for writing!
迫不及待地想试试这个!我们必须吃无乳奶酪在我家。我打算用我们最喜欢碎奶酪和我想知道如果有任何其他的变化你可能建议来弥补缺乏牛奶脂肪奶酪。橄榄油的细雨w /奶酪吗?一些黄油吗?(谢天谢地,黄油仍然为我们工作。)
嗨无罪!伟大的问题。我不知道该怎么建议我的经验与无乳奶酪是有限的,但是我认为你的直觉很好:一点额外的橄榄油不会伤害任何东西!我将尝试第一;然后,根据你的经验,调整或多或少与下一次。谢谢你写!
谢谢你！我会给它一个追求我的锅,然后回来报告。
请做!
嗨,阿里!
所以我开始我的面团,星期五我有冰箱的准备…我将使用只是一个矩形9 x 13烤盘,因为我没有劳合社锅,但我有一个12英寸的圆形碳钢很老练的煎锅我想做它,不是吗?你怎么认为?我有一个比萨饼石头我也会加热。显然不是传统的底特律风格但我感觉犹豫用烤箱烤盘在500°。
这就跟你问声好！我认为碳钢锅听起来完美!希望你喜欢它
耶!我将报告回来!
请做!
神圣的披萨,这是惊人的…。因为我使用一个12”轮碳钢煎锅我的地壳是有点厚,所以烹饪时间接近30分钟。但它仍哦好,光和蓬松,我们不能停止吃它!我花了18分钟后,把它切成两半,发现还是有点苍白的所以我锅里滑回去,烤10左右,我只是仔细观看。我把它放在一个比萨石头和我的烤箱是在至少500年。
组合的咸辣味香肠、辛辣的辣椒和甜的蜂蜜是疯了!
所以,我有另一批面团放入冰箱导致现在我想实验使用9×13铝烤盘或者添加一些要人要人甜洋葱和蘑菇。x
耶!很高兴听到这个,吉尔!非常感谢回信,分享你的结果…我想知道12英寸的锅可能会使它成为一个小厚(但是数学不是我的强项,所以我不敢尝试的面积计算锅:))。冰箱里有更多的面团,太棒了。爱的想法添加洋葱和蘑菇。再次感谢写作!
我忘了率!
★★★★★
谢谢,吉尔!
或者其他什么锅我可以用这个配方做披萨。
你有9×13英寸的平底锅吗?还是铸铁煎锅?和你有块石头或烘烤钢?
我迫不及待地想试试这个,我喜欢这种风格的披萨,在洛杉矶,我一直有很多地方卖这种类型。不幸的是我最喜欢的地方关闭前几年但还没有完全找到了新欢。我可能会有更多的运气使它!
我的问题是,提示00面粉为这道菜吗?我发现自己有一些多余的行李,很好奇
谢谢你！!
耶!是的,绝对00面粉。你用一个尺度来衡量吗?我唯一的想法是,你可能需要减少水略,但我建议这是第一次写一次。好运！
看起来惊人,非常类似于亚瑟王烘焙食谱的流感大流行期间,我们发现:https://www.kingarthurbaking.com/bob公司recipes/crispy-cheesy-pan-pizza-recipe我没有大量的原料相比,但我感兴趣的你的配方使一个更大的规模和冰箱里让它超过过夜。我通常两倍的KA配方,使铸铁煎锅,一半在9×9铝烤盘。我们的家人认为这是更好的比任何披萨我们可以买到我们住的地方。
谢谢你另一个很棒的食谱!8月快乐!
克里斯汀,我不相信这个,但我仍然从未KAF的配方。我记得第一次看到它,思考:为什么会有人需要做所有的拉伸和折叠?2年后,在得到超级酵母,它不会感觉很像一个苦差事。我得试试配方很快来比较。根据照片,比这道菜看起来有点厚,但是照片可能会误导人。谢谢你提醒我关于这一个!以来我一直想让它Food52特色,。
我肯定想要你的比较。它看起来更薄(虽然我不知道我只是使用一个更大的锅KAF配方如果几乎相同)。无论哪种方式,它是光荣的美味的披萨我可以在家里!
绝对的!
