在板上烤酵母面包。

大约一年前的这一天，全世界都开始烤面包。当面包出现时，问题接踵而至。

在我写博客的这些年里，我从来没有就一个主题回答过这么多问题。虽然我不能总是弄清楚为什么一条面包没有达到预期的效果，但这些不同的交流总是教会我一些东西，帮助我更好地理解面包烘焙过程的技术方面。

回答这些问题也证实:

  • 面包仍然没有动摇它难养的名声。事实上，很多人都被关在家里才开始尝试烤面包，这表明这种误解仍然存在:烤面包需要大量的时间和注意力，需要连续被关在家里几个小时才能成功。
  • 烤面包一直让人们充满喜悦和成就感．从烤箱里拿出一条刚烤好的面包总会让人惊叹。面包师从中获得同样多的快乐烘焙一条面包就像给一个走了。

为了帮助把烤面包定位为一项不那么需要帮助的事业——这是我一直以来的目标——并鼓励人们在世界开放的时候继续烤面包，我想我要分享一些在过去的一年里我发现自己一再重申的技巧和想法。

给面包师的10个建议

  1. 冰箱是你最好的朋友。对于那些仍然觉得自己无法在繁忙的日程中烘焙面包的人，我有一个最大的建议就是使用冰箱。在面包烘焙过程的任何一个环节——在你搅拌面团之后，在它发酵一次之后，在它发酵两次之后，在它成型并转移到它的烘焙容器之后——面包面团可以转移到冰箱里，它可以在那里放置很长一段时间(甚至几天，这取决于面团)。注意:面团应存放在冰箱的密封容器中，以确保面团上不会形成硬皮。
  2. 一个规模仍然是必不可少的。我曾经强烈反对用称来称面粉和其他干料，但现在我鼓励面包师称所有的东西——面粉、盐、液体等等。使用秤可以确保你精确地按照食谱来做。它还允许您以一种有意义的方式进行故障排除和调整。
  3. 制作一条好面包的很大一部分简单地归结为根据面粉的用量，适量加入盐按重量．就像任何东西一样:面包必须调味。每500克面粉至少要用10克盐。(我喜欢用更多。)
  4. 制作好面包在很大程度上可以归结为根据面粉的用量，使用适量的水按重量．根据你使用的面粉和你所处的环境，以及你要做的面包的类型，适当的水量也会有所不同。这可能需要一些尝试和错误才能正确。量表会让试错过程进行得更快。
  5. 如果你做对了第3条和第4条，你就已经有80%的机会做出美味的面包了。
  6. 要灵活:没有万无一失的面包配方。多年来，我尽我所能让烤面包变得尽可能简单，但我意识到这是一项注定失败的事业。在我的环境中适用于我的东西，可能并不适用于你，即使我们使用的是完全相同品牌的原料和完全相同的尺寸。此外，对我来说一个月完美的东西，下一个月可能就不完美了。随着季节的变化，面粉的变化，环境的变化。在烘焙面包时，你必须愿意做出调整你最熟悉bob公司的食谱．秤使调整变得容易。我一直在调整我的面包食谱，改变比例，尝试不同的方法，我鼓bob公司励bob公司其他人也这样做。
  7. 佛卡夏，yeast-leavened或酵母对于初学者来说，这是最好的面包食谱，原因如下:它不需要特殊的设备，不需要棘手的成型技术，不需要打分。对于佛卡夏面包，如果你有一个9×13-inch烤盘和你的指尖(用于凹陷)，你就可以开始了。
  8. 酵母既简单又美味不需要自溶，不需要优先，不需要莱文。我对成功制作酸面包的最大建议包括:
    • 使用一个阿基米德船确保面团在发酵过程中不会过度发酵。当你的面团体积增加了50-75%(而不是当它翻倍)时，停止批量发酵。
    • 寒冷的证明在烘烤前至少放置24小时。
  9. 停止购买全麦面粉。如果营养是目标，那么使用商业全麦面粉就没有什么意义了。为了真正增加面包的营养，使用石磨面粉。（点击这里阅读更多关于石磨面粉的信息。请记住，你在面包中使用的石磨面粉越多，面包屑就越不轻盈。记住，一点点石磨面粉在赋予味道、颜色和香气方面也有很大的帮助。
  10. 一个让面包屑更开口的简单技巧?一切都在塑造中。我没有打圆，制作一个兵马俑．我不知道为什么会这样，但确实如此。观看下面的视频:

朋友们，今年你学到了什么烘焙面包?我很想听听你对其他面包师最大的启示或建议。

PS:为什么我的酸面包这么黏?酸面包常见的4个错误

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