如果你喜欢新鲜酵母面包黄金,脆皮和光线,通风的面包屑,这道菜是给你的。这是一个最简单的自制的酵母面包食谱,和最好的一个。bob公司bob公司它只需要25分钟的实践工作和没有自我分解或晋升。下面你会发现指导在漫漫长路的每一步。

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️点评:

“绝对最好的酵母食谱!我多年来一直烤面包(包括酵母)和事情很多次击中或小姐,而不是你的食谱。你有钉。我感谢你!”- - - - - -迷迭香帕特森

一个刚刚烤酵母议会。

这篇文章将向您展示如何做最简单的简单的酵母面包。没有自我分解或晋升,这意味着面团本身在不到五分钟来一班。

对于那些吓倒酵母面包烘烤,这个配方,以及这种酵母佛卡夏食谱首先我建议做的烹饪,bob公司简单性和风味。另一个伟大的尝试这是初学者的面包食谱一夜之间,冰箱佛卡夏或者我的母亲的简单的农民面包食谱,这两个需要最少的努力但取得惊人的成果。

这篇文章分为13个部分:

  1. 酵母面包是什么?
  2. 酵母起动器是什么?
  3. 如何饲料酵母起动器吗
  4. 当我的起动器可以使用吗?
  5. 设备
  6. 如何使酵母面包:一个5步的概述
  7. 这种酵母面包配方不同于别人
  8. 简单的酵母面包:一个循序渐进的指南
  9. # 1酵母面包烘焙技巧
  10. 故障排除:酵母出错的地方
  11. 酵母发酵的资源
  12. 其他酵母面包食谱bob公司bob公司
  13. 酵母面包烘焙时间表
一个一半面包酵母面包。

酵母面包是什么?

酵母面包是面包,自然发酵,这意味着它已经被一个酸酵发酵而不是商业酵母或化学泡打粉、小苏打等发酵剂。

酵母起动器是什么?

酵母起动器是一种发酵的面粉和水混合包含野生酵母和细菌(乳酸杆菌)。只要是健康和积极的心态,一个酸酵就是做会使你的面包上升。

你绝对可以从头构建一个酸酵,但我是一个巨大的支持采购几个原因之一,即:当你购买一个起动器,保证你会有一个强大的、充满活力的从一开始起动。换句话说,你可以马上开始烘焙满怀信心。

这里有三个在线来源价格合理酵母开始:

酵母斯塔勒,翻了一倍。

如何饲料酵母起动器吗

为了保持你的起动器活着,你要喂它,它不是不像拥有一只宠物,但知道这一点:照顾一个酸酵类似于照顾很低的维护宠物,只需要给一次每两到三周保持活着,但需要定期喂养更多的如果你喜欢经常烤。

经常我不烤的时候,我的开胃菜在冰箱里储存above-pictured容器的盖子。如上所述,它可以挂在2 - 3周(如果不再)没有被触碰。叫醒它或激活它,使用它之前我喜欢喂它两次。经常晚饭后我会将它从冰箱和饲料:这涉及到丢弃大部分并补充等量的面粉和水。(请阅读这篇文章,详细解释了如何激活,饲料,并维护一个起动器。)

早上我将重复这个过程——放弃大部分;然后补充等量的面粉和水。中午,或者当我起动器增加了一倍,这是准备使用。

来存储你的起动器,你应该喂它,让它上升,直到它几乎翻倍;然后它藏在冰箱里2到3周,直到你已经准备好再次使用它。

我怎么知道我的起动器是可以使用?

如果你启动双打体积(或三元组!)4到8小时内进食后,它是准备好了。和理想情况下,您希望使用起动器4到8小时后你喂或者当它翻了一番。每次我喂我的起动器,将橡皮筋船在它的高度。这有助于我看看当它在体积和增加了一倍,因此,可以使用。

如果你的起动器不是翻4到8小时内喂养它,你应该加强呆上几天。这将包括丢弃——真正的大部分时间里,不要害怕与你多么积极丢弃,并补充等量的面粉和水。如果你这几天一天两次,你的起动器将在伟大的形状。

泡沫活跃,起动器。

我需要什么设备?

