一个大平底锅烤pissaladiere控股。

在过去的几周里,我们通常周五的披萨我已经让pissaladiere,普罗旺斯和焦糖洋葱馅饼窒息,凤尾鱼,橄榄。我加西红柿,也许更比萨与,还因为他们只是工作,特别是在夏末和初秋,真的,对我来说,很少有组合更美味。这就像意大利面Puttanesca面包的形式,所有的甜,咸,油和咸,大胆和芳香。

传统上,在焦糖洋葱的毯子,凤尾鱼排列与橄榄交错钻石图案标记凤尾鱼的交集或者他们创造的钻石的中心。我从来没有爱这个几何安排我做一个凤尾鱼和橄榄油和大蒜和刺山柑花蕾膏。即为几个原因,我喜欢这种方法,因为它更均匀分散的强烈(鲜味)在面团味道,但同时,在某些方面,因为它掩盖了:那些认为他们不喜欢凤尾鱼不知道它们的存在。

我也一直喜欢有机配料的分散,虽然我必须承认:佛卡夏艺术的爆炸过去几年出现在网络上让我思考:我应该重新审视标志性的模式吗?pissaladiere原始佛卡夏花园吗?

事实证明:不!

学习从我很震惊本文Saveur,pissaladiere得名pissalat(一种刺鼻的凤尾鱼糊)。根据这篇文章,pissalat是由分层婴儿沙丁鱼和凤尾鱼)用盐香料,香草,发酵混合物为45天。早期版本的pissaladiere呼吁传播的鱼酱面团之前分层洋葱在上面。

很有趣,对吧?

不管您如何选择pissaladiere,有几个关键要素包括,下面我探索,但首先:

pissaladiere怎么发音?

谁知道呢? !许多卫星前允许,我姐夫给我从不担心说它正确,当他宣布的比萨与组装前他:pizza-derriere !我从来没有说任何其他方式。

Pissaladiere:关键要素

  • 面团:虽然一些食谱呼吁千层饼bob公司基础层,yeast-leavened面团,之类的佛卡夏面团是传统的。在视频上方和下方,我使用一个酵母佛卡夏。
  • 焦糖洋葱:这个配方为三杯生,切洋葱,你会煮缓慢但不完整的焦糖状态——最后变成焦糖将在烤箱。
  • 凤尾鱼:有段时间我购买大凤尾鱼罐头用盐,我用之前再浸泡。没有更多的。我喜欢听oil-packed集句凤尾鱼、可用相当广泛。
  • 橄榄:我通常使用卡拉马塔橄榄,因为我总是让他们的手,但尼斯橄榄或皱纹黑橄榄,工作。
  • (可选:酸豆和大蒜):我把这些泥的凤尾鱼和橄榄,你本质上里面;然后它扩散到整个面团。
  • (可选:西红柿):如上所述,我喜欢添加西红柿pissaladiere主要是因为在夏末和初秋,一年的时间我真的很想让pissaladiere,西红柿是丰富的。

如何使Pissaladiere,一步一步

首先,让佛卡夏面团,你喜欢哪个配方,直到它完成了批量发酵。如下图所示是酵母佛卡夏,但通常我做这个yeast-leavened佛卡夏:

酵母pissaladiere在一个大玻璃碗。

将面团奶油+橄榄油油的平底锅。如果你确定面团不会坚持你使用的锅,你可以用橄榄油独自离开,但是,如果有任何问题,先往锅里加黄油,它将确保你的面团会释放没有问题。让面团升值3 - 5小时或直到它看起来像…

酵母pissaladiere面团烤盘。

…这个。

Pissaladiere面团,可以突破。

同时,收集浇头的配料:大蒜、凤尾鱼、橄榄、酸豆、橄榄油、西红柿和洋葱。

鳀鱼泥成分。

与橄榄粗泥、大蒜、酸豆,凤尾鱼,橄榄油。

在食品加工机Olive-anchovy泥。

炒洋葱金黄色,约15 - 20分钟中,低热量。

焦糖洋葱煎锅。

然后层对面团的配料:洋葱,橄榄酱,番茄。

未成熟的pissaladiere,准备烤箱。

最后一次酒窝;他们立即转移到烤箱。烤,直到均匀黄金,约25分钟。

造窝一个未成熟的pissaladiere。
一个大平底锅烤pissaladiere控股。
烘焙pissaladiere、侧面板上。

切成方块;服务温暖或在室温下。

烤pissaladiere,剪板上。
切割件pissaladiere董事会。
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如何使Pissaladiere

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描述

改编自我的食谱,面包烤面包屑。在我的菜谱,我让pissaladiere开始到结束在3小时。在这个更新版本,我呼吁一个一夜之间,冷藏佛卡夏(酵母)或酵母佛卡夏,两者都是改编自BTC佛卡夏的配方。如果你想让这个更及时,发现BTC菜谱上口味烹饪。

潘:任何标准大小的一半平底锅将在这里工作。我最近的兴趣Detroit-style披萨让我发现这一点劳埃德“语法”风格的平底锅,我爱。

成分

面团:

组装:

  • 6汤匙特级初榨橄榄油,加上更多的润滑
  • 3杯切洋葱(约3中洋葱减半和薄片)
  • 撮粗盐
  • 2蒜瓣
  • 4凤尾鱼
  • 1汤匙酸豆
  • ½杯粗碎的卡拉尼斯或橄榄
  • 1杯蕃茄丁

指令

  1. 让你的佛卡夏面团通过隔夜冰箱佛卡夏步骤1和步骤3的酵母佛卡夏。
  2. 为pissaladiere配料:在一个大煎锅,热2汤匙橄榄油/高温。当它开始闪烁,加入洋葱和少许盐。封面;然后立即减少热量低,厨师,搅拌每隔几分钟,直到洋葱浅金色,15到20分钟左右。
  3. 与此同时,在食品加工机,切碎的大蒜和凤尾鱼。加入2汤匙的油搅拌直到润滑。加入酸豆和脉冲粗切。添加橄榄和脉冲再粗切。备用。
  4. 线有边缘的平底锅用羊皮纸或外套与黄油或不粘锅的烹饪喷雾。把剩余的2汤匙油在平底锅上。使用盆中取出,缩小面团通过释放的碗。再一次,使用你的手,揉成一个粗略的球或矩形形状;然后将其传输到准备好的平底锅。面团滚球在被原油覆盖一切。让它休息不碰它3 - 5小时或直到面团大大膨化和充入锅。
  5. 设置一个架在烤箱预热到425°F。
  6. 双手盆中取出,按面团,使用所有的十个手指向外酒窝和拉伸面团。轻轻拉结束和拉伸的平底锅。当面团开始抵制被拉长,让它休息5分钟,然后再拉伸,继续,直到它适合大部分的平底锅。
  7. 把面团炒洋葱。前与鳀鱼泥。最后,散射的西红柿。使用所有的十个手指再次酒窝面团轻轻伸展。
  8. 把烤箱的烤盘,烤25到30分钟,直到底部是金和脆。把pissaladiere从烤箱和转让砧板。让它冷却10分钟前切成方块。
  • 准备时间:24小时
  • 烹饪时间:25分钟
  • 类别:面包
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国、法国

关键词:pissaladiere佛卡夏,洋葱,橄榄,凤尾鱼