为什么我的酵母,所以粘性?4常见酵母错误+常见问题的答案

我们都面对失败,在某种程度上,在做酵母面包。

常见的问题包括:

• 一个不可思议的粘性面团
• 一个刚刚烤面包看起来更像一条扁平比崇高的议会
• 地壳所以困难可能会把你的牙齿
• 一个致密的橡皮糖碎屑

酵母是一个旅程。失败是必经之路。

如果你能接受失败,从你的错误中吸取教训,并根据结果做出改变,你会发现成功。

今年早些时候,当很多人足不出户的酵母的兴趣激增,我收到更多关于酵母面包烘烤比任何其他的问题。通常:为什么我的面团太湿,粘?但也:H噢我可以获得更好的烤箱春天吗?并且经常:我怎样才能使酵母没有到午夜吗?

在应对各种各样的调查,我发现一些趋势和最能跟踪酵母的麻烦只是少数的问题。

这篇文章的组织结构如下:

1. 酵母是错误的:4常见的错误在哪里
2. 如何保持精益起动器
3. 常见问题的

如果我还没有解决你的问题,请在下面留下你的评论。或者如果你仍然需要澄清什么,留下你的评论。我打算定期更新这篇文章。

最后:我下面收集的信息而与人注册了我的自由酵母:揭秘!电子邮件课程。如果你想学习基本的酵母面包烘焙、报名:酵母:揭秘!

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酵母是错误的:4常见的错误在哪里

我假设每个人都阅读这是发酵规模。如果你不测量你的面粉,盐,水,和酸酵数字范围,这是第一次你需要做出改变。

4个常见的错误:

1. 使用弱起动器或不使用起动器的峰值。
2. 用太多的水相对于面粉。
3. 发酵:让大部分发酵(第一个上升)太长了。
4. 使用太多的全麦面粉,黑麦粉,或者刚磨面粉。

1。使用弱起动器或不使用起动器的峰值。

当你着手做一块酵母面包,你首先需要确定你的起动器准备好了——它必须强大到足以把一团面团变成一个崇高的立法会议。

你怎么知道如果你的起动器是准备好了吗?当它…

1. 体积…双打4到6小时内(大约)喂养它。
2. 漂浮…当你把一勺水。

这两个都是好迹象你起动器准备好了,但根据我的经验,# 1比2更可靠的测试。如果你的起动器不是翻倍体积的4到6小时内喂你应该加强呆上几天。这就是我总是推荐:

• 咄咄逼人的多少你丢弃:扔掉它的大部分时间里,只留下2汤匙左右。喂它以同样的重量份数面粉和水。从40克左右。
• 使用水,你一夜之间,以确保任何氯蒸发。(这并不总是必要的,但它可能有所不同)。
• 买矿泉水。在一些地方,让水坐了一夜之间将不会有效,和你的自来水可能杀死你的起动器。
• 喂你的起动与有机面粉或少量的黑麦粉或stone-milled面粉(新鲜或局部磨如果可能的话)。我的商店出售2磅。面粉袋亚瑟王有机通用面粉3.49美元——我使用它专门为喂养起动器。
• 一旦你喂你的起动器,透气的容器盖子盖上,在室温下别管它。6小时后(或多或少),重复这个过程:丢弃最喂它40 g的面粉和水。

一旦你有强烈的起动器——一个翻倍体积的4到6小时内,你可以用它烤(倍使用它的峰值点)或藏在冰箱里。当你喂你的起动器,放置一个橡皮筋船舶马克起动器的高度,这有助于评估时增加了一倍。

我喜欢的存储容器熟食夸脱容器。当我我的起动器储存在冰箱里,我使用带有夸脱容器的盖子。当我喂起动器,让它在室温下坐,我使用一个透气的盖子。

前进,你应该把你的起动器从冰箱里一天在烘烤之前,丢弃最至少喂它一次,但最好两次(如果有时间)之前使用它。

最后:没有羞愧购买起动器。我非常支持采购起动器,这是保证有力近的。从头构建一个起动器是一个伟大的运动,但现实是,起动器,最后,可能不像你需要烤的面包。

酸酵的两个来源:Breadtopia和亚瑟王面粉。

2。用太多的水相对于面粉。

所有不同的面粉吸收水分。面包粉,中筋面粉、全麦面粉不同品牌的品牌在他们的蛋白质含量和整体化妆。特别是环境(湿度)在吸水过程中发挥作用,。

例如,如果我混合面团由起动器100克、水300克、400克面包面粉在纽约州北部和你做同样的事情无论你在哪里,即使我们使用相同品牌的面粉,面团的质地看起来和感觉非常不同。如果你住在潮湿的环境中,你的面团可能看上去多愁善感的。如果你生活在一个干燥的环境,你的面团看起来更强硬。