我也一直在思考同样的亚瑟王的披萨,我经常做。我让它在铸铁盘里,很蓬松,赢家在我的家人。这道菜使我想起了,我想试一试和比较。谢谢你阿里!
嗨,亚历克斯
我的面团放入冰箱冷防48小时但是我的锅不会被交付到明天这将接近72小时在我放平底锅。我需要改变它证明在锅的时间吗?是72个小时太长了。谢谢你所做的一切。你的视频和食谱非常有用和食谱总是bob公司可口!
这就跟你问声好！这里延误深表歉意…72小时应该很好!一旦它在锅里,你可以侥幸把它放在冰箱里至少3小时,但如果需要24小时。
好运！希望你喜欢它。耶的锅很快就到…我爱我这么多。谢谢你的美言
亚历克斯!
这是如此美味! !好奇,如果你使用其他的劳埃德锅还是披萨?
★★★★★
那么高兴听到这个! !我们用平底锅烤红土豆今年夏天当我们租房子…我带锅试验披萨,但它使用便捷的限制提供的厨房。土豆变成了伟大的!但这是我的实验了。我认为这将是伟大的布朗尼,柠檬酒吧、烤宽面条,填料…任何真的要求9×13英寸的平底锅。
我跟着t方向。我称重配料。耳光,拉。把它放在冰箱里48小时。购买了劳埃德锅做饭。味道不错,但我的面团不上升,蓬松的。我知道我的酵母是好的因为我最近买了它,已经成功地使用它。在一个损失。
★★★
莎伦,你好!问题:你用的什么类型的酵母?主动干或即时?第一个上升去好吗?如:在2小时左右体积的两倍吗?
SAF即时
好的,第一个上升去好吗?还是你从来没有从一开始好吗?你用的什么类型的面粉?
我没有看到太多的第一次上升。我用的是亚瑟王面粉袋(红色)。我要再试一次。我的厨房可能是太冷。我的使命。
好,这是有帮助的!如果你的厨房很冷,一定用温水。帮助面团上升。一旦它翻倍(这可能需要更长的时间比1.5小时指出配方),缩小,球,并将其进冰箱。
第二次祈祷它会运转得更好!我讨厌当食谱不工作。bob公司让我知道如果你有更多的问题。
哇!这对我的家庭是一个本垒打的大,上大学的家伙!我不得不说,你“检疫教我做面包(农民面包酵母佛卡夏,热的十字面包,肉桂卷,等等),我从未失望。这个披萨也不例外。你的视频很容易理解和非常有帮助。非常感谢你提高我的烹饪生活!
★★★★★
哦耶!So nice to hear all of this, Beth Truly it means so much: nothing making me happier than when people have success with the bread recipes because (for me at least) they seem to bring about the most joy. Thank you so much for taking the time to write!
你使用食盐或粗盐了吗?
★★★★★
粗盐!好问题…将编辑配方
你使用什么尺寸的锅?
嗨凯莉!这是一10×14英寸的平底锅。您可以使用9×13英寸的平底锅,,我绝对推荐烤烘焙钢或披萨石头上。只是更新后使用正确的锅链接…想我已经做到了。
嗨,阿里!希望你和你的家人一切都好。这面团,因为即将到来的飓风亨利我的计划已经改变了。我要冷冻面团。当我去使用它,我应该在冰箱或冰箱除霜?迫不及待地想尝试艾美奖的平方版本!
哦,莎拉,希望你没有被重创了那里!我们这里没有…只是雨水很多。
一夜之间你可以解冻的台面如果你认为你可以早上把面团在锅里。否则,我将冰箱里解冻它;然后进行配方一旦解冻。
我是如此兴奋来试试这个!我们在圣路易斯,当地(不是链)底特律风格现在做一个外观。底特律风格我们经常从链,飞机,这很好。我们喜欢的风格,所以我非常兴奋尝试你的指令!(爱你的书和食谱!)bob公司我订购我们的锅,我们将下周试一试!