至少,你需要:

  • 酸酵(见上图)
  • 面粉、面包粉如果可能的话,我喜欢的是亚瑟王面粉
  • 盐
  • 水

理想情况下,你也会有:

如何使酵母面包:一个5步的概述

主要有5个步骤,使酵母面包。下面更详细地解释每一个步骤。

  1. 混合面团:这只是相结合的水,酸酵,盐和面粉在碗里,搅拌成面团粘球。
  2. 批量发酵:这只是一个花哨的名字首次上升。在第一次批量发酵的两个小时,你会执行一系列的拉伸和折叠,这将给面团强度和弹性。
  3. 形状+长椅上休息:这一步结束了批量发酵。你会形成面团,让它休息,然后再次形状。
  4. 防面团:在这个食谱,您将冷证明面团放进冰箱里,理想情况下24至48小时,虽然你可以得到更短的证明。
  5. 得分+发酵面团:面团橡皮后,你会把它在一张羊皮纸,分数;然后转移到预热烘烤船。

这种酵母面包配方不同于别人

这道菜不同于其他三个主要方面:

  1. 没有自我分解。为什么?我从来没有发现雇佣一个自我分解一个大区别在最后纹理的面包,我发现的过程做一个autoylse坦率是一种痛苦。什么是自我分解?自我分解技术,要求面粉和水混合在一起,让他们坐几个小时之前添加盐和酸酵。这个过程允许谷蛋白开发混合面团之前。这也使得面团更具可扩展性。这是由于浸泡面粉的保湿效果,以及——这正变得有点科学——从蛋白酶的酶活性,分解一些面团的面筋形成水合物。这个过程会削弱面团的弹性,进而增加其可扩展性。后,如果你是一个超级开放的碎屑,自我分解需要考虑的一些事情。
  2. (约50%)增加体积。如果你来自yeast-leavened面包的世界里,你习惯于让面团体积双第一次上升。当我第一次进入酵母,我运用同样的方法,当我成功时,我意识到我经常让我的面团overferment——我把大部分发酵太远了。一旦我停止批量发酵面团时增加了50 - 75%,我得到了一个更好的烤箱春天。
  3. 漫长寒冷的证据。批量发酵之后,您将面团形状,并将其存储在冰箱里理想的但它可以挂24小时48小时甚至更长的时间。这么长时间,冷证明将更轻,打开,空气的碎屑。(注意:如果你把面团放在冰箱里不超过12个小时,你可以做,面包屑会收紧和密度)。你把面团从冰箱后,你的分数,它立即转移到烤箱,不需要先做一个室温证明。

简单的酵母面包:一个循序渐进的指南

混合面团。

首先,375克的水倒入一碗:

规模一碗375克水。

增加50到100克酸酵。

规模一碗水和酸酵。

搅拌相结合;然后加入11克的盐:

一碗规模控股,水,盐和酵母启动所有混合在一起。

最后,加入500克面包粉:

一碗水,盐,面粉和酵母起动器。

搅拌相结合:

一碗控股糊涂酵母面包面团。

让它上升。(批量发酵)

将面团阿基米德船。覆盖它,让它休息30分钟。

直站在船控股酵母面包面团。

执行一组拉伸和折叠:

如果时间允许,执行四个总套拉伸和折叠每30分钟第一2小时。你应该注意到面团变得更强大和更有弹性,每组拉伸和折叠。这是第四组:

第四组拉伸和折叠后,覆盖了船,我喜欢这些点和军队布碗覆盖为此,把它放到一边,直到体积增加50%左右。

应该大部分发酵需要多长时间?

时间会有所不同主要依赖起动器的强度和厨房的温度。然而,而不是依赖于时间你应该依靠视觉线索。

这段视频显示了面团的数量几乎翻倍(增加了100%),但我烤酵母,我意识到我有更好的成功当我停止批量发酵面团时增加50%。可能需要一些试验和错误,知道什么最适合你。你可能会发现体积增加75%是最好的或你会发现太长了。酵母是试验和调整根据你的经验。

一个容器体积增加了50%的酵母。
这是面团体积增加了50%。这是我最成功的增加。

塑造

将面团取出,轻轻磨碎的工作表面:

酵母在台面。

面团轻轻塑造成一个圆,让它休息20 - 40分钟。这就是所谓的长凳上休息。

与此同时,准备一碗或banneton与一个面粉袋毛巾和米粉。

打样

形状又圆;然后在准备碗打样。转移到冰箱12 - 48小时。

烤它。

把碗从冰箱,把它放到一张羊皮纸。

分数。

得分一块面包酵母。

转移到预热荷兰烤肉锅。覆盖在450ºF烤30分钟;发现,降低温度到400ºF,烤15分钟:

一块酵母面包烤箱。

从烤箱中拿出来,让凉切片之前一个小时。

烤面包的酵母面包在砧板上。

你需要一把锋利的刀(如这一个或这一个片)的时候:

切片酵母面包板上。
切片面包酵母。

# 1酵母面包烘焙技巧

冰箱里是你的朋友。使用它。

最常见的错误我看到人们在做酵母面包是让大部分发酵去太久。他们晚上混合面团;然后醒来面团体积增长了两倍,是一个粘粘的混乱。

为了防止在发酵面团,用你的冰箱。完成4套拉伸和折叠后,你可以在任何时候把面团放在冰箱里。如果你累了,需要睡觉,面团转移到冰箱;然后接你早上离开的地方:从冰箱里取出面团,让它继续上升,直到体积增加了大约50%。

准确地判断你的面团已经上升到大约50%,我强烈建议投资于直边船等新型此(或这个,是零!)。在一碗面团上升时,判断已足够时是很棘手的。毫无疑问,直边。

故障排除:酵母出错在哪里?