解决方案?实验!使用配方作为指导。如果您使用的是配方的水化75%或更高(水,面粉400克、300克)和你住在一个潮湿的环境,考虑阻碍一些(50克左右)。你可以添加一些在慢慢感觉如果面团太硬。总是按重量测量,做笔记。

考虑一般的经验法则是面粉的蛋白质含量越高,更多的水会吸收。相同的全麦面粉,全麦面粉吸收更多的水,所以当你使用全麦面粉或面包面粉(通常是高蛋白质),面团可能需要更多的水。中筋面粉可能需要更少的水。

一旦人们摆弄的水位食谱——通常通过削减50克左右回来——他们的麻烦主要是解决。

3所示。在发酵:让大部分发酵去太久。

大部分发酵面团的首次上升:这时期混合面团时便开始和结束时的形状。

与yeast-leavened团,通常称之为让面团上升直到双打(或更多),酵母,你不想让它上升如此之高。

众说纷纭的比例增加是最优的。一些面包师建议增加30 - 50%。其他人建议增加50 - 75%。其他建议。

与确定的理想水化面团给您的环境(如前所述),确定理想的体积可能需要增加一些试验和错误。

酵母我烤越多,我越发现它有利于时停止批量发酵面团的体积增加了大约50%。记住,除了佛卡夏,我几乎总是按照批量发酵长,寒冷,冷藏的证明。

为什么这个很重要?这是一个一般的经验法则:如果你要做一个短(4至6小时),室温证明在烘烤之前,你可以允许在批量发酵面团增加更多。如果你要做一个长,寒冷的证明,停止时批量发酵面团的体积增加了50%或更少。

时间的长度你的面团体积增加50%取决于许多变量,包括你的起动器的力量,你使用多少起动器,水化的面团,面粉您正在使用的类型,湿度和温度的厨房。

在面团中可见泡沫,大约增加了50%,这是可以的。

当批量发酵的时间太长——通常在面团体积超过双倍或三倍——面团发酵。你知道面团发酵,如果当你把它的形状,很松,如果是像一个潮湿的水坑,很粘,没有任何力量和弹性。它可能闻起来有点像酒精一样。

在这一点上,面团不幸是不可救药。

为了防止面团over-fermenting:

1. 让面团上升一个清晰的、直边容器(如这一个)。不像一个碗,一个清晰的直边容器允许你看到泡沫活动在整个面团,但也让你准确地看到多少面团体积的增长。在上面的照片中,面团体积增加了50%。直边容器允许你做一个准确测定体积的增加。
2. 根据需要使用冰箱。批量发酵期间任何时候你可以把你的增值税缓慢发酵的面团放在冰箱里。说,如果你的面团上升但是你累了,需要去睡觉,把面团放在冰箱里的船,早上接你离开。

一个警告:我不建议让你的批量发酵面团做烤箱的光。许多人试试这个,尤其是在冬天,虽然有些人成功,别人不——环境太温暖,因此,在发酵的风险太高了。

4所示。使用太多的全麦面粉或黑麦面粉或刚磨面粉。

人们喜欢将黑麦和全麦面粉面包主要是因健康原因也是因为味道。

当有人问我如何更多的全麦面粉合并到一块面包,我问的第一件事是:“你用的什么类型的全麦面粉?”

