酵母粉玉米饼(由丢弃或不是)

这种酵母粉玉米面团不能简单混合,真正需要5分钟搅拌在一起,在短暂的休息之后,它就可以,煮滚。自制的玉米饼是如此,如此美味,所以很高兴出席馅饼和炸玉米饼各种各样的

几周前,我拿出了一袋我的最爱Caramelo面粉玉米饼检查成分列表。我知道该公司只使用高品质的原料很少,但是我忘记了如果他们使用某种发酵剂,如泡打粉或苏打水。如果你不熟悉,Caramelo玉米饼char和泡漂亮由于整个面团无数气泡的存在。

原来Caramelo使用泡打粉和苏打水。他们的成分列表包括:面粉、海盐、脂肪和水。

如何去做。有趣的。的简单,玉米粉薄烙饼配方多年来我一直在呼吁泡打粉。配方非常管用,我从来没有问过任何五个成分的必要性,但这成分调查后不久,我决定做面粉玉米饼没有泡打粉,你猜怎么着?玉米粉圆饼熟了一样漂亮。

如果它不是泡打粉或其他发酵剂——酸酵,酵母,那么是什么让一个玉米饼气球如此戏剧性地在一个锅吗?

我做玉米饼,我意识到这是简单的两件事:

1. 滚动面团尽可能薄。真正的:你想滚到你几乎可以看到你的工作通过面团表面。
2. 使用一个热锅。我总是发现我第一次3或4玉米饼从未以及其余部分,毫无疑问,这是因为我的锅不够热。

就是这样!没有花哨的混合或轧制技术,不需要发酵剂。你可能想知道:

为什么要使用酸酵饼?

几个原因:

1. 如果你大量的酵母发酵,很有可能你会发现你有一个丢弃在你手中,只要它不是许多天,您可以使用在这个食谱。
2. 或你会发现自己不合时机的起动器的喂养。换句话说,也许你喂你的起动器,但从未使用它在高峰时期,与此同时,它已经崩溃——这发生在我身上。而不是饲料,可以使用在这个食谱倒塌起动器。
3. 或者你有额外的冒泡,非常活跃的起动器,你想投入使用之前,你藏在冰箱起动器。

无论我用超级活跃的起动器或丢弃,泡沫酸味道是微妙的。这可能是因为没有真正的发酵周期。混合面团后,休息30分钟,短时间内,使面筋放松,使推出面团的容易,(尽管你可以侥幸跳过这一步,如果你赶时间。)

这道菜是提前一起扔(如non-sourdough版本),我希望你很快就试一试,然后把自己的锅自制的馅饼。所以,很好。

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• 酵母披萨
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公私合伙制:简单,免揉面粉玉米饼

如何使酵母粉玉米饼吗

比赛详情:收集你的配料:面粉,盐,软化黄油,水,和一个酸酵。

成分和结构结合,形成一个粘性面团球。

将面团取出,粉状的工作表面,轻轻揉结合

分为12部分,卷成一个球。

转移到一个小粉状的板,如果你希望,我这样做是为了给自己更多的空间在我的工作表面推出玉米饼。盖茶巾,让休息30分钟到2个小时。

每个球滚出尽可能薄。每个球将大约8英寸直径。

你可以层之间的玉米饼张羊皮纸,给自己更多的空间。

我最近买了一盒8英寸平方张羊皮纸。我真的很喜欢小表的便利。只是一个警告:我只能够重用他们一旦在他们开始失去他们的财产不粘。

一旦推出你的玉米饼,煮热,干锅大约30秒,或直到你喜欢晒黑。我喜欢用我的Le Creuset不粘锅的绉对于这个。

玉米饼存储在一个密封袋或容器在室温下5天或冻结3个月。

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