你提到“我爱一个大披萨的想法在一个容器,呈现的家庭,然后:关闭烤箱!(我已经习惯从不坐在披萨。)”我同意这个观点。我用来制作匹萨,一块石头,然后出现在每一个快速加热前一次性服务。这是耗时和杂耍。同时放松和压力!然而,尽管我仍然偶尔让他们这样,我几乎只让你的农民披萨(标准配方,但增加了三分之一),用锅的方法。和我做4 !锅4都是有备而来,在你休闲——不需要摇晃皮确保面团不粘,或任何其他的。最重要的是,所有4同时准备好!我使用2 - 10在住宿标准煎锅,10日在无端的锅,一个8。 I found there is a trick to making it work – prep the pizzas in the pans on top of each of the range burners, then fire them up for a couple minutes before transferring to the 550 oven. The quick preheat gives the cast iron a jumpstart, so they bake just as well as if you were doing one or two at a time. I bake for about 5 minutes, then rotate the upper and lower pans (placed in the top and bottom third of the oven). Our favorites are white sauce jalapeño and your recipe for onion and bacon.
感谢你你的食谱!bob公司
伊丽莎白,你好!和谢谢你。我爱你的方法,开始煎锅加热…辉煌!多好,他们都在同一时间完成烹饪。所以感谢你写和分享你的所有笔记,所以帮助别人(和我)。
我完全同意这种说法:“放松和压力的同时!“我真的喜欢披萨之夜是否我坐在——烹饪和喂养别人疗法——所以披萨被紧张和放松的想法同时真正产生共鸣。
不管怎样,我希望你爱底特律风格!非常感谢的话…意味着很多
之前我试过自制披萨,但这道菜是迄今为止最好的!我冰箱里有一个snd煮今晚当家庭走过来。他们都说这是一些最好的披萨过,干酪snd泡沫脆边缘与美丽。我将永远不会回到我的旧食谱或试图推出面团。bob公司谢谢你！
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很高兴听到这个,凯伦! !Thanks so much for writing Great to hear the family approved, too. This has become a family fave, too.
这是美味的。喜欢腌日本鬼子和蜂蜜。我跟着酵母配方,使面团碰头,放在冰箱里。星期五早上的披萨烤在星期五的晚上,地壳光和美味。下次会尝试让面团结婚晚上和披萨碰头周五晚上烤。我使用一个9×13盘可能是更厚的一侧。烤一烤钢,你激发了我买年前当我廉价比萨石头开裂。我想下次我会做一个三重配方和冻结2批次后!从冰箱里,我应该立刻变成锅抹油,让休息30 - 60分钟前伸展或者让休息时间?这可能是我的新首选的披萨,我已经根据你的建议做出Lahey面团,但就像你说的,它很难坐下来加上面粉在厨房。 Thanks, you’re the best!
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耶!所以很高兴听到这个,雪莱!非常感谢写作。
关于你的问题:“从冰箱里,我应该立刻变成锅抹油,让休息30 - 60分钟前伸展或者让休息时间?”
我会让面团在室温下坐的船在一夜之间解冻;然后将其传输到发酵容器;然后让它休息,只要需要让你伸展出来。它可能需要30分钟,但如上所述,如果面团抗拒,让它休息5 - 10分钟;然后再拉伸。
希望会有帮助!如果你有任何其他问题,请让我知道。
嗨,阿里,
我终于能够使比萨上周。我认为我需要做一些调整,因为地壳内部块煮熟的,但太软了。边缘部分都很棒,我爱意大利辣香肠的味道,墨西哥胡椒和蜂蜜。我排干和干腌辣椒在使用。我使用一个混合的蒙特雷杰克和低水分、全脂牛奶的马苏里拉奶酪。我的汁量多一点你的食谱。
我的劳合社锅是16 x20的所以我把面团放大基于体积与10 x14英寸的差异。烘烤时间增加了3分钟和披萨烤了烤钢加热到500度了1小时。
任何建议我更好的执行和保鲜储藏格地壳将不胜感激。
谢谢你们的努力工作一起把这道菜。
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嗨,布鲁斯!伟大的阅读。谢谢你给它一试,和谢谢你的报告。
关于地壳,我认为这可能是一种烹饪它了。现在,如果烹饪它不再可能使顶部煮得过久,你可以试着降低烤箱温度(450或475)和烹饪5到10分钟时间。
另一个想法:披萨觉得漂亮的吗?如果你减少酱略,它可能有助于减少整体湿润的披萨,和底部可能帮助布朗更多。
最后:你同时使用黄油和橄榄油油盘?