我问这个的原因是,商业全麦面粉不一定比商业通用面粉或面包面粉健康。

我更深入地讨论这一主题在这篇文章中,最喜欢的,容易整个Wheat-ish酵母面包,所以我将总结:如果你想真正引入健康的面粉面包,你最好不要用新鲜磨碎的,stone-milled面粉——这些面粉使麸皮的铣削过程,胚,胚乳在一起,从而保留了营养。(阅读更多关于这个在这里。)

你可以在网上订购这些面粉或者寻找他们在农贸市场或当地的合作社。这些类型的面粉面包加上巨大的味道和香气。说,这些面粉很难处理,有两个原因:

1. 因为全麦面粉吸收更多的液体(由于纤维粒子的存在),他们需要更多的液体,使面团潮湿。湿团很棘手,如果您是酵母,塑造一个湿面团或试图创造张力可以令人沮丧,沮丧。
2. 全麦面粉往往使密集的碎屑。由于麸皮的存在,这往往是比作一个刀片,削减谷蛋白债券和阻碍谷蛋白的发展,面包由全麦面粉的比例非常高,不会有光,空气的碎屑。没有错,但是你要管理你的期望你尽快引入全麦面粉团。

我总是鼓励人们开始利用100%的面包粉或通用面粉。一旦你熟悉了酵母的过程和各个阶段,然后开始介绍全麦面粉混合。先换掉白面粉的12 - 15%全麦面粉;然后增加到25%(等等)如果你对结果很满意。

我爱添加玉米粉、风味和质地,进我的面包团:

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如何保持精益起动器

我得到了一个常见的问题是:你与所有的抛弃什么?下面我有一个建议,但事实是,我不烤的抛弃,因为我没有很多丢弃的手。

我一直很瘦起动器。

这是我的起动器维护程序:我有一个容器(熟食夸脱容器)我和起动器,只保留约100 g的手。我把它保存在冰箱里,覆盖夸脱容器的盖子。

当我准备喂它,我把它从冰箱里,丢弃它的大部分时间里,只留下2汤匙;然后我喂它60 g每个面粉和水,覆盖它透气盖在室温下,让它坐4到6小时或直到双打。

双打的时候,它就可以用于配方,我挖出所需的数量。在我使用它,我补充少量的面粉和水(40 g每个水和面粉);我藏在冰箱里。

当我准备再烤,我重复这个过程:丢弃它的大部分时间里,喂它,让它翻倍,使用它。

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常见问题的

当我用我的起动器吗?

用你的起动器体积双打时,通常4至6小时后进食。

如果你的起动器不是翻4到6小时,你应该花一些时间加强它。看到上面的# 1:使用弱起动器或不使用起动器的峰值。

怎样让我的起动器还活着吗?

许多人不进入酵母面包烘焙由于酵母起动器的要求。他们担心:就像拥有一个宠物!

事实是,初学者不像人们认为贫困。我已经离开我的起动器3到4周的冰箱没有喂它,它总是恢复美丽。

当我忽略它这么多周,我会花一天或两天回力量。看到我的起动器维护常规的上方如何保持精益起动器部分。

什么是一个好的烘焙安排遵循?

人们经常问:什么是一个好的计划遵循?我如何避免午夜烤面包?

有各种各样的安排你可以遵循,但我最大的提示关于酵母与你的日程安排是工作用你的冰箱。

不管是什么原因,我经常发现自己在晚上混合面包团。正因为如此,我发现自己想要去的中间大部分发酵(首次上升)。在冬天,我可以侥幸让面团升值一夜之间在柜台上,但是在夏天,这是一场赌博,当批量发酵了很多小时,在发酵的风险很高。

这是我所做的:在我做至少两到四组拉伸和折叠(看到这篇文章如果您不熟悉拉伸和折叠),我的船,它藏在冰箱里。第二天早上,我从冰箱里把船,把它放在柜台上,并接我离开的地方,让大部分发酵持续到面团体积增加了50%(大约)。

然后我会将面团取出,形状,和冷藏12烘烤前48小时。所以,下一个提示:提前计划。如果我第一次混合面团周三晚上,我可能不会烤到星期五。

这里有一个样品进度:

周三:准备我的起动器。如果我经常烤,我可以删除我从冰箱起动器,喂它一次,让它上升到双打,然后使用它。有时,我会喂它两次。通常,如上所述,在晚上我混合面团,让它上升了几小时,然后把它放在冰箱里,以防止它在发酵一夜之间。

周四上午:从冰箱取出面团,让它在室温上升直到批量发酵完成(当面团体积增加了50%)。形状,转移到面粉sack-lined碗和冷藏12 - 48小时。(注意:如果星期四早上你必须去工作,而不是在早上把面团从冰箱里,拿出来当你下班回家的时候。让它在室温上升直到体积增加50%;然后形状,并将它返回给冰箱。)

星期五:在我方便的时候烤它。

这里有两个简单的酵母议会食谱来测试这个时间表:bob公司

• 简单的酵母议会(整个Wheat-ish)
• 简单的酵母面包

我如何得到更好的烤箱春天?换句话说,我怎么能创建一个崇高的议会?

