玛赛拉哈赞番茄酱配洋葱和黄油,简化版
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如果你熟悉的话玛塞拉·哈赞的洋葱黄油番茄酱在美国,你知道它是由三种材料制成的,如果算上盐的话是四种。那么,你可能会想,这样的酱汁如何简化呢?
很简单:用未去皮的西红柿。这里的配料和玛赛拉·哈赞的番茄酱一样,但番茄没有刻痕,也没有焯水去皮,最后也没有扔掉切成两半的洋葱。更确切地说,一切最终都是puréed在一起。
下面是如何操作:
自制番茄酱4个简单步骤
- 切两个洋葱,然后把它们和一根黄油一起放在锅里。
- 与此同时,切碎4磅西红柿,并将它们加入锅中一茶匙粗盐.
- 炖煮1小时.
- Purée用浸入式搅拌机,食物处理器,或传统的搅拌机。
那就尝尝新鲜鲜亮的番茄酱吧微笑几天就像你把它放在所有东西上一样:披萨,意大利面,香酥茄子圆,美味猴面包,茄子来,西葫芦来,南瓜烤盘等。
朋友们,如果你发现自己带了一大堆西红柿,这个改良的玛赛拉番茄酱食谱可能会派上用场。我想我们已经从我们的小种植床上摘了最后一棵,今年收成不错,让我们吃了不少百吉饼奶油奶酪番茄早餐。我还没准备好倒下。
PS:所有的番茄食谱bob公司.

以下是制作简化玛赛拉番茄酱的详细流程:
1.融化一块黄油。
2.切两个大洋葱(通常我用白洋葱),加入融化的黄油。
3.洋葱蒸15分钟或直到它们…
4.脸色发白!在开玩笑。煮到洋葱变软。
5.同时,把4磅西红柿切成丁。
6.在锅中加入一茶匙粗盐。
7.慢炖。五分钟后,番茄会变成这样:
8.大约一个小时后,它们看起来是这样的:
9.Purée用浸入式搅拌机搅拌酱汁,或转移到食品加工机或搅拌机(注意盖子盖紧,以免在旋转过程中被吹掉)。


10.将puréed酱汁转移到存储容器中。这些是我最喜欢的:1夸脱熟食容器这么大的尺寸能装下各种食物。
11.在你最喜欢的食谱中使用酱汁,比如烤茄子和瑞士甜菜千层面bob公司?请继续关注。
玛赛拉哈赞番茄酱配洋葱和黄油,简化版
- 总时间:1小时30分钟
- 产量:2夸脱
描述
这是Marcella Hazan著名的番茄酱洋葱黄油的改良/简化食谱。总结一下这些变化:我不去皮,我先把洋葱切成片,用黄油把它抹干,然后加入西红柿。经过大约一个小时的炖,我purée它。这对我来说更简单,我发现酱汁的味道仍然新鲜明亮。
在这里,我把原始食谱的数量增加了一倍,所以如果你愿意,可以随意做半批,也可以把数量增加一倍。
成分
- 8大汤匙无盐黄油
- 2大洋葱,切成薄片
- 4西红柿捣碎,切成丁1/2英寸的片
- 1茶匙粗盐,加上更多的口味
指令
- 在一个大锅里用中火融化黄油。加入洋葱,小火煮,如果有必要可以减小火,直到洋葱变软,大约15分钟。(洋葱应该很少变色,但如果它们有点棕色,也没关系。)
- 将番茄和盐放入锅中,用中高火慢炖,不时搅拌一下,确保洋葱不会在锅底烤焦。(如果你盖上锅盖2分钟,混合物会更快地沸腾。)一旦混合物煮沸了,降低温度,这样混合物就会轻轻地起泡——中等热量就可以了。炖大约一个小时,偶尔搅拌一下,直到混合物减少,用勺子搅一搅,感觉有点粘稠。Purée用浸入式搅拌器或将混合物转移到食品处理器或搅拌器(注意紧紧盖住盖子,以免因蒸汽而炸开)和purée直到光滑。味道。再加些盐调味。
- 冷却后,转移到储存容器中,冷藏一周或冷冻数月。
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:1小时15分钟
- 类别:酱汁
- 方法:炉子上
- 菜:意大利
关键词:自制的,番茄,酱汁,玛塞拉,哈赞,简单,夏天
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51对“Marcella Hazan番茄酱配洋葱和黄油,简化版”的评论
多年来,我也简化了MH的食谱,使用罐装西红柿(或我冷冻的新鲜西红柿的残渣)、一块黄油和一个切成两半的洋葱。然后我开火,直到它的边缘起泡,根据口味加盐,如果需要的话加一小撮糖,煮30分钟。等酱汁稍微冷却一下,我就用浸入式搅拌机搅拌。冰箱里有这种酱汁真是太棒了!