如果你曾经遇到麻烦发酵酵母面包,你的问题可能源于四个地方之一:

  1. 使用弱起动器或不使用起动器的峰值。
  2. 用太多的水相对于面粉。
  3. 发酵:让大部分发酵(第一个上升)太长了。
  4. 使用太多的全麦面粉,黑麦粉,或者刚磨面粉。

我在这篇文章中解决这些问题:为什么我的酵母,所以粘性?4常见错误,请给它一个阅读如果你有麻烦,酵母面包烘烤。

一个刚刚烤酵母议会。

酵母资源

其他酵母面包食谱bob公司bob公司

酵母面包烘焙时间表

如果您是酵母面包烘烤,这一切的时机可能觉得压倒性的——你可能会发现自己问:我怎么能这样做没有烘烤在午夜吗?

这是一个很好的问题!如上所述,你最大的朋友谈到酵母面包烘焙是你的冰箱。如果你进行拉伸和折叠后,你没有时间继续完成批量发酵面团,把船放在冰箱里,拿起你离开的第二天或者第二天。

这是一个粗略的时间表我喜欢跟随。它适应为你工作:

周三晚上:将起动器从冰箱。饲料通过丢弃的大部分并补充同等重量份数面粉和水。

周四上午:饲料起动器通过丢弃并补充它的大部分重量相等的部分面粉和水。

周四下午:混合面团,让它上升。周四晚上,当发酵面团已经完成了大部分,我将塑造它,把它放在冰箱里的证据。(如前所述:如果面团没有批量发酵完成,我会把船放在冰箱里,拿起我离开的第二天)。

周五晚上或者周六上午:分数和烘烤。没有必要让面团在烘烤之前到室温。简单地将它从冰箱里,把它出来,分数,和烤!

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一个一半面包酵母面包。

自制的酵母面包,一步一步

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描述

灵感来自于聪明的胡萝卜

如果您是酵母,看一步一步的视频:简单的酵母面包或在上面的帖子。

故障排除:如果你有问题与你的面团太粘,请阅读这篇文章:为什么我的酵母,所以粘性?4个常见的错误。

笔记:

  • 你需要一个活跃的面团。我已经成功激活首发:
  • 像往常一样,我强烈建议投资数字范围在开始任何面包烘烤之前冒险。
  • 这是荷兰烤肉锅我使用酵母面包。我用这个荷兰烤肉锅多年来,和这是一个伟大的人。
  • 面粉袋毛巾是一个伟大的投资,因为他们确保面团不会贴打样时。
  • 我喜欢使用米粉为除尘(相对于美联社或面包粉),因为它不燃烧。然而,当你用面粉袋的毛巾,您不需要使用任何面粉。
  • 在这里找到我所有的酵母要点:酵母面包烘焙的关键设备
  • 我爱high-hydration面团,我有巨大的成功在这个食谱使用380克水,所以随意玩耍,推动这里的水合作用。
  • 盐:我有成功使用粗盐和海盐。当我用粗盐,我使用钻石水晶品牌。当我使用海盐,我使用Baleine好品牌。不管品牌,我用12克。
  • 塑造:如果你想获得一个更加开放的碎屑,尝试塑造batard(而不是一个圆)。看这个视频指导。还:下面的食谱遵循传统的形状一次,休息,然后再次形状的方法。现在我经常跳过preshape简单形状面团。我还得到一个不错的面包屑。

酸酵使用多少?