好烤箱春天是基于很多因素。如上所述,如果你的起动器是软弱,如果你的面团过度水化,如果面团发酵,如果使用太多的全麦面粉,你可能最终蹲,茂密的面包。

然而,如果你感到自信在所有上述的起动器,适当的水合作用,最优批量发酵好的混合面粉,然后烤箱春天可以影响:

• 在塑造创造良好的张力。
• 寒冷的打样。
• 适当的得分。
• 使用良好的发酵容器。

制造紧张气氛:这需要练习。当我的形状,我喜欢用一个un-floured表面工作,我喜欢用刮刀的长椅上。这是一个视频我塑造一个high-hydration面团,但我强烈推荐其他视频在YouTube更熟练的塑造者。

防感冒:因为寒冷的环境,减缓了发酵,酵母需要证明的形状的面包比一条更长一段时间在室温下打样。因为冷气体体积的合同,一块冷冻酵母需要更多的时间——需要积累更多的天然气成为完全橡皮。在他的书中开放的碎屑掌握特雷弗·威尔逊说:“更多的天然气=更多的烤箱春天。”

合适的得分:得分一块帮助它完全在烤箱扩张——一个unscored面包可能爆发意想不到的(弱)斑点的面团,不会上升到其全部潜力。(见上图)。

喜欢塑造,这需要练习。你想要得分面团迅速和自信。一个锋利的刀有帮助。开始用一个简单的削减中间长方形的饼。从一个简单的“X”开始的圆饼。

我发现得分感冒面团容易得多比室温得分,这是另一个原因为什么我喜欢寒冷,冰箱的证明。无论面团很冷,不过,你想要切成1/2英寸深(约)分数成面团。

一个很好的烘焙船:原因很多酵母面包食谱要求烘烤预热荷兰烤肉锅是密封的环bob公司境bob公司中创建一个炎热潮湿的地方面包上升。在Tartine面包、乍得Robertson写道:

“烤面包铸铁组合锅给你相同的结果得到了专业甲板炉通过创建一个完全密封的,辐射加热干燥机环境。面包本身产生完美的蒸汽,直到你把锅的盖子让地壳的形成完成烘烤。炊具的密封steam-saturated室给远远更好的结果在春天烤箱和分数发展比烤面包在烤箱烤石放在家里。”

我可以推荐两大发酵容器。

• 这是5-Qt提出双荷兰烤肉锅我专门用于酵母面包好多年了。至于荷兰烤箱,这个是标价更为合理的一侧(50美元)。是的,这是一种投资,但如果你是在那之后的爆裂声陈年的崇高的立法会议,这将是值得每一分钱。
• 这是一个新近:挑战者号面包锅。如果你更感兴趣的是烤batards或其他长方形的饼(除了圆滚球),这是一个伟大的锅。盖子上的把手使它一个特别好的用户体验。是的,它是昂贵的(295美元)。如果你致力于酵母和面包烘焙一般来说,我不认为你会失望在这投资。

这是5-Qt提出双荷兰烤肉锅:

如果我没有荷兰烤肉锅呢?

如果你没有一个荷兰烤肉锅,你可以做几件事情。知道,然而,这些替代方法不会给你相同的结果作为荷兰烤箱。我不鼓励你足够的投资之一,上面提到的两个罐子。

选项:

• 预热烤箱任何安全的带盖子的锅。
• 预热烤箱安全锅用平底锅放在前,反之亦然:一个平底锅锅倒在上面。
• 预热烤钢或烘焙石与一壶倒在上面。
• 用这些方法你也可能想要预热另一个较小的容器(如铸铁煎锅),在其中你可以扔一些冰一旦容器被放置在它的烤面包。随着冰融化,它将释放蒸汽,正如上面所讨论的对烤箱春天有好处。

如何处理废弃吗?

正如上面所讨论的,我不做烘焙丢弃,因为我保持一个精简的起动器。虽然我一直很满意使用丢弃这些酵母粉玉米饼,在这个爱尔兰苏打面包配方,在我最喜欢煎饼食谱与抛弃,我最喜欢的事情是:让更多的面包!