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本来是要给你5次机会的!我喜欢你的博客!!!!!!
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谢谢你!Haha, I love it Smart tip re freezing odds and ends of tomatoes — I need to start doing this. Your MH version sounds delicious!
我做这种酱已经好几年了;这是我们家的最爱之一。我们从不扔掉洋葱——我们会为它打架。我一定要试试这个版本。感谢发帖。
爱死你们争洋葱了!太好了,不能扔了。我想我在Food52或其他博客上看到,它可以切碎,变成一种调味品,听起来也不错。
有意思,昨晚我自己做了改良的哈赞酱。我用了农贸市场的西红柿和冰箱里剩下的一些罐头李子。这是她的番茄蒜蓉罗勒酱。我也会削西红柿皮,我是从哈赞的烹饪书里学来的!我觉得没有那么麻烦——如果它们足够硬,甚至可以用厨房削皮器(也是Hazan的建议之一)。自制大蒜和罗勒,但忍不住要加几条凤尾鱼。我在锅里用了一个马铃薯捣碎机把它捣碎。它太美味了,我放弃了我计划的晚餐,而是吃了意大利面。一个放冰箱的罐子和一个放冰柜的罐子。下次我会用你的建议做泥而不是削皮!
真不敢相信我从来没用过我的削皮器!伟大的技巧。我知道,剥西红柿皮真的不是什么大问题,但有时我很懒……我也一直想把西红柿短暂地冷冻一下(大卫·塔尼斯通过Food52提供的提示),这样显然可以把西红柿皮擦掉。意大利面+自制酱,还有更好的吗?
我用罐装西红柿,所以不需要去皮。我还把洋葱切成4-8个楔形(取决于大小),45分钟后把整个洋葱打成泥。我也喜欢炖整瓣大蒜和/或红辣椒片。
罐装西红柿很棒。我得说我一年有90%的时间都在用这个。新鲜番茄的季节,仔细想想,真的是那么短暂。
嗨CJ,我很高兴看到你的建议,因为我想在我的饮食中加入更多的碎蒜/切碎的大蒜(出于营养原因,也因为它味道很棒!),这个酱汁似乎是这样做的完美机会!
我能问一下你加了多少瓣蒜吗?在这个过程的哪个阶段?此外,就你的意见而言,如果你要把大蒜压碎(以最大化营养价值),还是整个加进去,你会建议用同样的方式加进去吗?
感谢你可以与番茄酱新手分享的任何其他技巧;-)!
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感谢这个非常及时的食谱和非常可取的方法。
同时也感谢冷冻容器的链接!我只是在想,在地球上最偏远的乡村地区,我能找到更合适的冷冻容器。我希望你也能得到一个单罩杯的优惠,我点击了你的链接。
非常期待甜菜茄子千层面!
对你来说,这真的应该是一个三个感叹号的笔记。我在克制自己。
Haha, I love it You’re hilarious (!!!) The recipe for the lasagna will be up on Food52 tomorrow. I’ll send a link. Glad you found freezer containers!
这就跟你问声好!我想在美食52上找到你上面提到的千层面食谱。
谢谢你!
苏琪
艾莉,我真嫉妒你的番茄。<3
希望我能给你寄一些!