我们会的!劳埃德·潘我想我有,我可以实验,当我回家…我拜访我的家人在长周末CT,但明天回来!
嗨,阿里,
谢谢你带你的时间给我这样一个深思熟虑的回答。
我认为你的建议再烘烤温度较低的额外的时间可能是关键。我的酱是相当低的水分,但下次我可能会减少一些。
我同时使用油和黄油在锅里。
我很期待我的下一个尝试,将让你知道。
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好吧,伟大的听!快速的问题:是这样的平底锅你有吗?
嗨,阿里,
是的。这是锅。
布鲁斯
你好布鲁斯,
我只是想联系基础。我最近改变了的酵母版本Detroit-style披萨,和我做了一个视频的过程,我添加到帖子…这不会帮助你,因为你有更大的规模。我还没有尝试的底特律披萨大的锅,但是我最近做的是使pissaldiere在同一锅,我用我的酵母佛卡夏配方。我做了一个视频酵母pissaladiere——可能有点太厚,但我想把它作为一个参考。当我让底特律披萨在较大(“gramma-style”锅),我将联系!
嗨,阿里,
谢谢你的信息对你最近的视频酵母pissaladiere和底特律披萨。
我目前在威斯康辛州,我期待着在你最近的帖子包括与番茄烤羊乳酪。
我有一个问题。会值得找到一些底特律的砖奶酪披萨在我这还是你满意你的奶酪组合。
我真的很感激你的体贴在接触信息和帮助
布鲁斯
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当然!这是几乎不可能(至少对我来说)找到没有邮件订购它。有趣的是,我不喜欢它当我切生,但真的很好当所有发出的披萨。这是有趣的尝试。所以,如果你有房间带一些回家,就去做吧。希望你爱烤羊!潘将尝试“语法”。
嗨,阿里。
我变得对几个月前底特律披萨很感兴趣。尝试了食谱,感觉不错。However, you, as always, make things better. I was excited when I saw your post for DP. I used the yeast recipe. The directions were perfect and the results were fantastic! As usual, the video always helps. Thank you.
Ps…。如果你还没有买阿里的书…你还在等什么?这是一个必须为任何收集的菜谱。bob公司
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Awww, Sherry, thank you This means the world (re book AND pizza :)). I’m so happy you had success with this one. It’s become such a staple around here. Thanks so much for writing!
今天我做这道菜,我注意到有些差异;在博客中提到让面团休息的冰箱前45分钟烘烤即时酵母的版本,但它并没有提及这一步对酵母的版本,或跳到食谱的一部分。根据以往的经验,我假设45分钟的休息是很重要的,我看着我的面团放入冰箱后在一夜之间非常平坦。
你好安娜!你在酵母的版本吗?你是我收集。我试图找出在这个过程中你在哪里?是面团上面,锅里?或者你删除批量发酵面团从冰箱里。
的差异,我将试图找到博客文章中的错误,对不起!现在我在看菜谱,为酵母/酵母食谱,锅里要放于室温发酵前45分钟,虽然我已经让它休息不到45分钟,一直很好。bob电竞比分bob公司
让我知道结果!
是的!我做了酵母的版本。披萨上面加奶酪,冰箱里一夜之间,它并没有上升。我离开了45分钟,它仍然没有上升。基本上只是薄皮披萨。还好吃,但我确实做错了。你所有其他食谱主要支安打,包括bob公司你的佛卡夏,所以我决心做这个工作!我知道我不小心开始使用美联社面粉在实现和切换到面包粉之前,也许就是这样。上周也变得更冷,到目前为止我只做酵母在夏天,所以我只需要调整。我要再试一次面包粉和如果不帮助也许我会用一切,包括奶酪、裸盘后的一夜吗?
好的!我们会得到的底部。我喂我的起动器,运气好的话,我会在星期五有一个视频分享…我一直想做这道菜的酵母的视频版本数周。
湿一边是面团的感觉吗?做面团体积的两倍(或增加50 - 75%)在批量发酵之前进冰箱吗?