我使用我母亲的农民面包食谱但是你可以使用任何你喜欢的面包食谱,只要你有体重测量。所以,如果我想用100克丢弃(假设这是由相等的重量份数面粉和水)在一个面包食谱,我会简单地减去一半的起动器的重量(50克)面粉和一半的水。

对我母亲的农民面包食谱,这些比例:

• 462克面粉(512 g - 50克)
• 404克水(454 g - 50克)
• 10克盐(相同)
• 8 g即时酵母(相同)
• 8克糖(相同)

您可以使用任何数量的起动器手头——就相应地调整配方。正如我上面所说,与任何yeast-leavened面包食谱你喜欢这样做。

我爱做面包丢弃,因为当我的酵母慢慢实现的几天,我可以享受美味,新鲜烤面包在三个小时。

我的面包是烧在底部。如何防止这种情况?

如果您使用的是荷兰烤箱预热,考虑降低温度。

在你改变温度,但是,下次你烤,30分钟后检查面团。如果面团是布朗宁太多的底部,你知道它是发生在前30分钟,在这种情况下,你应该从一开始就降低温度。减少了25ºF。

如果面团不褐变,那么你知道燃烧发生在过去的15 - 20分钟的烘烤,在这种情况下,你可以移除30分钟后锅,烤的面包烤盘。

另一个选择:把你的荷兰烤肉锅锅两个表。我做这个白面包为了防止底部燃烧。层表锅将防止酵母的底部燃烧。

另一个选择:把你的荷兰烤箱烤盘。

最后:使用米粉除尘,它使所有的差异。它不消耗小麦面粉做的方式。它也不能外套不愉快的生粉的面包味道。一个包会持续很长时间。

我怎么知道我的面团橡皮足够吗?

澄清一下:批量发酵本质上是第一个上升。我将讨论评估上面的批量发酵。打样本质上是第二个上升——面团形状后的阶段。

忏悔:我从不做任何测试,看看我的面团充分橡皮。这是正常,因为我知道如果面团发酵过程中发酵(即没有结束发酵),如果我知道面团冰箱里花了足够的时间(至少12小时但48小时);然后我知道这已经足够啦。

然而,如果你想做一个测试,一个常见的一个是“手指戳”测试。

在他的书中开放的碎屑掌握威尔逊写道:

“顾名思义,手指戳测试只是一个手指戳。常用,贝克应该把手指插进防面包大约半英寸深。如果面团完全并迅速反弹,那么这意味着面团不是准备烤。它仍然是不合格的。如果面团几乎泉——或者根本不回弹,那么这意味着面团过去的高峰。转子。然而,如果面团慢慢弹簧完全或几乎完全,这意味着它是正确的。”

需要澄清的是,特雷弗发现这个测试有问题的原因,如果你想要更深入的解释,下载他的书。

简而言之,在我看来,如果你在确保你照顾批量发酵是适当的长度,如果你感冒,冰箱证明,你不需要担心你的面团或橡皮。

如何将华氏温度转换为摄氏温度,气体,和风扇强制吗?

使用这个方便的表。

levain和起动器之间的区别是什么?

有许多定义levain或潜移默化的影响,但认为levain仅仅作为酸酵的后代。

的Tartine面包自然发酵的面包的制作方法使用这种方法。简而言之,它要求使用汤匙的起动器,你每200克面粉和水混合,一夜之间留出上升。第二天早上,你使用这个发酵面团。

我怎么把橄榄或其他成分融入我的面包?

结合成分,如橄榄、坚果、晒干的西红柿等早期的批量发酵后所做的至少一个组拉伸和折叠。第二组之前,撒上配料的面团。你做拉伸和折叠,材料将会融合成面团。

我怎样得到一个更加开放的碎屑?

实现一个开放的瓤是我还没有掌握的东西。

与上面讨论的许多问题一样,这是什么东西,我希望,通过实践,我得到更好的评估批量发酵,当我获得更好的塑造和创造紧张,当我得到更好的使用一个微妙的但自信的触摸而得分,我希望我将会看到更多的美丽,蜂窝开放碎屑我烤的滚球。

说,只有那么多的我愿意做一条面包。这可能令人惊讶的人知道我有多喜欢面包,但这是事实。如果你做出任何的酵母面包食谱bob公司bob公司在这个博客上,你知道我喜欢让事情相对简单,我不愿意做一个自我分解,总是感觉太多的工作。(自我分解,如果你是不熟悉的,是一个过程,面粉和水混合在一起,让它坐一段时间添加盐和起动器之前,许多酵母面包师傅认为技术是有益的原因包括面团可扩展性/蛋白开发、外壳颜色,和味道。)