好食谱的好适应。我一直不明白她为什么把洋葱扔掉,它这么好吃。当我找不到新鲜的好番茄时,我就用罐装的。在春夏季节,我更喜欢这种酱汁,因为它的味道比传统的意大利番茄酱汁更清淡、更简单。但在秋冬季节,我宁愿跳过这个问题,因为我不想问自己,“为什么我只是把意大利面放在西红柿汤里。”
哈哈,完全。Long,你说得对,这绝对是一种轻薄的夏日酱。you’冬天有更丰盛的酱料。
我从来没有找到一个我喜欢的抓痕酱食谱。但我觉得这次可能是个例外。我想知道这在我的快煲电压力锅里会怎么样?
邓文迪!已经太久了。我很喜欢这个,这款红辣椒番茄酱,花的时间更少,也是我的最爱://www.simonrockett.com/2015/08/14/no-breading-no-frying-no-fussing-eggplant-parmesan/
我是最不可能要求重新使用速溶锅的人,因为我甚至不能成功地用我的速溶锅煮豆子……你能帮我吗?你的速溶锅食谱是什么?bob公司事实是,我买了一个电饭煲,因为我一直想要一个电饭煲,我想它可以起到电饭煲的作用,还有很多其他的东西。我的实验还不够多,但到目前为止我的运气还不太好。
我需要一些优质的豆子,然后把它们放进锅里。我已经成功地做了酸奶、黄油鸡肉、千层面卷、扁豆、牛肉酱(在慢炖模式下)和大块牛肉。我试过几次米饭,但总是回到我的不失败的方法,在炉子上煮面条.....加入大量盐水,煮至变软,沥干水份。我可以用这种方法做大量的米饭,然后把一份一份的放在冰箱里。
是的,像煮意大利面一样煮米饭!!这是我现在唯一的办法
文迪,有你的速溶锅食谱的链接吗?bob公司我想尝尝黄油鸡和千层面。
亚历山德拉,你一定要试试用速煲做酸奶。太好吃了!煮熟的鸡蛋每次出来都很完美。
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真的吗? ?我很好奇,安妮!如果你这么说,我就这么做
温迪,我也很喜欢那些食谱。bob公司
链接警报……我还没有在我自己的网站....上发布这些也许有一天:
黄油鸡-[链接不再找到]
千层面-http://pressureluckcooking.com/recipe/instant-pot-lasagna-rolls
扁豆和鸡肉-http://www.seriouseats.com/bob公司recipes/2015/01/quick-and-easy-pressure-cooker-chicken-lentil-bacon-stew-recipe.html
酸奶——这篇文章有点啰嗦,我没有过滤我的成品酸奶,但我肯定用了加糖的炼乳。它使成品具有NOOSA般的一致性。我用浸入式搅拌器将其平滑到近乎丝滑的完美....我处理我的10 - 11个小时....http://www.friedalovesbread.com/2017/06/easy-cold-start-yogurt-no-boil-method.html
我昨天用IP做了这个酱汁。虽然高压锅并没有在这个过程中为我节省任何时间,但它确实让我在做其他事情时“设置好后就忘了它”。我在食谱中加入了2T番茄酱,设置为手动高压20分钟,然后让它完全自然释放。浸泡混合了它,然后把锅放在炒大约20分钟,让酱汁减少一点。
去压力烹饪!!!!
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你太棒了,温迪!非常感谢。我感觉很有灵感!
你在图片里的洋葱是紫色/红色的,但在锅里它们看起来像你用的白洋葱。你认为这重要吗?
嗨,朱莉!我通常会用白色,但我手头只有红色,所以我就去了。它工作!所以,两种都可以,不过如果你要去商店,买一些白色或黄色的洋葱。
不过,如果你要去商店,一定要买黄色的!!白色! ?红色的? !你们太疯狂了——黄色是唯一能给酱汁带来美味的温暖和甜味的颜色。
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喜欢你对这道最爱食谱的改编。我也从不扔掉洋葱,味道太好了。浸入式搅拌机也是我厨房里的朋友!
