祖尼咖啡馆的面包屑煎蛋

我希望我是一只母鸡;
我就没什么事可做了。
我几乎每天都下一个蛋，
星期天有时是两个。

——德国童谣

我在我正在读的书里发现了这个:我美丽的羽毛朋友威廉·格莱姆斯著。可爱的,对吗?

我最近发现了我最喜欢的吃鸡蛋的方法:用面包屑煎。这个食谱来自祖尼咖啡馆食谱这本书用了整整一章(非常小的一章)讲鸡蛋食谱。bob公司在Zuni，这些鸡蛋会出现在周日午餐菜单上，配上自制的香肠或培根(听起来很棒)，但Zuni的厨师兼老板朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)喜欢在晚餐时用这些松脆的鸡蛋搭配苦味蔬菜沙拉。我完全同意:简单的沙拉芝麻菜，橙子，帕尔马干酪，也许还有牛油果再来几片吐司也不能成为更好的晚餐了。

这些鸡蛋真好吃。鸡蛋煮好后，在鸡蛋上撒上一点醋——不要省略这一步——这会增加完美的口感。即使是我也不会在鸡蛋上浇塔巴斯科辣酱油。这会毁了他们的。

对于圣克莱门特当地人来说，下图是Don ' s鸡蛋，蓝鹭农场的芝麻菜和Eli ' s Ranch橙子，所有这些都可以在周日圣克莱门特农贸市场上找到。

锅。祖尼烹饪书建议使用6到8英寸的法国钢煎蛋卷锅。我用了9.5英寸的碳钢煎锅我在芬提的在费城。不粘锅也可以。

新鲜柔软的面包屑:

面包屑与橄榄油“过饱和”，如指示祖尼咖啡馆食谱：

要清洁煎锅，倒入一些粗盐，用中火加热。让盐加热，开始变色。关火。

接下来，拿一张纸巾做圆周运动擦拭，把锅底的食物残渣都刮掉。把里面的东西都擦干净，扔掉。在平底锅上淋一点橄榄油，揉搓表面。

我学会做沙拉酱的潘尼斯之家蔬菜．这个简单的食谱需要将青葱浸泡在柠檬汁和醋中约20分钟。一旦你掌握了这个简单的食谱，你可以随心所欲地改变它——用橙汁，酸橙汁，或任何数量的醋来代替柠檬汁和香槟醋。我也经常加糖调味。

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这里有一些你可能会喜欢的调味品:

Tarragon-Shallot醋
橙白香醋汁
橙汁，特别适合搭配烤甜菜
莎莉·施耐德的蓝奶酪酱
塔廷凯撒酱

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