  • 因为我的厨房是冷的,我喜欢用100克(半杯)的起动器而不是50克(1/4杯)。在确定多少起动器使用,考虑几件事情:如果你生活在一个温暖,潮湿的环境中,50克应该足够了。如果你打算做一夜崛起,50克也应该足够了。如果你想加快速度或如果你居住在寒冷的环境中,考虑使用100克起动器。注意:如果你使用100克的起动器,你的面团可能更快升值,所以留意它。像往常一样,依靠视觉线索(体积增加50%)在确定批量发酵完成后。
  • 一个阿基米德船使监测大部分发酵时特别容易,因为它可以让你看到你的面团真正翻了一倍。

成分

  • 50- - - - - -One hundred.g (1⁄4- - - - - -1/2杯)泡沫,活跃的起动器——我总是使用100克,参见上面的笔记
  • 375克(1又1/2杯+1汤匙)温水,或者更多,参见上面的笔记
  • 500克(4杯+2汤匙)面包粉
  • 9来12g (1.5- - - - - -2.5茶匙)海盐,参见上面的笔记

指令

  1. 使面团:将起动器和水一起在一个大碗里用叉子或抹刀。加入面粉和盐。混合结合,手工完成必要时形成一个粗略的面团。用湿毛巾覆盖,让休息30分钟。
  2. 拉伸和折叠:30分钟后,抓住面团的一角,把它拉上来,进入中心。重复,直到你完成这一系列折叠面团的4到5倍。让面团休息30分钟,重复拉伸和折叠的操作。如果你有时间的话:这两次总共4次2小时。注意:即使你只能执行一个一系列的拉伸和折叠,面团会受益。所以不要担心如果你需要混合面团后不久就跑开了。
  3. 批量发酵(首次上升):用毛巾盖上碗,让室温上升,大约8到10小时在70°F (21°C)或更少,如果你住在一个温暖的环境。面团准备好了的时候增加了50%,表面有一些泡沫,晃动起来,当你把碗从一边到另一边。(更新:过去我建议让面团上升,直到体积翻倍。如果你已经成功,继续让面团翻倍。最近,我已经停止批量发酵面团体积增加50%时,实际上,我觉得我越来越好烤箱春天。)(注意关于时间:如果您使用的是100克的起动器,大部分发酵需要少于8到10小时。如果你生活在一个温暖,潮湿的环境,甚至批量发酵过程可能要花更少的时间。在春末或夏初,例如,我的厨房是78ºF和批量发酵需要6个小时。最好是依靠视觉线索(由大约50%体积的增加)而不是时间来确定批量发酵完成后。一个阿基米德船使监测大部分发酵时特别容易,因为它可以让你看到你的面团体积增加了50%。)
  4. 形状(见上图)指出:哄面团上轻轻地磨碎的表面。轻轻地成圆形状:褶皱顶部中心,把面团,褶皱顶部中心,把面团;重复直到你回到了原点。如果你有一个长椅上刮板,用它来推和拉面团来制造紧张。
  5. 其他:让面团缝边休息休息30分钟。与此同时,一个8英寸(20厘米)碗或行防篮子用毛巾(面粉袋毛巾是理想的)和尘埃面粉(最好米粉中筋面粉的方式,不燃烧)。使用台式刮刀或你的手,一遍第4步中所述。把圆排碗,缝边。
  6. 证明(二):面团和冷藏1小时或长达48小时。(注意:我宁愿让这面团的发酵前至少24小时。看到视频的区别碎屑的一块橡皮和一个6小时橡皮24小时。原来的配方要求一个小时上升,如果你取得了成功,无论如何,继续这样做。)
  7. 荷兰烤箱在烤箱,预热烤箱至550°F (290°C)。切一块羊皮纸来适应你的烤锅的大小。
  8. 分数:把羊皮纸在面团和反碗释放。使用小刀的尖端或刀片,分数面团然而你希望——一个简单的“X”是好的。使用羊皮纸仔细把面团放进预热烤锅里。
  9. 烤:烤箱温度降低到450ºF(230ºC)。仔细地盖锅,烤30分钟的面团,淹没了。移除盖子,降低温度到400ºF(200ºC),继续烤10 - 15分钟。如果有必要,提高面包的锅,直接在烤箱烤架过去5到10分钟。放在架子上冷却1小时前切片。
  10. 这个面包保持新鲜3天储存在室温下在一个密封的塑料袋或容器中。它也冻结漂亮。

笔记

  • 这道菜已经改编工匠酵母制造简单。改变我原来的配方包括:
  • 使用11 g盐而不是9克。
  • 执行4拉伸和折叠在第一次批量发酵2小时,增强面团的力量。
  • 做一个寒冷的烘烤前至少24小时,并产生较轻的轻薄碎屑。在视频中,您可以看到面包屑的区别的一块橡皮了只有6小时和一块橡皮24小时。
  • 最后,我喜欢荷兰烤肉锅预热,使酥脆的外壳。
  • 准备时间:18个小时
  • 烹饪时间:45分钟
  • 类别:面包
  • 方法:烤箱
  • 菜:美国

关键词:酸酵、面包粉、荷兰烤箱、酵母、面包