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浸入式搅拌机很方便,对吧??xo
1夸脱的熟食容器?那些看起来像我的中国汤容器,我有太多了,不能没有!
和其他人一样,我也用罐装西红柿做酱汁,经常加一些东西(整瓣大蒜、凤尾鱼、香草)来增加鲜味,或者只是增加味道的层次。
我尝试用新鲜的番茄做这个,但这是一个糟糕的番茄季节,我基本上没有收获值得一提。Urrrrgggghhhh。
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我是另一个在过去尝试过这个食谱的人,在你发表文章后受到启发重新审视它。今年早些时候,我用Marzano番茄罐头和一块黄油做了她的食谱。我完全没有印象。根据你的建议,我用了新鲜的西红柿,效果很不一样。对我来说,这个食谱只对新鲜番茄有意义,但这就是我。我还用了一半黄油和一半橄榄油。下次我会在洋葱冒汗的时候放一点干罗勒。我的冰箱里有几罐剩余的巧克力,真是太兴奋了!
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我支持你!我发现番茄罐头让我想吃。当番茄季节过去时,我喜欢另一种Marcella酱,它需要番茄罐头和其他一些配料来调味://www.simonrockett.com/2012/02/02/a-second-marcella-hazan-tomato-sauce-hot-italian-sausage-gragnano-pasta-utter-deliciousness/
谢谢。我去看看!
嗨,亚历山德拉,
我想在周末做这个——这个夏天的热浪真的让我最后的收获相当强劲!今年夏天我种了金黄色的西红柿,你觉得它们蘸酱可以吗?它们的酸性要小得多。
绝对的!我用了很多不同的西红柿:国产的切罗基紫,CSA Romas,牛排——结果总是很好。好运!
刚做的一锅酱看起来棒极了!
哦吼!
如果你用的是罐装西红柿,你应该用多少(即,多少罐/盎司)?
我会用2罐28盎司的李子(或压碎的)西红柿。
用4磅西红柿制作的一批酱汁大约可以制作多少杯、品脱或夸脱的酱汁?
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我厌倦了所有的西红柿剥皮和播种!如果你跳过这一步,搅拌机就能去除纸质皮和脆籽吗?
我也是!是的
没有什么比简单的简化食谱更受欢迎的了!因为这是我第一次做番茄酱,我想问以下问题:
(1)橄榄油vs.黄油:可以用橄榄油(素食)vs.黄油吗?如果是这样,你能分享推荐的替代量应该是多少吗?
(2)储存:你知道我可以在冰箱里安全储存多久吗?还怎么解冻最好?
谢谢你能提供的任何烹饪指导!
史蒂文
嗨,史蒂文!
是的,一定要用橄榄油。我会说在冰箱里储存至少3个月(我把东西冷冻得更久,但通常建议3个月)。在冰箱里解冻,或者把冷冻的容器放在水龙头下,让冰冻的酱汁流出来;然后转到炖锅中,用文火慢炖。
非常感谢Alexandra的回复!
关于替代量(橄榄油代替黄油),你能分享一下应该用多少橄榄油来代替8汤匙黄油吗?
我认为你可以用1/4杯橄榄油。如果你觉得最后它仍然需要一点丰富来平衡甜酸,在最后加入几汤匙橄榄搅拌,根据需要添加更多的味道。
嗨,Alexandra,再次感谢你与我分享你的烹饪智慧!
我的第一个回合非常棒!最后我用了Bianco Dinapoli西红柿——整的(只有在纽约时报推荐它们!)和4汤匙橄榄油。此外,我希望你不介意,但我跳过purée步骤进一步简化了食谱(因为我喜欢整个食物的质地)!
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哦耶!很高兴听到这个消息,史蒂文。I love anything that calls for simplifying Well done!
这个食谱太棒了。我做过很多次,发现用圣女果只会让它更美味。更美味,甜的圣女果平衡了酸味。我还用橄榄油代替至少一半的黄油。
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太好了!我要试试这个。谢谢分享