我不记得面团的感受第一次,但我刚开始第二批(必须用完,意大利辣香肠和奶酪! !),这不是湿的,很僵硬的即使在2拉伸和折叠。这次我记得使用面包粉至少!我也不记得在大批量发酵面团的体积,但我认为这增加了,因为我做了其他酵母发酵之前我知道去寻找。我会留意这批;这一次我用温暖的水,在我的烤箱灯。我以为温度可能是问题的一部分,因为现在天气变得越来越冷,我们把所有窗户和阳台门打开所以非常草案。我会与你保持联络!你非常甜这么个人关注你的消息!❤️
好的,有趣!如果面团的感觉太硬,你可以确定真正湿你的手在接下来的几集的拉伸和折叠(应该时间允许)。
一个警告:烤箱灯在一些烤箱是惊人的强大!我做了这一次,我不知道有多热我的烤箱,和我在发酵面团。我总是给人警告我所有的面包食谱,酵母特别是因为它更脆弱,因为烤箱光引起了许多贝克的面团发酵。bob公司bob公司因此,检查温度很快就看到了。如果感觉这是热身,关灯,可能考虑把碗从烤箱。
谢谢你的言语!我很快就会回来报告以及一个视频。
安娜,你好!我创建了一个视频的酵母版本底特律风格披萨。上面的帖子也可以看YouTube。我希望它有帮助。我也稍微改变了配方:将面粉从250克到255克,我用100克酸酵而不是50 -我觉得需要更多的面团在锅里,这工作。
让我知道如果你有任何问题后看视频!
我喜欢这道菜,不得不购买2锅我可以让我的家人足够的!我唯一的问题是面团似乎并没有像你打开/通风,而是密集。我在做批量发酵48小时. .任何想法如何提高?我住在东北,它已经很潮湿!谢谢你！
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嗨莫尼!听到这一切如此之大。问:你做yeast-leavened一个,对吧?你发现面团在湿的一面吗?肯定可以减少50克左右的水是否不同。
我正在做酵母发酵配方。是的我会说面团粘性而你的视频。好吧下次我将减少水。谢谢你！
阿里,谢谢你你的详细说明和美丽的照片,因为他们启发了我购买劳埃德锅,让我有过最美味的披萨!
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哦耶!高兴听到这个,林!Thanks so much for writing I am so, so happy with those Lloyd baking pans.
这是美味的。我和丢弃了酵母的版本。我没有使用腌辣椒作为我不知道味道如何,害怕我的丈夫会不喜欢他们。
地壳是沉闷的。也许是因为我用酱多呼吁以来我使用一个大的锅。
有办法使地壳脆?
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这就跟你问声好！高兴听到这个披萨很美味,游手好闲的沉闷的地壳。问题:你用的什么类型的锅?和你用钢结合烘焙吗?我认为使用太多酱可能导致地壳变得湿湿的,我犯了一个错误,重载披萨,和结果是草率的,沉闷的,所以绝对是一个平衡的浇头。
另一个想法:如果你住在潮湿环境或如果你发现面团是湿的,你可以试着减少下一次的水量。
之前你为什么球面团放到锅里?你用的什么水化起动器?
打球的样子帮助面团成一个形状,然后分配更均匀,当你准备传播出来。这是一个100%的水合起动器。
喜欢这道菜。期待重,“breadier”地壳,但烤相当薄而脆。令人难以置信的方式为披萨一群。我犯了一个在劳合社锅(我的最爱),另一个在我14”铸铁(面团不填满整个锅)。我第一次把铸铁煎锅放在煤气炉上高几分钟之前,我把它放在烤箱然后发现地壳底部不够布朗完成了一会儿在煤气炉上得到相同的高底布朗宁劳埃德的平底锅。伟大的工作。
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高兴听到这个,格雷琴!多么伟大劳埃德锅吗?非常感谢写作和分享你的笔记是铸铁煎锅,我觉得我必须做同样的事,当我让锅披萨。
你试过西西里比萨或“奶奶”披萨吗?都是矩形用一个平底锅,我怀疑是类似于你的foccocia甚至detroit-style比萨(不是酵母吗?西西里岛的披萨是我的一个全时工作的最爱,所以很想尝试你的菜谱,如果你有一个你你完善或推荐。
谢谢!
嗨,约翰,
我在西西里比萨配方现在…希望在接下来的几周内完成。这里基于酵母的配方(和有酵母版本)。只是想获得正确的数量的面团的平底锅。
请继续关注!