如果你是开放瓤后,我强烈建议你下载特雷弗·威尔逊开放的碎屑掌握。我现在让我通过,我学到了很多,虽然我觉得这有点势不可挡。考虑到这一点,这不是初学者的书。它是用于贝克中间发酵面包。

对我来说,我认为,这将是有点像Tartine面包:一本书我发现自己返回年复一年,吞噬了一段时间,然后吃了它好几个月,直到我再次感到感动。

开放的碎屑掌握包含了很多信息,如果实现一个开放的瓤是你的目标,这是绝对值得添加到您的图书馆。我从来没有读到过酵母面包烘焙书挤满了如此多的信息。

我如何让我的面包味道更酸吗?

有许多方法可以使你的面包味道更酸,但我最大的技巧是很长,寒冷,冷藏的证明。长时间的形状的面包花打样在冰箱里,越酸的味道。试着至少24小时,但只要48小时。

另一个提示:使用更少的先发投手。这是违反直觉的,但少用起动器通常意味着你的批量发酵会更长,这意味着你的起动器会通过它的食物来源以较慢的速度,因此产生更多的醋酸。

根据我的经验,我看到小批量发酵的长度和不同的酸味面包我是否使用50克或100克起动器的配方。但是如果你之后更酸的味道,用更少的起动器可能尝试的东西。

我怎样使我的面包味道不那么酸?

1。室温下的证明。后批量发酵和后形成的面团,让它防碗或篮子,你可以简单地让面团证明在室温下为4到5小时或直到橡皮充分准备烤。(见参考(不完全)戳测试的“我怎么知道我的面团充分橡皮”部分)。

2。较短的冷的证明。我宁愿做至少24小时冰箱证明因为我发现它在我的团粒结构产生很大的影响。也就是说,面团冰箱里花的时间越长,越强烈的/酸味道。你可以侥幸更短的证据——12小时左右——记住你碎屑可能不是光/开放。

3所示。使用levain方法:晚上睡觉前,搅拌20克的酸酵(美联储和峰值)50克水和面粉50克。让它坐一夜。早上,这levain到300克水,搅拌10克盐,面粉400克。然后继续菜谱通过塑造的一步。在这一点上,你可以做一个室温举证或更短的冰箱。是受雇于levain方法Tartine面包少,于是产生一种酸的味道。

4所示。使用起动器的峰值。一定要用你的酸酵峰值或前达到高峰后进食。有时我不抓起动器的翻倍,我使用它时它是一个“成熟”,这使得更酸的味道。我更喜欢使用它时不太成熟,确保味道不是超级酸。

5。使用更多的起动器。如上所述的“我如何使我的面包味道更酸吗?”部分,使用更多的起动器会使面包味道不那么酸。

说,这在一定程度上是正确的:如果你用400 - 500克面粉和面包用200 g酸酵,尝起来是酸由于很高比例的混合酸酵,借很多酸味道。为了防止一个面包味道太酸,我不会用超过100克的起动器400——500克面包。

我的皮是很艰难的。我能做些什么来防止这种情况吗?

一些想法。首先,一把锋利的面包刀让一切变得不同了。这里有两个我喜欢:

• 这一个是有吸引力的,价格合理。
• 这一个有点贵,但是也很好地设计和尖锐。

第二,你尝试不同的配方,例如酵母佛卡夏或酵母面包三明治。

如果你是易怒的议会后,然而,但是你只是想要少一个易怒的,有几件事你能做什么:

• 使用米粉而不是面包粉除尘。
• 确保您使用的是良好的荷兰烤肉锅,这将创建一个良好的潮湿的环境在第一次烤25 - 30分钟。这是两个我喜欢:5-Qt提出双荷兰烤肉锅和挑战者号面包锅。
• 用水喷你的面团覆盖前荷兰烤箱。
• 降低烘烤温度。继续你的荷兰烤箱预热热固化(500ºF或以上),但较低的烤箱温度到425ºF当你把你的面团。烘烤30分钟。揭开锅,把面包烤盘。烘烤15分钟左右。如果你有一个即时读取温度计,它应该注册207ºF以上确保面包是煮熟的。